Panique à bord quand j'ai entendu que la France entrait dans une pénurie de beurre ! J'ai parle direct à mon meilleur ami qui me répond aussitôt : "Bah t'as qu'à faire du beurre maison, c'est super facile !" (je précise qu'il a un CAP de pâtissier). J'ai essayé, et il avait raison !
Rien de plus facile que le beurre maison, il n'y a quasiment rien à faire à part attendre devant son robot ou son mixeur que les choses se fassent :)
La recette en vidéo est ici : beurre maison en vidéo.
Par contre, on va espérer que la crème reste dans les rayons encore un peu, car si on n'a ni crème ni beurre, ça va commencer à devenir compliqué...
On peut aussi faire du beurre avec du lait entier, bien sûr, mais il faudra des litres et des litres pour obtenir un petit morceau de beurre. Sans compter qu'il faudra fouetter pendant des heures. Avec la crème, c'est quand même beaucoup plus facile et rapide.
Temps de préparation : 20 mn / Temps de cuisson : 0 mn / Total : 20 mn
Ingrédients pour 150 g de beurre maison :
Préparation :
La recette en vidéo est ici :
Vous pouvez soit utiliser un robot pâtissier comme je l'ai fait, soit un mixeur, soit un mixeur plongeant. Le principe restera le même.
Versez la crème dans la cuve de votre robot. Si elle est à température ambiante, c'est parfait ! On ne cherche pas à faire une crème Chantilly, bien au contraire. On veut que le gras se sépare du liquide.
Fouettez à vitesse maximale jusqu'à voir avoir le beurre d'un côté et le liquide (= le petit lait) de l'autre. Au départ, vous allez voir votre crème granuler, c'est normal. Il faut continuer. C'est assez long, j'ai eu besoin d'un quart d'heure environ.
Pensez à bien mettre le couvercle de protection du robot, car à la fin ça gicle partout !
Égouttez ensuite le beurre pour le séparer du petit lait. Vous pouvez garder ce petit lait (ou babeurre) pour remplacer le lait dans un gâteau, il apportera beaucoup de moelleux.
Rincez le beurre à l'eau claire.
Placez le beurre sur un torchon propre et serrez bien jusqu'à ce qu'il ressorte. Vous aurez ainsi extrait un maximum de liquide.
Placez le beurre dans un moule si vous avez, sinon tout simplement dans du film alimentaire. Réservez-le au réfrigérateur afin de le faire durcir.
C'est prêt !
Conservation du beurre maison
Malheureusement, ce beurre maison ne se conserve pas aussi longtemps que le beurre industriel. Vous ne pourrez le conserver que quelques jours (4 je dirais) au réfrigérateur. Si vous y ajoutez 2 g de sel, vous pourrez le conserver jusqu'à 6 jours.
En plus du sel, vous pouvez ajouter des épices, des herbes, ou tout ce que vous voulez pour aromatiser votre beurre. Il n'en sera que plus délicieux !
Retrouvez ici toutes mes recettes de base en pâtisserie.
Rien de plus facile que le beurre maison, il n'y a quasiment rien à faire à part attendre devant son robot ou son mixeur que les choses se fassent :)
La recette en vidéo est ici : beurre maison en vidéo.
Par contre, on va espérer que la crème reste dans les rayons encore un peu, car si on n'a ni crème ni beurre, ça va commencer à devenir compliqué...
On peut aussi faire du beurre avec du lait entier, bien sûr, mais il faudra des litres et des litres pour obtenir un petit morceau de beurre. Sans compter qu'il faudra fouetter pendant des heures. Avec la crème, c'est quand même beaucoup plus facile et rapide.
MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un robot pâtissier, d'un mixeur ou d'un mixeur plongeant.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un robot pâtissier, d'un mixeur ou d'un mixeur plongeant.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.
Temps de préparation : 20 mn / Temps de cuisson : 0 mn / Total : 20 mn
Ingrédients pour 150 g de beurre maison :
- 50 cl de crème fraîche entière (ou de crème liquide entière)
- 2 g de sel (uniquement si vous souhaitez faire du beurre demi-sel, ce qui aidera à la conservation, j'en parle plus bas dans la recette)
Préparation :
La recette en vidéo est ici :
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Vous pouvez soit utiliser un robot pâtissier comme je l'ai fait, soit un mixeur, soit un mixeur plongeant. Le principe restera le même.
Versez la crème dans la cuve de votre robot. Si elle est à température ambiante, c'est parfait ! On ne cherche pas à faire une crème Chantilly, bien au contraire. On veut que le gras se sépare du liquide.
Fouettez à vitesse maximale jusqu'à voir avoir le beurre d'un côté et le liquide (= le petit lait) de l'autre. Au départ, vous allez voir votre crème granuler, c'est normal. Il faut continuer. C'est assez long, j'ai eu besoin d'un quart d'heure environ.
Pensez à bien mettre le couvercle de protection du robot, car à la fin ça gicle partout !
