Galette des rois au caramel

Aujourd'hui, c'est l’Épiphanie, donc galette des rois obligatoire, et ce n'est pas pour me déplaire puisque c'est une de mes pâtisseries préférées :) Pour cette première recette de l'année, j'ai opté pour une galette des rois au caramel au beurre salé, un goût qui plaît à coup sûr à toute la famille !

J'ai fait moi-même la pâte feuilletée inversée car c'est 100 fois meilleur, mais si vous manquez de temps, vous pouvez bien sûr acheter des pâtes feuilletées du commerce, en les choisissant de bonne qualité bien sûr.




Pour une galette des rois parfaite, suivez ici tous mes conseils : réussir sa galette des rois.

Temps de préparation : 1 h 30 mn (30 minutes seulement si vous ne faîtes pas la pâte vous-même)+ 4 h de temps de repos / Temps de cuisson : 45 mn / Total : 2 h 15 mn

Ingrédients pour une galette de 8 à 10 personnes : (pour les plus pressés, vous pouvez utiliser 250 g de caramel au beurre salé acheté en pot, mais c'est tellement meilleur maison !)

• 2 pâtes feuilletées ou 2 disques de pâte feuilletée inversée
• 150 g de sucre en poudre
• Quelques gouttes de jus de citron
• 100 g de crème liquide
• 40 g de beurre demi-sel
• 1 pincée de fleur de sel
• 2 œufs
• 100 g de poudre d'amande
• 1 jaune d'oeuf

Préparation :

Si vous faites votre pâte feuilletée inversée vous-même, commencez par là. La recette est ici : https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2014/01/la-pate-feuilletee-inversee.html 

Le principe est le même que celui de la pâte feuilletée, sauf qu'au lieu d'envelopper le beurre dans la pâte, on enveloppe la pâte dans le beurre. Ça donne une pâte super croustillante, idéale pour les galettes des rois.

Sinon, commencez par le caramel au beurre salé pour lui laisser le temps de refroidir. Placez le sucre en poudre dans une casserole avec le jus de citron et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde.

Je vous renvoie à cette recette détaillée avec vidéo en cas de besoin : https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2014/07/le-caramel-au-beurre-sale.html. Laissez cuire jusqu'à obtenir une couleur bien dorée (150°C environ).

Faites chauffer la crème liquide et ajoutez-la au caramel. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et la fleur de sel. Mélangez bien et laissez-le refroidir complètement. Vous pouvez même le mettre un peu au frigo car il faut qu'il soit bien épais sinon la crème d'amande au caramel sera trop liquide ensuite.

Mélangez ensemble les œufs, le caramel et la poudre d'amande.

Edit du 10/01/16 : selon les commentaires, la crème est parfois trop liquide. Si c'est le cas et que vous avez bien laissé refroidir le caramel, ajoutez un peu de poudre d'amande (30 g environ). Si vous n'avez pas laissé refroidir assez le caramel, placez cette crème d'amande au frigo un bon quart d'heure.

Préchauffez le four à 180°C.

Si vous avez suivi ma recette de pâte feuilletée inversée, coupez votre bloc de pâte en 2 et placez la moitié au congélateur. Vous pouvez la conserver ainsi plusieurs mois. Si vous pensez refaire une galette bientôt, vous pouvez conserver cette pâte au réfrigérateur pendant 4 jours.

Coupez le pâton qu'il vous reste en deux et étalez-les sur un plan de travail fariné. Découpez deux disques de même taille. Pour vous aider, vous pouvez utiliser une assiette comme gabarit.

Étalez la crème d'amande au caramel sur le premier disque en laissant 3 cm libres et placez la fève (j'en mets toujours deux :)). Attention, ne faîtes pas comme moi !! Ne versez pas la garniture sur la pâte encore en place sur le plan de travail, j'ai eu un mal fou à la déplacer ensuite (on oublie d'une année sur l'autre !). Donc placez d'abord votre disque de pâte sur la grille du four recouverte de papier cuisson et versez la garniture ensuite.

Badigeonnez les bords d'eau avec un pinceau alimentaire et recouvrez avec le second disque de pâte. Toujours avec un pinceau alimentaire, badigeonnez le jaune d'oeuf, puis percez la pâte au centre afin que la vapeur s'évacue pendant la cuisson.

Avec la lame d'un couteau, dessinez les motifs de votre choix.

Enfournez 45 minutes, dans le bas du four, en mode de cuisson traditionnelle.

C'est prêt !

Trop trop bon ! Oui, je sais, je dis toujours ça mais on se régale tellement à chaque fois :p

Je pense même qu'elle détrône la galette des rois au chocolat qui était ma préférée jusqu'à présent.

Et si ça vous amuse, cet article raconte l'origine de la galette des rois et de l'épiphanie qui est avant tout un symbole de partage.


Bon appétit !

Retrouvez mes autres recettes des rois de galettes ici.