Bûche poire marron et chocolat {dessert de Noël}

Ma première bûche de l'année ! Une bûche poire, marron et chocolat, avec une pointe de vanille, qui est juste un pur délice !!! Je suis trop contente de ma recette alors que je n'étais vraiment pas sûre de moi à la base.
J'avais peur de rater ma déco avec les poires recouvertes de glaçage et je n'étais pas sûre à 100% des différentes parties de la bûche. Alors quand j'ai goûté, j'étais trop fière de moi :D 😍

Cette bûche est composée d'un biscuit croustillant au chocolat, d'une dacquoise vanillée, d'un insert à la crème de marron, d'une mousse de poire à la vanille et d'un glaçage ultra-brillant au chocolat. Je l'ai ensuite décorée avec des petites meringues et des brisures de marrons glacés.

Je n'étais vraiment pas sûre de mon coup et j'y ai été à tâtons pour obtenir exactement ce que je voulais : un bon équilibre des saveurs pour qu'aucune ne l'emporte sur l'autre. Et j'ai réussi, je le répète, je sais, je suis super fière de moi sur ce coup-là :p Et en plus pas trop sucré, je précise !

D'ailleurs il y en a une qui va me tuer... Ma belle-sœur me reproche tout le temps de toujours amener des recettes tests pour les repas de famille (comme ça j'ai toujours plein d'avis et je peux mieux corriger). Du coup, pour une fois, j'ai préféré tester chez moi...

Bon, on passe à la recette !

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Concernant le matériel, vous allez avoir besoin d'un moule à bûche (le mien fait 30 x 8 cm, l'insert est vendu avec), d'un moule à insert, d'un mixeur plongeant, d'un mixeur classique, d'un thermomètre alimentaire, d'un robot pâtissier (voir ici mon guide sur les robots pâtissiers), d'une feuille de papier guitare et d'une maryse.
Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.

Temps de préparation : 2 heures / Temps de cuisson : 20 + 10 mn / Total : 2 h 30 mn + 4 h de congélation (ou une nuit ou même plusieurs jours)

Ingrédients pour une bûche poire marron de 10 personnes :
Pour la mousse poire vanille :

• 3 poires (350 g avant épluchage)
• 75 cl d'eau 
• 1 gousse de vanille
• 150 g de sucre en poudre pour le pochage des poires
• 25 cl de crème liquide entière bien froide
• 25 g de sucre en poudre pour la crème Chantilly
• 1 sachet de cremfi
• 3 feuilles de gélatine (6 g)

Pour l'insert aux marrons :

• 180 g de crème de marrons
• 80 ml de crème liquide 
• 2 feuilles de gélatine

Pour le biscuit croustillant au chocolat :

• 100 g de biscuits secs (j'ai utilisé des petits beurres LU au sel de Guérande)
• 60 g de beurre fondu
• 15 g de cacao en poudre non sucré
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (10 g)

Pour la dacquoise à la vanille :

• 1 blanc d’œuf
• 20 g de sucre glace 
• 1 sachet de sucre vanillé
• 30 g de poudre d'amande

Pour le glaçage miroir au chocolat :

• 230 g de sucre
• 75 ml d'eau
• 75 g de cacao en poudre non sucré
• 100 ml de crème liquide
• 5 feuilles de gélatine

Déco :

• 100 g de brisures de marrons glacés
• Petites meringues (je vous mets la recette dans le détail mais vous pouvez en acheter toutes faites si vous n'avez pas le temps, je sais qu'à Noël les journées sont chargées !)

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Préparation :

On commence par la mousse de poire car il faudra lui laisser le temps de refroidir.
Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. On va pocher les poires à la vanille, c'est super bon. Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez ses graines. Placez l'eau, les graines, la gousse de vanille et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition. Lavez et épluchez les poires. Couper les têtes, on en aura besoin pour la déco (j'ai mis une tête en plus de celles des 3 poires pour en avoir 4).

Ôtez le cœur et les pépins. Placez les morceaux de poires dans le sirop et laissez cuire 20 minutes à petits bouillons.

Égouttez et replacez les poires dans la casserole. Mixez au mixeur plongeant, puis ajoutez la gélatine essorée. J'ai mixé légèrement pour avoir encore des morceaux de poire par ci par là. Laissez refroidir complètement (attention à ne pas laisser figer tout de même, pas de congel surtout !).

