J'ai craqué !! La Belle et la Bête est sorti au cinéma et chez moi les chansons du dessin animé résonnent dans toute la maison... J'ai donc eu envie de préparer un joli gâteau la Belle et la Bête, aux couleurs de la princesse Disney, et en forme de rose cake 🌹
J'ai tourné la recette du gâteau Belle et la Bête en vidéo juste ici :
Il s'agit d'un gâteau au citron composé d'un molly cake au citron, garni de lemon curd et recouvert d'une crème au beurre légère à la meringue suisse au citron, coloré en jaune comme la robe de la princesse. Je l'ai décoré de roses en pâte à sucre pour rappeler l'histoire de la Belle et la Bête et j'ai même poussé le concept jusqu'à placer dessus une rose sous une cloche en verre... Je suis trop contente de moi, j'adore ce gâteau !!
Il s'agit d'un rose cake, c'est-à-dire un gâteau recouvert de motifs en forme de rose.
Je suis à fond dans ma période crème au beurre à la meringue suisse, mais vous pouvez aussi faire par exemple une ganache montée au chocolat blanc si vous souhaitez quelque chose de plus léger.
Petite précision avant de commencer, j'ai lavé et enveloppé la tige de ma rose dans du film alimentaire avant de la planter dans le gâteau ;)
C'est une recette qui pourra faire le bonheur des petites filles pour un anniversaire sur le thème des princesses par exemple.
D'ailleurs, si vous cherchez un traiteur à Paris pour un anniversaire, un mariage, un baptême ou autre, je vous renvoie vers ce site : traiteur à domicile :) Ils proposent une large gamme de services et sont engagés dans le développement durable.
Préparation :
Commencez par préparer le Molly cake car la cuisson est assez longue et il faudra le laisser refroidir complètement avant de le découper.
Préchauffez le four à 160°C.
Fouettez ensemble le sucre et les œufs. Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure, le sel et le zeste de citron. J'utilise une râpe microplane pour les zestes, c'est vraiment le top car ça permet d'obtenir des zestes hyper fins.
Ajoutez le tout à la préparation en fouettant quelques secondes. Fouettez la crème liquide pendant environ 10 minutes à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Incorporez-la délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse.
Versez la pâte dans un cercle à pâtisserie à bords hauts, beurré, réglé sur 16 cm de diamètre. Enfournez 1 h 15 mn.
Retournez le gâteau sur une assiette dès la sortie du four.
En cas de doute, vous pouvez visionner la vidéo du Molly cake juste ici :
Laissez le gâteau refroidir complètement.
En attendant, préparez le lemon curd. C'est très facile ! Placez les œufs, le sucre, le jus de citron, le beurre et l'agar agar
dans une casserole. Faites chauffer tout en fouettant et retirez du feu aux premiers bouillons. Laissez refroidir 2 heures environ (d'abord à température ambiante puis au réfrigérateur).
Méfiez-vous, ne soyez pas tenté de laisser cuire plus longtemps, car ça épaissit beaucoup !
Pendant que tout ça refroidit, on passe à la crème au beurre légère à la meringue suisse. Elle est beaucoup plus légère qu'une crème au beurre classique car on y ajoute autant du blanc d’œuf monté en neige.
Placez les blancs d’œuf et le sucre au bain-marie.
Fouettez jusqu'à atteindre 50°C. Il vous faudra un thermomètre alimentaire. Je vous conseille le Mastrad, il est pratique et inusable !
Pour réussir vos layer cakes, vous aurez besoin d'un peu d'équipement. Retrouvez ici tout mon matériel indispensable (et pas cher) pour réussir vos layer cakes comme un pro !
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Hors du feu, ajoutez le colorant jaune et le zeste de citron. Continuez de fouetter jusqu'à revenir à température ambiante.
Ajoutez ensuite le beurre hyper mou (j'insiste) petit à petit et fouettez encore 5 minutes environ jusqu'à ce que la crème épaississe.
Si tout est bien froid, on passe au montage :)
Coupez votre molly cake en 3 disques.
Recouvrez un premier disque avec la moitié du lemon curd, puis renouvelez l'opération.
