Le kouglof alsacien traditionnel

Cette recette, ça a été une véritable révélation pour moi ! J'imaginais le Kouglof alsacien comme une vieille recette de brioche un peu sèche et pas du tout sexy avec ses raisins secs qui ne me disaient pas grand chose... J'ai quand même testé, histoire de vérifier mes a priori, et waouh !!! Je crois que le Kouglof est devenue ma brioche préférée (jusqu'à maintenant, c'était le Krantz cake) !!

C'est hyper moelleux, les raisins sont peut-être secs au départ, mais à l'arrivée ils sont fondants et franchement trop bons, le sirop sur le dessus donne une petite note sucrée et parfumée qui rend la brioche juste exquise, les amandes entières qui apportent du craquant tout autour, bref, je ne suis pas convaincue, je suis conquise !

C'est un peu plus long à préparer que la brioche traditionnelle car il y a les raisins à faire macérer et le sirop à préparer, mais allez, on rajoute disons 15 minutes de préparation pour un résultat vraiment incomparable.


Selon la légende, le kouglof (que l'on peut d'ailleurs aussi écrire kouglouf ou  kougelhof ou de bien d'autres façons encore) aurait été confectionné par les rois mages pour remercier un pâtissier de son hospitalité. La forme de la brioche correspondrait à celle de leurs turbans. C'est ainsi que le mot "Kugelhopf" signifie turban en alsacien.

Évidemment, il vous faudra un moule à Kouglof pour préparer cette recette. C'est indispensable car c'est sa forme qui permet de cuire la pâte de façon homogène.

Le mien vient de chez Alsace et vous, un site de vente de produits alsaciens qui a fermé malheureusement.

Je vous renvoie vers ce moule qui est très joli aussi.

Mon moule fait 22 cm, donc pour 750 g de brioche. Il est noté 6 personnes sur le site, ok mais pas en un seul goûter ou p'tit déj parce que ça ferait quand même des sacrées parts !


C'est ici la recette traditionnelle du Kouglof alsacien que je vous propose. Elle est inspirée de celle du magnifique blog Cuisine-moi un mouton, à laquelle j'ai rajouté un sirop (ça apporte un vrai plus, ne sautez pas cette étape, ce serait dommage) et des amandes entières.

Pour ma pâte, j'ai juste mis un tout petit peu moins de beurre car j'ai dû rajouter de la farine pour que la pâte se décolle bien des parois du robot. J'ai aussi ajouté l'étape du dégazage en incorporant les raisins.

Matériel nécessaire : un moule à Kouglof et un robot pâtissier (voir ici mon guide sur les robots pâtissiers).
Vous pouvez consulter l'ensemble de mon matériel recommandé ici.

Temps de préparation : 40 minutes / Temps de cuisson : 40 mn / Total : 1 h 20 mn + 2 heures de temps de repos

Ingrédients pour 1 moule à kouglof 22 cm :
Pour la brioche :

• 20 cl de lait demi-écrémé
• 5 g de levure de boulanger sèche
• 100 g de sucre en poudre
• 5 g de sel
• 2 œufs
• 500 g de farine
• 160 g de beurre mou
• 80 g d'amandes émondées entières
• Sucre glace

Macération des raisins :

• 50 cl d'eau
• 4 cl de rhum brun
• 160 g de raisins secs

Sirop d'imbibage :

• 15 cl d'eau
• 100 g de sucre en poudre
• Le zeste d'1/2 orange
• Le zeste d'1/2 citron
• 1 gousse de vanille
• 1 bouchon de rhum brun

Préparation :

Commencez par faire macérer les raisins. Pour cela, faites chauffer l'eau et le rhum avec les raisins. Laisser macérer hors du feu le temps de préparer la suite.

Pour la pâte à brioche, faites tiédir la moitié du lait et placez-y la levure de boulanger. Laissez reposer 15 minutes, le temps qu'elle soit parfaitement dissoute.

Placez le sucre, le sel, les œufs et le reste du lait dans la cuve de votre robot. Ajoutez la farine, puis la levure et le lait. Pétrissez 15 minutes avec le crochet, à vitesse moyenne. Ajoutez le beurre mou et pétrissez encore 15 minutes. Couvrez d'un torchon propre et laissez pousser une heure.

Égouttez les raisins et ajoutez-les à la pâte.

Pétrissez 30 secondes environ, le temps de les incorporer. Ça permettra de dégazer la pâte en même temps.

Beurrez votre moule à Kouglof et placez les amandes à l'intérieur. Pour que ça tienne, je les ai à chaque fois recouvertes d'un peu de beurre, ça marche bien.

 Versez la pâte à brioche à l'intérieur, et laissez pousser de nouveau une heure.

Enfournez 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C, en chaleur tournante. Pour moi, c'était la durée parfaite, avec une brioche très légèrement sous cuite au centre, ce qui lui a apporté beaucoup de moelleux.

Pour le sirop, faites bouillir ensemble l'eau, le sucre, les zestes d'orange, les zestes de citron, les graines de la gousse de vanille, la gousse de vanille ouverte et le rhum. Portez la température à 104°C (si vous n'avez pas de thermomètre, il faut faire bouillir jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement).

Démoulez votre Kouglof (j'ai cru que ça allait être galère, mais non, pas du tout, il s'est démoulé tout seul). A l'aide d'un pinceau alimentaire, nappez le Kouglof de ce sirop.

Vous pouvez ensuite le saupoudrer de sucre glace.

C'est prêt !

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Retrouvez ici mes autres recettes de brioches.

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