Pendant que ça refroidit, on passe à l'insert au marron. Au départ, je comptais mettre des brisures de marrons glacés à l'intérieur. Et puis finalement j'ai préféré ne les mettre qu'en déco. J'ai trouvé très bien comme ça car la bûche est super fondante et on a quand même des petites touches croustillantes avec le biscuit en-dessous et les brisures de marrons glacés sur le dessus. Mais si vous y tenez, vous pouvez en ajouter dans l'insert sans problème.

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer la crème de marron et la crème liquide dans une casserole. Mélangez avec une maryse. Quand le mélange devient liquide et homogène, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée.

J'ai utilisé des moules à mini cake pour former mon insert, mais vous pouvez faire une forme différente si vous avez des moules de ce genre en silicone chez vous. Sinon, achetez un moule à bûche avec un moule à insert, c'est le plus simple ! Au pire, vous pouvez aussi opter pour le moule à insert maison comme je l'ai fait dans ma recette de la bûche 100% vanille ;)

Placez au congélateur pour 1 h environ.
 
Maintenant, la dacquoise. Préchauffez votre four à 180°C.
Tamisez ensemble le sucre glace, le sucre vanillé et la poudre d'amande. Battez le blanc en neige ferme et incorporez-le très délicatement aux poudres. Avec cette pâte, formez un rectangle de la longueur de votre moule à bûche et de la moitié de la largeur environ, sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez 10 mn et laissez refroidir.

Comme les poires ne sont toujours pas froides, on passe au biscuit chocolat. Faites fondre le beurre et placez tous les ingrédients (biscuits, beurre fondu, cacao et sucre) dans un mixeur. Mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réservez.

Bon, les poires devraient être froides. Si ce n'est pas le cas, attendez encore !

Fouettez la crème liquide à vitesse moyenne, 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Par ici pour mes conseils pour réussir sa Chantilly. Mélangez ensemble le sucre et le cremfix. Ajoutez-les à la crème et fouettez encore 30 secondes.
On va mélanger cette Chantilly aux poires mixées, ce qui va avoir tendance à la faire fondre. Le cremfix va vous permettre d'obtenir une crème hyper ferme qui continuera de bien se tenir !
Avec une maryse, incorporez les poires mixées à la crème Chantilly.

On passe au montage !
Placez une feuille de papier guitare au fond de votre moule à bûche et coupez-la aux bonnes dimensions. Cela vous aidera beaucoup pour le démoulage !

Vous pouvez regarder les photos juste en-dessous pour vous aider.

• Remplissez le fond du moule de mousse de poire (photo 1).
• Démoulez vos inserts au marron et enfoncez-les dans la mousse de poire (photo 2).
• Déposez la dacquoise par-dessus (photo 3).
• Recouvrez de mousse de poire en formant une gouttière au centre (photo 4).
• Placez une heure au congélateur pour faire durcir.
• Sortez la bûche du congélateur et remplissez la gouttière de biscuit au chocolat en tassant avec le dos d'une cuillère (photo 5).

Commander un moule à bûche avec insert >

Placez la bûche au congélateur pour 4 heures minimum. J'ai laissé toute une nuit, c'est le plus simple. Placez les têtes de poires au congélateur. Je n'y avais pas pensé, mais pour qu'elles s'adaptent parfaitement à la bûche, creusez légèrement le dessous des têtes, ce sera mieux !

Pour le glaçage miroir, placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites fondre le sucre dans l'eau à la casserole (jusqu'à ébullition). Hors du feu, versez le cacao tamisé et fouettez. Chauffez la crème liquide et ajoutez la au mélange précédent. Ajoutez les feuilles de gélatine ramollie et laissez refroidir à 25°C. L'idéal, c'est d'utiliser un thermomètre alimentaire !

Sortez la bûche du congélateur et placez-la sur une grille. Disposez les têtes de poires dessus et recouvrez avec le glaçage.

C'est prêt !!!!!!! Ah non ! La déco !!

Gloups. Bon allez courage. Collez des brisures de marron et des petites meringues sur le glaçage. Il est hyper collant donc pas de problème. Si vous voulez faire vos meringues maison, préchauffez le four à 100°C. Fouettez 1 blanc d'oeuf en ajoutant progressivement 30 g de sucre en poudre (ça prend 10 minutes environ). Quand le mélange est bien ferme, ajoutez 30 g de sucre glace et fouettez 30 secondes. Placez la meringue dans une poche à douille et pochez des mini meringues. Enfournez 40 minutes. Voilà ouf !

Enfin on ne se jette pas dessus, on laisse décongeler 2 heures au réfrigérateur avant de déguster ;)

C'est trop booooooon !

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