Recouvrez avec le 3ème disque de gâteau.
Nappez une première fois le gâteau avec une très fine couche de crème au beurre. C'est juste pour l'égaliser.
J'en avais assez d'avoir des layer cakes qui n'étaient pas nickel, alors j'ai investi dans une pelle à chocolat ! Ça permet de lisser parfaitement le gâteau, c'est quand même mieux :) Et malheureusement non, on ne peut pas acheter celle du rayon bricolage beaucoup moins chère, car elle rouille au premier lavage (toutes les astuces de Picsou, je vous assure, j'ai testé ^^).
Placez 15 minutes au réfrigérateur.
Versez la crème restante dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Formez des fleurs tout autour du gâteau et sur le dessus en partant bien du centre à chaque fois. N'hésitez pas à regarder la vidéo pour voir la méthode.
J'ai décoré mon gâteau avec des petites roses en pâte à sucre.
Vous trouverez ici la recette de la pâte à sucre maison et là la méthode pour réaliser des roses en pâte à sucre.
Coupez la tige d'une rose à la taille de votre gâteau. Lavez la tige et enveloppez-la dans du film alimentaire. Plantez la rose au centre du gâteau.
Et cerise sur le gâteau, j'ai recouvert ma rose d'une cloche en verre ;) Si vous voulez le même rendu, ce n'est pas cher !
J'ai tourné la recette du gâteau Belle et la Bête en vidéo juste ici :
Il s'agit d'un gâteau au citron composé d'un molly cake au citron, garni de lemon curd et recouvert d'une crème au beurre légère à la meringue suisse au citron, coloré en jaune comme la robe de la princesse. Je l'ai décoré de roses en pâte à sucre pour rappeler l'histoire de la Belle et la Bête et j'ai même poussé le concept jusqu'à placer dessus une rose sous une cloche en verre... Je suis trop contente de moi, j'adore ce gâteau !!
Il s'agit d'un rose cake, c'est-à-dire un gâteau recouvert de motifs en forme de rose.
Je suis à fond dans ma période crème au beurre à la meringue suisse, mais vous pouvez aussi faire par exemple une ganache montée au chocolat blanc si vous souhaitez quelque chose de plus léger.
Petite précision avant de commencer, j'ai lavé et enveloppé la tige de ma rose dans du film alimentaire avant de la planter dans le gâteau ;)
C'est une recette qui pourra faire le bonheur des petites filles pour un anniversaire sur le thème des princesses par exemple.
D'ailleurs, si vous cherchez un traiteur à Paris pour un anniversaire, un mariage, un baptême ou autre, je vous renvoie vers ce site : traiteur à domicile :) Ils proposent une large gamme de services et sont engagés dans le développement durable.
MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Vous allez avoir besoin d'une maryse, d'un fouet électrique ou d'un robot pâtissier (mon guide des robots pâtissiers ici), d'un cercle à pâtisserie à bords hauts, d'un thermomètre alimentaire, d'une râpe, d'une poche à douille et d'une douille cannelée pour former les fleurs.
Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici
Découvrez ma sélection d'ustensiles pour layer cakes sur ma boutique Amazon
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Vous allez avoir besoin d'une maryse, d'un fouet électrique ou d'un robot pâtissier (mon guide des robots pâtissiers ici), d'un cercle à pâtisserie à bords hauts, d'un thermomètre alimentaire, d'une râpe, d'une poche à douille et d'une douille cannelée pour former les fleurs.
Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici
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Temps de préparation : 1 h 15 mn
/ Temps de cuisson : 1 h 15 mn / Total : 2 h 30 mn
Ingrédients pour un gâteau princesse Disney Belle et la Bête de 10 à 16 personnes :
Pour le Molly cake :
Pour le lemon curd :
Pour le Molly cake :
- 175 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 330 g de farine
- 1 sachet de levure + 1 cuillère à café
- 1 pincée de sel
- Le zeste d'un citron
- 33 cl de crème liquide entière bien froide
Pour le lemon curd :
- 3 œufs
- 125 g de sucre
- 2 citrons (soit 120 ml de jus environ)
- 50 g de beurre
- 2 g d'
agar agar
- 5 blancs d’œuf
- 250 g de sucre en poudre
- 250 g de beurre hyper mou
- Colorant jaune
- 50 g de pâte à sucre rouge (la recette de la pâte à sucre maison est ici)
- 1 rose
Préparation :
Commencez par préparer le Molly cake car la cuisson est assez longue et il faudra le laisser refroidir complètement avant de le découper.
