Gâteau Colombier de Pentecôte

Pour cette recette de Colombier, je suis à la fois un peu en retard et un peu en avance ! En retard car il s'agit d'un gâteau traditionnel que l'on mange à la Pentecôte, donc j'aurais aimé le faire et le poster lundi, mais impossible de la caser dans mon emploi du temps.
Et en avance car mon petit doigt m'a dit que cette recette serait à l'épreuve technique de Mercotte lors de la prochaine émission du Meilleur pâtissier spécial célébrités qui commence la semaine prochaine.

Le colombier, c'est un gâteau marseillais à base de fruits confits (des melons et des oranges) et de poudre d'amande, que l'on nappe de confiture d'abricot. On le décore avec des amandes effilées grillées et une colombe en pâte d'amande ou bien en écrivant le mot "Colombier" dessus. Il est super moelleux, légèrement humide comme j'aime, avec des fruits confits qui apportent du croquant, un vrai régal qui rappelle un peu le goût du calisson.

Traditionnellement, on met dedans une fève en forme de colombe, mais je n'avais pas ça à disposition. Pourquoi une colombe ? Et bien parce qu'il s'agit d'un symbole de paix et du Saint-Esprit qui, dans la religion chrétienne, descend sur les apôtres 50 jours après Pâques.

J'ai pris la recette sur le blog de Michèle croquant fondant gourmand. Par rapport à sa recette, j'ai diminué un peu la quantité de sucre car, comme souvent avec les gâteaux anciens, j'ai trouvé ça un peu trop sucré. J'ai changé un peu les proportions de fruits confits en fonction de ce que j'ai trouvé dans mon supermarché.
J'ai modifié aussi la déco car je trouvais ça joli de mettre une colombe en pâte d'amande.

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
J'ai utilisé un moule 22 cm mais je vous conseille plutôt un moule 20 cm. Il vous faudra aussi un robot pâtissier ou un fouet électrique.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.

Temps de préparation : 15 mn / Temps de cuisson : 30 mn / Total : 45 mn

Ingrédients pour 8 personnes :
Pour le gâteau :

• 150 g de mélange de fruits confits (melon, pastèque et orange)
• 50 g d'écorces d’oranges confites
• 40 g de farine
• 1 grosse pincée de levure
• 60 g de beurre fondu
• 1 blanc d'oeuf
• 125 g d’amandes en poudre
• 70 g de sucre glace
• 3 œufs entiers
• 45 g de Grand Marnier ou de liqueur d’orange (Grand Marnier pour moi)

Pour la déco :

• Confiture d’abricot
• 30 g d’amandes effilées
• Pâte d’amande (vous trouverez la recette maison ici, ce serait bête d'en acheter pour si peu)

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.
Coupez les fruits confits en dès et placez-les dans le mélange farine et levure en mélangeant bien. Ça évitera qu'ils tombent complètement au fond du moule lors de la cuisson, mais ils tomberont quand même ces cochons !

Fouettez ensemble le blanc d'oeuf, le sucre glace et la poudre d'amande. Ajoutez le beurre fondu, les œufs un à un sans cesser de fouetter, puis le Grand Marnier ou la liqueur d'orange.

Ajoutez les fruits confits farinés à la préparation. Versez la pâte dans un moule à manqué beurré. Baissez la température du four à 180°C et enfournez 30 minutes. Laissez tiédir et démoulez.

Pour la déco, nappez le gâteau de confiture d'abricot. Faites griller les amandes effilées à sec pendant 5 minutes environ, à la poêle, sur feu moyen. Répartissez-les sur le gâteau.

Étalez la pâte d'amande entre deux feuilles de papier sulfurisé et découpez une forme de colombe (j'ai de la chance, j'ai un emporte-pièce, c'est plus facile !).

C'est prêt ! Je suis étonnée de la facilité du gâteau pour une épreuve technique du Meilleur Pâtissier. D'habitude c'est beaucoup plus dur, mais on ne va pas se plaindre ;)

Bon appétit, et n'attendez pas la Pentecôte de l'année prochaine pour le tester !

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