Dessert bombe Alaska {alaska bomb}

De la génoise, de la glace, de la meringue... Une omelette norvégienne ? Non ! Une bombe Alaska !! Et oui, la bombe Alaska (ou Alaska bomb), c'est en quelque sorte la revisite de l'omelette norvégienne, mais en forme de demi-sphère.

On recouvre une génoise de glace à laquelle on peut ajouter des fruits, du chocolat ou ce que l'on aime. Puis on enveloppe le tout dans une meringue que l'on fait griller au chalumeau. La recette en vidéo par ici :)

On peut ensuite faire flamber l'Alaska pour créer un vrai dessert de fête. J'adore ! Et j'adore tellement que... c'est le sujet de mon prochain livre à paraître le 16 novembre aux éditions Marabout !!

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Je vous montrerai des photos du livre dans un prochain article (édit du 8/11/16 : hop, c'est par ici pour les photos du livre). Pour le moment, je vous propose une recette framboise, pistache et glace vanille, pour vous donner un aperçu de la bombe Alaska.

Je vous donne ici une recette facile, sans sirop d'imbibage et avec une meringue française. On peut aussi imbiber le biscuit avec un mélange de sucre et d'alcool, je vous donnerai les indications dans la recette, mais je ne le fais pas car mes filles n'aimeraient pas ça !

Pour la meringue, on peut aussi faire une meringue italienne plutôt qu'une française, mais pour avoir testé les deux, c'est franchement aussi bon avec une française alors pas la peine de se prendre la tête !

MATÉRIEL NÉCESSAIRE : Vous aurez besoin d'un moule à manqué (j'ai pris un 20 cm car c'est le diamètre de l'intérieur du cul de poule dans lequel j'ai moulé ma glace), d'un cul de poule, d'un robot pâtissier (voir ici mon guide sur les robots pâtissiers), d'une maryse, d'une spatule et d'un chalumeau (voir mon guide des meilleurs chalumeaux de cuisine).
Vous pouvez consulter l'ensemble de mon matériel recommandé ici.

Temps de préparation : 30 mn / Temps de cuisson : 15 mn / Total : 45 mn

Ingrédients pour une bombe Alaska de 8 à 10 personnes :
Pour la glace :

• 1 l de glace vanille (par ici pour la recette de la glace vanille maison avec sorbetière, et ici sans sorbetière)
• 200 g de framboises fraîches ou surgelées (pas besoin de les décongeler)
• 100 g de pistaches non salées

Pour la génoise :

• 50 g de farine
• 30 g de poudre d'amande
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 2 œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 30 g de beurre fondu

Meringue :

• 3 blancs d'oeuf
• 80 g de sucre en poudre
• 80 g de sucre glace

Flambage (facultatif) :

• 2 cuillères à soupe de Grand Marnier

Préparation :

J'ai tourné la recette de la bombe Alaska en vidéo, hop, c'est juste ici !

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On commence par la glace car il va falloir lui laisser le temps de durcir.
Chemisez un cul de poule de papier sulfurisé. Attention à bien prendre un cul de poule de la taille de votre moule ou légèrement plus petit.
Versez la glace vanille, les framboises et les pistaches en alternant les couches. N'hésitez pas à regarder la vidéo en cas de doute.
Lissez avec une cuillère à soupe en placez au congélateur pour 2 heures au minimum. Vous pouvez faire cette partie la veille ou même plusieurs jours à l'avance si besoin.

En attendant, préparez la génoise.
Préchauffez le four à 160°C.
Dans un récipient, mélangez ensemble la farine, la poudre d'amande et la levure. Dans un autre récipient, fouettez ensemble les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les poudres (farine, poudre d'amande et levure) et mélangez. Incorporez le beurre fondu et mélangez de nouveau.

Versez la préparation dans un moule à manqué (20 cm dans l'idéal) beurré et fariné. Enfournez 15 minutes.

Laissez refroidir complètement.

Pour la meringue, fouettez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre en poudre. Fouettez une dizaine de minutes, à forte vitesse, jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes.
Incorporez ensuite le sucre glace et fouettez de nouveau 30 secondes à vitesse moyenne.

Démoulez la génoise et placez-la directement sur votre plat de service. Si vous souhaitez l'imbiber, vous pouvez faire chauffer 5 cl d'eau avec 30 g de sucre en poudre et 1 cuillère à soupe de Grand Marnier. Portez à ébullition et laissez bouillir 3 minutes.
Imbibez le biscuit de sirop avec un pinceau alimentaire.

Démoulez la glace et placez-la sur la génoise.

Recouvrez ensuite entièrement de meringue en faisant attention à ne laisser aucun trou. C'est important car la meringue empêche la glace de fondre quand vous passerez le chalumeau !

Avec une spatule, formez des petites vagues avec la meringue, tout autour de la bombe Alaska.

Arrive le moment que je préfère : le chalumeau !! J'adoooooooore griller la meringue au chalumeau. Quand je faisais les photos du livre, la photographe et la styliste étaient toujours obligées de m'arrêter car j'aime tellement faire ça que j'aurais grillé toute la meringue :D



J'ai acheté spécialement pour ce livre un nouveau chalumeau, pas cher mais super efficace et facile d'utilisation. Je vous le recommande !

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Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez passer la bombe Alaska 3 minutes sous le gril du four, mais ce soir clairement moins joli... Dans ce cas, attention à utiliser un plat qui va au four !

C'est prêt ! Enfin presque, car si vous souhaitez réaliser un vrai dessert de fête, vous pouvez flamber la bombe Alaska en faisant chauffer légèrement du Grand Marnier à la casserole.

Vous le versez ensuite sur la meringue et vous faîtes flamber avec une allumette (comme sur la vidéo, je n'ai pas du prendre de photos, ça va trop vite et il faut être dans le noir !)

Je vous conseille de faire le flambage directement devant les invités, et dans le noir.


Si vous voulez préparer cette recette à l'avance, le mieux c'est de préparer la glace et la génoise, puis de congeler les deux à part. Vous sortez la génoise du congélateur la veille et vous la laisser décongeler au frigo. Vous préparez la meringue, vous sortez la glace du congél au dernier moment, vous la posez sur la génoise et vous recouvrez de meringue. Un coup de chalumeau, et hop on sert !
Si ce n'est pas possible, vous pouvez aussi tout congeler et sortir le tout 1 heure à l'avance en laissant au réfrigérateur. Vous passez seulement le chalumeau au dernier moment. Par contre, votre génoise sera encore un peu glacée. Elle décongèle vite, mais elle sera encore bien fraîche.

Cette fois c'est prêt ! Et merci à Mercotte pour la petite pub puisque les candidats du Meilleur pâtissiers vont devoir réaliser une alaska bomb mercredi prochain ;) Je précise que c'est du pur hasard !!!

Je résume le matériel nécessaire à la recette de la bombe Alaska :

Commander un chalumeau >

Commander une maryse >

 

Commander un cul de poule > 

 

Commander un moule 20 cm >

Commander une spatule >

Commander un robot pâtissier >

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