Préchauffez le four à 160°C.
Fouettez ensemble le sucre et les œufs. Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure, le sel et le zeste de citron. J'utilise une râpe microplane pour les zestes, c'est vraiment le top car ça permet d'obtenir des zestes hyper fins.
Ajoutez le tout à la préparation en fouettant quelques secondes. Fouettez la crème liquide pendant environ 10 minutes à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Incorporez-la délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse.
Versez la pâte dans un cercle à pâtisserie à bords hauts, beurré, réglé sur 16 cm de diamètre. Enfournez 1 h 15 mn.
Retournez le gâteau sur une assiette dès la sortie du four.
En cas de doute, vous pouvez visionner la vidéo du Molly cake juste ici :
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Laissez le gâteau refroidir complètement.
En attendant, préparez le lemon curd. C'est très facile ! Placez les œufs, le sucre, le jus de citron, le beurre et l'agar agar
Méfiez-vous, ne soyez pas tenté de laisser cuire plus longtemps, car ça épaissit beaucoup !
Pendant que tout ça refroidit, on passe à la crème au beurre légère à la meringue suisse. Elle est beaucoup plus légère qu'une crème au beurre classique car on y ajoute autant du blanc d’œuf monté en neige.
Placez les blancs d’œuf et le sucre au bain-marie.
Fouettez jusqu'à atteindre 50°C. Il vous faudra un thermomètre alimentaire. Je vous conseille le Mastrad, il est pratique et inusable !
Pour réussir vos layer cakes, vous aurez besoin d'un peu d'équipement. Retrouvez ici tout mon matériel indispensable (et pas cher) pour réussir vos layer cakes comme un pro !
Hors du feu, ajoutez le colorant jaune et le zeste de citron. Continuez de fouetter jusqu'à revenir à température ambiante.
Ajoutez ensuite le beurre hyper mou (j'insiste) petit à petit et fouettez encore 5 minutes environ jusqu'à ce que la crème épaississe.
Si tout est bien froid, on passe au montage :)
Coupez votre molly cake en 3 disques.
Recouvrez un premier disque avec la moitié du lemon curd, puis renouvelez l'opération.
Recouvrez avec le 3ème disque de gâteau.
Nappez une première fois le gâteau avec une très fine couche de crème au beurre. C'est juste pour l'égaliser.
J'en avais assez d'avoir des layer cakes qui n'étaient pas nickel, alors j'ai investi dans une pelle à chocolat ! Ça permet de lisser parfaitement le gâteau, c'est quand même mieux :) Et malheureusement non, on ne peut pas acheter celle du rayon bricolage beaucoup moins chère, car elle rouille au premier lavage (toutes les astuces de Picsou, je vous assure, j'ai testé ^^).
Placez 15 minutes au réfrigérateur.
Versez la crème restante dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Formez des fleurs tout autour du gâteau et sur le dessus en partant bien du centre à chaque fois. N'hésitez pas à regarder la vidéo pour voir la méthode.
Vous trouverez ici la recette de la pâte à sucre maison et là la méthode pour réaliser des roses en pâte à sucre.
Coupez la tige d'une rose à la taille de votre gâteau. Lavez la tige et enveloppez-la dans du film alimentaire. Plantez la rose au centre du gâteau.
Et cerise sur le gâteau, j'ai recouvert ma rose d'une cloche en verre ;) Si vous voulez le même rendu, ce n'est pas cher !
Retrouvez ici toutes mes recettes de layer cakes et là mes recettes à base de citron.
Waouuuuw j adore et il doit être super bon en plus !
RépondreSupprimerT'es filles doivent s éclater avec tes vidéos c'est top 😆👏👏👏
Merci beaucoup Pauline ! Oui elles aiment bien ;)
Supprimerqu'il est beau ton gâteau!!!!! bisous
RépondreSupprimerMerci beaucoup ! Bisous :)
SupprimerTrès délicieux !!
