La recette du quatre-quarts

Après les repas de Noël, du nouvel an et la galette, on a envie d'un peu de simplicité et de ne pas passer des heures en cuisine. Je vous propose donc aujourd'hui la recette la plus facile au monde : le quatre-quarts !

Comme son nom l'indique, ce cake contient 4 ingrédients : des œufs, du sucre, de la farine et du beurre, tous en quantité égale. On mélange tout, on met au four, et c'est prêt :)

La recette en vidéo est ici : quatre-quarts en vidéo.

Je vous donne quand même quelques trucs et astuces pour le réussir à coup sûr et qu'il soit vraiment délicieux, du moins comme moi je l'aime, c'est-à-dire à la fois moelleux, dense et goûteux !

Pour un quatre-quart parfait, le secret est simple : il faut que les 4 ingrédients de la recette pèsent exactement le même poids. Rien de compliqué !

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Temps de préparation : 15 mn / Temps de cuisson : 45 mn / Total : 1 h

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Moule à cake (le mien est un moule anti-adhésif, il mesure 28 x 10 cm)
• Robot pâtissier (par là pour mon guide sur les robots pâtissiers)
• ou fouet électrique

Vous pouvez consulter la liste de mon matériel recommandé ici.

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Ingrédients pour 1 quatre-quarts :

• 4 œufs (pesez les œufs et mettez le même poids de sucre, farine et beurre. Mes 4 œufs pesaient 190 g, j'ai donc mis 190 g de chaque. En moyenne, un œuf pèse 50 g).
• Même poids de sucre en poudre (environ 200 g)
• Même poids de farine (environ 200 g)
• Même poids de beurre demi-sel (environ 200 g)
• Vanille en poudre, rhum, fleur d'oranger, zestes de citron, etc au choix selon vos goûts pour aromatiser (facultatif)
• 1/2 sachet de sucre vanillé

Préparation :

La recette en vidéo est ici :

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Préchauffez le four à 180°C.

Commencez par faire fondre le beurre pour lui laisser le temps de refroidir. Le quatre-quart étant un gâteau breton, j'utilise bien évidemment du beurre demi-sel ! Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser du beurre doux, mais ajoutez une bonne pincée de sel pour faire ressortir les arômes.

Fouettez les œufs avec le sucre pendant 5 minutes environ. Il faut que le mélange devienne clair et mousseux.

Ajoutez la farine (et éventuellement l'arôme de votre choix, moi j'ai mis une bonne pincée de vanille en poudre) et fouettez quelques secondes, juste le temps de l'incorporer. Si vous fouettez trop, vous allez faire retomber toute votre pâte. Enfin, ajoutez le beurre fondu et mélangez avec une maryse ou une cuillère en bois.


Quand vous incorporez du beurre fondu dans un gâteau, il faut toujours qu'il soit à température ambiante pour ne pas faire de contraste avec la pâte et changer sa texture.

Vous trouverez sur d'autres blogs ou ailleurs des recettes de quatre-quarts avec de la levure. Personnellement, je préfère sans pour plusieurs raisons : au niveau du goût, c'est meilleur sans, et cela permet d'obtenir un cake bien dense et moelleux, un peu humide et donc qui ne dessèche pas.

Beurrez votre moule à cake et versez la préparation à l'intérieur. ¨Placez le cake 15 minutes au réfrigérateur. Plus le choc thermique est important, mieux le gâteau gonflera. Enfournez 10 minutes à 180°C.

Sortez le quatre-quarts du four et plantez la lame d'un couteau dans la pâte dans toute la longueur du cake, comme sur la photo ci-dessous :

Commander un moule à cake

Baissez la température du four à 145°C.

Le choc thermique va permettre au quatre-quart de bien monter, puis la cuisson lente va lui donner tout son moelleux et sa densité. Miam, j'ai déjà faim, pas vous ? Laisser cuire encore 40 minutes. Le dessus du quatre-quarts doit être légèrement doré, mais pas trop.

A la sortie du four, je fais comme pour ma recette de gâteau au yaourt, je le saupoudre de sucre vanillé.



Laissez refroidir avant de démouler.

Et régalez-vous !

Ce que j'aime c'est, le lendemain, le faire griller au grille-pain et le tartiner de confiture ou de pâte à tartiner maison, j'adore !!

La recette peut être réalisée sans problème avec des enfants, elle ne comporte aucune difficulté :)

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Christelle