Truffes au praliné coeur de chocolat et crêpes dentelles

Après les truffes au chocolat blanc et noix de coco, voici les truffes préférées de ma fille Cloélia : les truffes au praliné, cœur de chocolat et crêpe dentelle ! Oui, Cloélia est gourmande !
La recette est aussi disponible en vidéo avec mes 3 recettes de truffes.

Pour le cœur, j'ai repris ma recette de truffes au chocolat habituelle, puis je l'ai entouré dans une ganache au praliné. J'ai ensuite roulé le tout dans des crêpes dentelles émiettées.
J'aurais bien fait l'inverse (un cœur de praliné dans une truffe au chocolat) mais ma fille tenait à le faire dans ce sens. Au finale, elle a eu raison car la texture des pâtes aurait rendu la chose difficile !

Vous pouvez préparer les truffes à l'avance, mais je vous conseille de les rouler dans la crêpe dentelle au dernier moment car elle a tendance à ramollir au réfrigérateur. Et ces truffes peuvent se conserver environ 8 jours au frigo.

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel,vous aurez besoin d'une maryse. Vos mains feront le reste !
Vous pouvez consulter l'ensemble de mon matériel recommandé ici.

Temps de préparation : 25 mn / Temps de cuisson : 0 mn / Total : 25 minutes

Ingrédients pour une trentaine de truffes praliné cœur de chocolat :
Pour la ganache au praliné

• 200 g de chocolat praliné (pralinoise)
• 5 cl de crème liquide
• 40 g de beurre mou
• 20 g (facultatif)+ 50 g de crêpes dentelles

Pour le cœur de chocolat :

• 150 g de chocolat noir
• 50 g de beurre
• 1 jaune d'oeuf
• 3 cl de crème liquide
• 50 g de sucre glace (vous pouvez mettre un peu plus si vous n'aimez pas le chocolat fort, 125 g max)

Vous aurez peut-être un peu trop de pâte au chocolat. Si c'est le cas, vous pouvez former des boules avec et les rouler dans du cacao en poudre non sucré pour avoir des truffes au chocolat.

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Préparation :

La recette des truffes au praliné en vidéo, c'est juste ici :

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Commencez par préparer les cœurs de chocolat. Pour cela, faites fondre ensemble le chocolat et le beurre. Laissez tiédir et ajoutez le jaune d'oeuf. Mélangez bien. Faites chauffer la crème liquide et ajoutez-la au mélange en mélangeant. Incorporez ensuite le sucre glace tamisé. Couvrez d'un film alimentaire et placez 2 heures minimum au réfrigérateur.

Pour la ganache au praliné, faites fondre le chocolat praliné. Parallèlement, faites chauffer la crème liquide. Versez la crème liquide sur le chocolat praliné, en trois fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Ajoutez le beurre mou, il va fondre tout seul. Mélangez bien. Ajoutez ensuite 20 g de crêpes dentelles émiettées (facultatif, je vous conseille de ne les mettre que si vous préparez les truffes pour le jour J). Couvrez d'un film alimentaire et placez 2 heures minimum au réfrigérateur.

Sortez vos pâtes du frigo. Formez des petites boules avec la pâte au chocolat et enrobez-les de ganache au praliné.

Émiettez ensuite la crêpe dentelle et plongez vos truffes dedans pour les recouvrir entièrement.

C'est prêt !

Retrouvez ici mes autres recettes au praliné et là mes recettes de Noël.