RépondreSupprimerBonjour :) Tout d'abord, je tiens à vous dire : je suis totalement fan de ce que vous faites, votre blog est génial et c'est pareil pour les recettes. Il me donne tout le temps envie de pâtisser (et faim par la même occasion) !
RépondreSupprimerEn fait, j'aurais une petite question : je souhaiterais réaliser un layer cake comme celui-ci (avec une ganache chocolat) pour l'anniversaire de ma soeur, mais je voudrais savoir combien de temps je peux le conserver. L'anniversaire est le dimanche, mais je n'aurai pas le temps de le faire le samedi, est-ce réalisable ? J'ai lu qu'on pouvait congeler, mais j'avoue que je suis un peu perplexe.
Merci d'avance :)
Eléa
Bonjour Eléa (quel joli prénom ;)), oui on peut faire le molly cake jusqu'à 4 jours à l'avance et la ganache 2 jours. On peut congeler le molly cake mais la ganache je ne m'y aventurerais pas !
SupprimerMerci pour la réponse si rapide (et le compliment :D), je vais tester cela alors! Je ne pense pas congeler la ganache, je n'ai droit qu'à un essai alors mieux vaut ne pas tenter le diable pour cette fois :)
SupprimerC'est un vrai plaisir et régal de regarder ces jolies réalisations, bravo
RépondreSupprimerMerci beaucoup :)
RépondreSupprimerBonsoir, j'ai fait le molly cake et le lemon curd vendredi et j'ai fini le gâteau le lendemain. Le thème était les princesses disney. Quand ma fille de 4 ans l'a vu, elle était aux anges. Maman, c'est mon gâteau!!! Waou!!!
RépondreSupprimerje n'ai eu que des compliments alors un grand merci pour votre partage.
Enza
Merci à vous :)
SupprimerBonjour,
RépondreSupprimerUne fois votre gâteau décoré, le laissez-vous à température ambiante ou le placez-vous au réfrigérateur avant dégustation ?
En effet, je souhaite faire des cupcakes avec du lemon curd et de la SMBC mais je les conserve au réfrigérateur je crains que la SMBC durcisse et soit granuleuse et si je les laisse à température ambiante, je crains pour le lemon curd.
Merci pour vos indications, et bravo pour votre gâteau qui est sublime !!
Bonsoir Lisa, je le garde au frigo, ça ne pose pas de problème pour la crème.
SupprimerOk merci beaucoup pour votre réponse et félicitations pour Les Rois du Gâteau ��
RépondreSupprimerBonjour je vais tester cette recette qui est magnifique tout a l'heure pour mon anniversaire demain . Je posterais une photo sur votre facebook . Merci encore pour cette recette
RépondreSupprimerCe gâteau est simplement magnifique !! J'ai une petite question, je commence à faire des gâteaux avec de beaux décors mais je ne supporte pas la crème au beurre. Que puis je utiliser comme crème qui tienne bien pour faire de belle décoration avec ma poche à douille? Merci d'avance
RépondreSupprimerBonjour Laura, une ganache montée à la vanille bien ferme :)
Supprimerbonjour et félicitations pour ce magnifique gâteau
Supprimerje vais le faire et j aurai voulu savoir s il y avait une taille précise pour la douille cannelée pour faire d aussi jolies roses?
merci d avance et encore bravo!!!!!
Bonjour, non pas besoin d'une taille précise, regardez celle que j'ai mis en lien c'est quasiment la même que la mienne.
SupprimerBonsoir Christelle,
RépondreSupprimerEst-ce que la quantité de ganache montée vanille chocolat blanc que tu nous donne dans les recettes de base est suffisante pour recouvrir ce gâteau ?
Merci :)
Mélanie
Bonjour. Je trouve votre recette super bien expliquée. Je me demandais. Je dois faire ce type de gâteau mais je dois faire 3 couleurs de crème au beurre différente. Puis je faire la crème comme indiquée dans la recette puis colorer à la toute fin ?
RépondreSupprimerMerci