Égouttez ensuite le beurre pour le séparer du petit lait. Vous pouvez garder ce petit lait (ou babeurre) pour remplacer le lait dans un gâteau, il apportera beaucoup de moelleux.
Rincez le beurre à l'eau claire.
Placez le beurre sur un torchon propre et serrez bien jusqu'à ce qu'il ressorte. Vous aurez ainsi extrait un maximum de liquide.
Placez le beurre dans un moule si vous avez, sinon tout simplement dans du film alimentaire. Réservez-le au réfrigérateur afin de le faire durcir.
C'est prêt !
Conservation du beurre maison
Malheureusement, ce beurre maison ne se conserve pas aussi longtemps que le beurre industriel. Vous ne pourrez le conserver que quelques jours (4 je dirais) au réfrigérateur. Si vous y ajoutez 2 g de sel, vous pourrez le conserver jusqu'à 6 jours.
En plus du sel, vous pouvez ajouter des épices, des herbes, ou tout ce que vous voulez pour aromatiser votre beurre. Il n'en sera que plus délicieux !
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Merci beaucoup pour cette recette, mêmes si mes parents en trouvent encore, j'adore tout faire maison ! J'ai hâte d'essayer (en espérant qu'il y aura encore de la crème au supermarché) !
RépondreSupprimermerci pour la recette. Il n'y a pas de réelle pénurie de beurre, celle-ci est juste provoquée par des traders et des industriels qui spéculent sur le dos des éleveurs laitiers pour faire monter les prix hélas ! C'est triste. Mais je testerai pour le fun et comme le dit Juliette, espérons qu'il n'y aura pas de pénurie de crème :)
RépondreSupprimerC'est super de pouvoir faire son beurre soi-même ! je vais garder précieusement ta recette !
RépondreSupprimerBonjour.Peut on congeler ce beurre?
RépondreSupprimerBonjour, oui je pense.
SupprimerBonsoir Christelle
RépondreSupprimerJ'ai honte mais je ne suis pas parvenue à en réaliser.
Comme dit dans la vidéo j'ai utilisé de la crème de n'importe quelle sorte, en l'occurrence c'était de la crème fleurette entière. Que nenni, mon robot a fonctionné pas loin d'une heure vitesse max, je n'ai qu'une chantilly épaisse. Je n'ai pas compris ce qui n'allait pas :-(
Bises
Ça alors ! Je pense que toutes les personnes qui ratent leur chantilly habituellement et vous liront seront bien jalouses ^^
Supprimerbonjour je suis comme toi cela fait maintenant 1heure que le robot tourne et au début j'avais une chantilly mais maintenant ça devient plus liquide mais rien ne se passe je ne sais plus quoi faire
SupprimerEffectivement moi aussi j'ai essayé avec de la crème fleurette ca n'a été concluant. Je retente l'expérience avec de la crème liquide a 30%
Supprimerbonjour , il faut la mettre au frigo votre crème et le bol de votre batteur aussi si vous pouvez. cela peut aussi venir de la température ambiante qui est trop chaude la crème ne va pas réussir a se transformer en beurre.
SupprimerSuper recette ! Les enfants ont adorés :)
RépondreSupprimerJe recommande cette recette ! J'ai obtenu un beurre fondant avec un très bon goût ! J'ai comparé le beurre industriel et le beurre maison et il n'y a pas photo !
RépondreSupprimerJ'ai essayé la recette avec un pot de 500g de crème fraîche épaisse, au bout 1/4h, résultat impeccable, reste à le déguster...
RépondreSupprimerCe commentaire a été supprimé par l'auteur.
RépondreSupprimerbonjour, le liquide qui est résulte n'est pas du petit mais du babeurre ce qui est très différent du petit lait, Attention : l’appellation « petit-lait » est parfois utilisée à tort pour désigner le babeurre. Le petit ce boit et il est bénéfique pour la santé il est du a la fermentation de lait cru dans la fabrication des fromage ou on peut le faire soit même avec du lait cru caillé, sinon bonne recette .
RépondreSupprimermerci pour votre article.
RépondreSupprimerArticle très informatif Je suis sûr que plus d'enfants comme eux.
J'adore cuisinier à domicile. une très bonne recette. Merci
RépondreSupprimerune belle idée
RépondreSupprimerBonjour
RépondreSupprimerA quel moment faut-il ajouter le sel?
En vous remerciant par avance
Bastien
Bonjour, vous pouvez le mettre au tout début.
SupprimerMerci
SupprimerBonjour...avec de la crème m
RépondreSupprimerLegere ca ne fonctionnera pas ?
La cuisine Vietnamienne n'utilise pas souvent le beurre. Pourtant je vais l'essayer si c'est bon.
RépondreSupprimerça a l'air trop bon, merci pour la recette
RépondreSupprimerBonjour ..
RépondreSupprimerAvez vous essayé de faire des croissants et pain au chocolat avec ce beurre maison ? Je voudrais savoir si ça marche bien pour ça ? Car je pars dans les tropiques et leur beurre ce n’est pas ça .. pas top du tout
Merci