Sablés café et chocolat

J'étais partie pour une recette rapide et facile de biscuits, et puis finalement, en réfléchissant à ma recette, j'ai repensé à des biscuits ouverts croisés sur le blog Les recettes de Juliette (un blog vegan au top !) et j'ai eu envie de reproduire cette jolie fleur, mais en la laissant visible une fois les biscuits fermés car je trouvais ça dommage de la cacher.
Il ne me restait qu'à choisir les goûts de mes biscuits, ce serait des sablés café et chocolat :)

J'ai repris le principe des sablés au caramel que vous aviez adorés, et j'ai préparé des biscuits avec un léger goût de café pour rehausser le goût de la ganache au chocolat qui garnit l'intérieur des biscuits. J'ai jouté une pointe de miel dans ma ganache. Un dé-li-ce !!



Trop trop bon, même si vous n'aimez pas le café, essayez, je vous assure que je les ai fait goûter à plusieurs personnes aimant ou pas le café et tout le monde a été unanime : parfait !!

Pour un café au top de sa saveur, je vous conseille de le préparer avec une machine à café à grains. N'hésitez pas me contacter pour toute question sur la Canofea de Guy Demarle qui est actuellement une des meilleures du marché.

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, vous aurez besoin d'une maryse, d'un robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier) ou d'huile de coude, d'un rouleau à pâtisserie, d'un emporte-pièce rond (j'ai utilisé un cercle à pâtisserie individuel), d'une douille cannelée, d'une poche à douille et d'un tapis de cuisson.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.

Temps de préparation : 40 mn / Temps de cuisson : 13 mn / Total : 53 mn

Ingrédients pour 30 biscuits :
Pour les sablés :

• 500 g de farine
• 250 g de beurre mou
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 jaune d'oeuf
• 40 ml de café fort (gourmesso.fr)
• 140 g de sucre glace

Pour la ganache :

• 280 g de chocolat (j'ai pris du 66%)
• 200 ml de crème liquide entière
• 2 cuillères à soupe de miel (j'ai pris du miel d'acacia car son goût est neutre)
• 90 g de beurre

• Sucre glace

Préparation :

Commencez par les sablés au café. Placez la farine et le beurre en morceaux dans la cuve du robot et mélangez avec la feuille. Ajoutez le sucre vanillé, puis le jaune d'oeuf et le café. Terminez par le sucre glace. Mélangez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit bien agglomérée. Si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu de café mais vraiment à peine ! Normalement, avec ces quantités, c'est parfait :)

Formez une boule avec la pâte et enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez 30 minutes au réfrigérateur.

Pour la ganache au chocolat, faites fondre le chocolat. Parallèlement, faites chauffer la crème liquide avec le miel. Incorporez la crème au chocolat fondu en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout avec une maryse (pas avec un fouet, il ne faut pas incorporer d'air).

Ajoutez ensuite le beurre en morceaux et laissez-le fondre en mélangeant.

En cas de besoin, passez la ganache au mixeur plongeant. Ainsi elle sera parfaitement lisse !

Laissez la ganache refroidir à l'air libre pour le moment.

Préchauffez le four à 180°C.
Sortez la pâte à biscuits du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie. Découpez ensuite des disques de pâte. J'ai utilisé un cercle à pâtisserie individuel comme emporte-pièce.

Commander des cercles à pâtisserie individuels >

Pour former les trous, j'ai utilisé le dessous d'une douille. Détaillez autant de disques pleins que de disques avec des trous en ré-étalant la pâte à chaque fois. J'ai pu former 15 disques de chaque avec une pâte d'environ 3 mm d'épaisseur.

Placez les disques sur un tapis de cuisson ou une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 13 minutes. Attention, surveillez bien la coloration ! Pendant que ça cuit, placez la ganache au chocolat au réfrigérateur. Normalement la texture devrait être parfaite dans 13 minutes :)

Laissez les biscuits refroidir sur une grille.
Votre ganache doit maintenant avoir à peu près la texture d'une pâte à tartiner. Placez-la dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Commander une douille cannelée >

Pochez la ganache sur chaque disque de biscuit plein en commençant par le centre afin de former une fleur. J'ai filmé il y a quelques semaines une recette de cupcakes avec une déco identique. Donc en cas de doute, vous pouvez visionner la technique sur cette vidéo (en suivant le lien, vous arriverez directement au moment où je montre le geste à faire).

Saupoudrez les disques troués de sucre glace avec une passoire et refermez les biscuits.

C'est terminé !

Vraiment testez, c'est délicieux et tellement joli ! Et si vous n'aimez pas le café, vous pouvez préparer la recette en supprimant le café et en mettant un œuf entier à la place du jaune d'oeuf. Mais ce serait dommage ;)

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Ce livre ne sera pas disponible en librairie, il est en vente UNIQUEMENT SUR MA BOUTIQUE.

Ma boutique >

Je résume le matériel nécessaire :

Commander une maryse >

Commander des poches à douille >

 

Commander une douille cannelée >

 

Commander des cercles individuels >

Commander le Kenwood chef Titanium >

Commander un rouleau anti-adhésif >