Que faire avec des jaunes d'oeuf ? 91 recettes !

Que faire avec des jaunes d'oeufs ? Et oui, je me retrouve souvent avec des surplus de jaunes d'oeuf dont je ne sais pas quoi faire... Voici donc une liste de 70 recettes contenant des jaunes afin de ne plus me retrouver à court d'idée !

J'espère qu'elle pourra aussi vous aider ! J'ai fait un classement par quantité, mais suivant les recettes, pour les biscuits en particulier, vous pouvez diviser ou multiplier les doses en fonction du nombre de jaunes que vous avez à écouler.

Cliquez sur les noms des recettes pour y accéder :

1 jaune d'oeuf

• Clafoutis framboise et rose de Christophe Michalak
• Clafoutis aux abricots et fleur d'oranger
• Clafoutis ultra-moelleux aux cerises
• Pêcher mignon
• Cannelés bordelais

• Galettes bretonnes
• Biscuits aux figues (comme des figolus) 
• Mug cookie aux noisettes
• Mug cookie aux pépites de chocolat
• Pâte brisée
• Carrés spéculoos et chocolat blanc
• Cheesecake au chocolat 

 

• Entremets dragée framboise
• Truffes au praliné coeur de chocolat 
• Crinkles au citron (biscuits craquelés)
• Tarte aux pommes alsacienne
• Tarte aux fruits de la passion (ça fera même 3 jaunes si vous ne faites pas la meringue)
• Sablés café et chocolat
• Entremets chocolat noisette 
• Bûche mandarine vanille amande
  

• Cupcakes ensanglantés d'Halloween
• Tarte amande myrtille
• Pâte brisée 
• Bûche chocolat noisette
• Entremets dragée framboise 
• Sernik (cheesecake polonais) 
• Opéra
• Crème au beurre légère
  

 

Et bien sûr pour dorer toutes sortes de viennoiseries et les galettes des rois.

2 jaunes d'oeuf

• Hélénettes (pour les biscuits, vous pouvez bien sûr diviser ou multiplier les doses selon le nombre de jaunes que vous avez à écouler)
• Biscuits chocolat noix de coco
• Biscuits croustillants aux amandes
• Biscuits choco-noisettes
• Bûche fraise amande
• Paris-Brest

• Biscuits smileys
• Biscuits fleurs bleues
• Palets bretons
• Riz à l'impératrice
• Mousse de mangue, ananas rôti et spéculoos
• Bûche forêt noire 
• Brioches de Noël bouclettes
• Cannes de Noël
• Gâteau prinsesstarta (2 jaunes si vous faites vous-mêmes votre pâte d'amande car vous aurez besoin de 2 blancs, 4 jaunes si vous achetez la pâte d'amande)

• Bûche citron vert noix de coco 
• Biscuits croustillants chocolat noix de coco
• Boules de Noël clémentine et cannelle
• Pudding aux croissants et pépites de chocolat
• Entremets ananas noix de coco  
• Tarte chocolat framboise
  
• Tarte tropézienne

• Entremets boules de Noël
• Merveilleux aux chocolat 
• Bûche fraise amande
  

Bon plan vanille

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3 jaunes d'oeuf

• Mille-feuille traditionnel
• Pasteis de nata
• Charlotte vanille framboise
• Orange curd
• Heart cake framboise
• Fraisier léger à la pistache

• Galette des rois frangipane
• Galette des rois framboise pistache
  
• Pains aux raisins et aux noix
• Sachertorte
• Mousse au chocolat en pâte à bombe 
• Tarte infiniment vanille de Pierre Hermé
• Tarte aux fruits rouges

• Fanchette au chocolat (tarte au chocolat meringuée)
• Éclairs citron et praliné
• Crème diplomate
• Tarte aux fraises avec crème pâtissière 
• Tourments d'amour

4 jaunes d'oeuf

• Gratin d'ananas façon sabayon
• Crèmes pistache maison 
• Gâteau basque
• Crème catalane à la fleur d'oranger

• Choux à la noix de coco
• Glace à la vanille
• Crème anglaise 
• Flan pâtissier

• Entremets citron praliné
• Glace au Nutella
  

 

5 jaunes d'oeuf

• Crème pâtissière
• Pièce montée girly
• Saint Honoré à la pistache
• Fraisier traditionnel 
• Crème mousseline facile
• Crème pâtissière au chocolat

• Number cake aux fruits de la passion
• Salambos
• Éclairs pistache fève tonka
  
• Bûche de Noël orange chocolat

 

Je complèterai bien sûr cette liste au fur et à mesure des recettes. Et j'essaierai de faire de même avec les blancs d'oeuf dès que j'aurai un peu de temps :)

Édit du 27 janvier 2016 : hop c'est fait, que faire avec des blancs d'oeuf ? c'est par là !

Un petit outil à vous présenter que vous ne connaissez peut-être pas, j'ai moi-même découvert son existence tout récemment : le séparateur d’œuf !

Oui, oui, ça existe !! Il sépare les blancs des jaunes en 1 seconde top chrono, super pratique, surtout pour les enfants. Mes filles adorent faire la pâtisserie mais dès qu'il s'agit de séparer les blancs des jaunes, il n'y a plus personne :p Avec ce petit outil, c'est devenir super facile pour elles :)

 

 

Je découvre le séparateur d’œuf >

On se retrouve sur Instagram pour suivre mes recettes au jour le jour :)