Layer cake vanille chocolat facile

Il y a quelques mois, j'ai été invitée par le site MySaveur pour réaliser des recettes de pâtisserie sur leur plateau :) Voici une des deux recettes que j'ai réalisées : un layer cake vanille et chocolat !

Vous allez penser que je ne fais que des layer cakes en ce moment, mais non, pas du tout, c'est juste que la vidéo vient de sortir sur le site de MySaveur et que je ne voulais pas vous en parler avant ;)

J'ai essayé de proposer un layer cake le plus facile possible tout en restant joli.

Le gâteau est un molly cake au chocolat que j'ai garni de crème au beurre à la meringue suisse à la vanille. J'ai enrobé le gâteau avec cette même crème (que je trouve délicieuse !), puis j'ai glacé le dessus avec du chocolat fondu.

Pour la déco, j'ai disposé simplement des petites meringues. Ça ne m'a pas pris beaucoup de temps de les faire car je les ai préparées en même temps que ma crème. Je vous explique tout ça dans le déroulé de la recette.

Temps de préparation : 1 h / Temps de cuisson : 1 h 15 mn / Total : 2 h 15 mn

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, vous aurez besoin d'une maryse, d'un thermomètre alimentaire, d'un robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier) ou d'un fouet électrique, d'un cercle ajustable, d'une douille lisse 10 mm, d'une poche à douille et de plaques de cuisson.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé

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Pour un layer cake vanille chocolat de 10 à 12 personnes :

Pour les gâteaux :

• 175 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 260 g de farine
• 60 g de cacao en poudre non sucré
• 1 sachet de levure + 1 cuillère à café
• 1 pincée de sel
• 33 cl de crème liquide entière bien froide

Pour le glaçage vanille (crème au beurre à la meringue suisse) :

• 4 blancs d’œufs
• 200 g de sucre
• 200 g de beurre pommade
• 1 gousse de vanille

Pour le glaçage chocolat :

• 100 g de chocolat noir
• 70 g de beurre

Déco :

• 1 blanc d'œuf
• 30 g de sucre en poudre
• 30 g de sucre glace

Préparation :

La vidéo tournée chez MySaveur est disponible juste ici :

On commence par le molly cake au chocolat.
Fouettez ensemble le sucre avec les œufs jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Dans un autre récipient, tamisez ensemble la farine, le cacao, la levure et le sel. Incorporez à la préparation petit à petit et fouettez quelques secondes.

Préchauffez le four à 160°C.
Fouettez la crème liquide pendant 10 minutes environ, à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe.

A l'aide d'une maryse, incorporez la crème fouettée à la préparation.
Versez la pâte dans un cercle ajustable à bord hauts, réglé sur 18 cm de diamètre et beurré.

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Enfournez 1h15 en chaleur tournante. Retournez le gâteau sur une assiette dès la sortie du four pour qu'il soit bien plat.

Pour la crème à la vanille, placez les blancs d’œufs et le sucre au bain-marie. Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la lame d'un couteau. Ajoutez-les au mélange. Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez ajouter directement le blanc et le sucre en poudre prévus pour les meringues de la déco.

Faites chauffer l'eau et fouettez le mélange blancs et sucre jusqu'à atteindre 50°C.

 
Sortez le récipient du bain-marie et continuez de fouetter pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le mélange revienne à température ambiante. Prélevez 60 g de meringue pour la déco et gardez-les de côté.
Ajoutez le beurre petit à petit tout en fouettant. L'opération doit prendre environ 10 minutes à vitesse moyenne. Fouettez encore 2 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et onctueuse. Réservez au réfrigérateur.

Reprenez la meringue gardée de côté pour la déco et ajoutez-y le sucre glace. Mélangez avec une maryse et placez le tout dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Formez des petits pics de meringue et enfournez pour 1 heure à 100°C.

Quand le gâteau au chocolat est bien froid, coupez-le en 3 disques. Recouvrez le premier disque de crème au beurre à la vanille, puis superposez le deuxième disque de gâteau.

 
Renouvelez l'opération avec les 3 disques et recouvrez ensuite entièrement le gâteau de crème

Pour le glaçage, faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Attendez qu'il refroidisse (sans le laisser durcir) et versez-le sur le dessus du gâteau. Laissez couler quelques traces de chocolat pour faire joli !

Décorez ensuite votre layer cake avec des petites meringues.  
 

C'est prêt !

Retrouvez ici mes autres recettes de layer cakes et là mes autres recettes au chocolat.

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