Les baklavas : la vraie recette

Depuis mes vacances en Grèce, j'avais envie de faire des baklavas (ou baclawas, au choix). Oui mais voilà, je pensais que la recette était super compliquée et que je n'aurais jamais le même résultat que là-bas... Faux ! J'ai testé et c'est, certes un peu long, mais super facile, et niveau goût ils n'ont absolument rien à envier aux baklavas que j'ai pu manger en Grèce. Ils sont juste parfaits :)

Je suis trop contente, j'ai déjà envie de recommencer pour les faire goûter à tout le monde :)

J'ai mis des noix, des noisettes et des amandes dans ma version, mais le baklava existe aussi 100% amandes, 100% noix ou bien avec de la pistache, c'est un peu comme on veut. N'hésitez donc pas à adapter la recette en fonction de ce que vous avez dans vos placards.

La seule contrainte ici, c'est que l'idéal est d'attendre 48 heures avant de les manger car ils seront encore meilleurs. C'est vrai car je les ai faits hier et déjà aujourd'hui c'est meilleur, mais même quasi direct à la sortie du four, je vous assure que c'est déjà un délice :)

Je vous parle de Grèce, mais le baklava (baclawa) est le dessert national de Grèce mais aussi de Bulgarie et de Turquie. C'est une pâtisserie que l'on retrouve dans la plupart des pays des Balkans, du Moyen-Orient et du Maghreb.

Passons à la recette :)

Temps de préparation : 40 minutes / Temps de cuisson : 35 minutes / Total : 1 heure 15 minutes + 48 heures de repos si possible

Ingrédients pour environ 20 baklavas :

• 250 g de pâte filo (c'est le poids d'un paquet contenant 11 feuilles, du moins celui que j'ai acheté, mais on n'est à 1 ou 2 feuilles près).
• 125 g de noix
• 125 d'amandes effilées
• 10 g + 100 g de beurre doux
• 90 g de sucre en poudre
• 70 g de poudre d'amandes
• 60 g de poudre de noisettes
• 4 + 1 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
• 10 g + 20 g de miel liquide (miel d'acacia de préférence)

Pour le sirop :

• 250 g de miel liquide (miel d'acacia de préférence)
• 5 cl d'eau
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1 cuillère à café de cannelle moulue

Préparation :
Coupez les feuilles de pâte filo à la taille de votre moule. Le mien mesure 30 x 20 cm, j'ai ainsi juste eu à couper mes feuilles en deux et c'était nickel. J'avais donc 22 feuilles au total. Dans le baklava traditionnel, on a 33 feuilles, comme l'âge du Christ.

Pour info, la pâte filo (ou phyllo, "phyllon" signifiant "feuille" en grec) est composée de farine et d'eau, alors que les feuilles de brick sont composées de semoule bouillie et d'eau. A ne pas confondre donc !

Concassez les noix en petits morceaux et placez-les dans une poêle avec les amandes effilées. Faites-les torréfier environ 5 minutes sur feu moyen.

Faites fondre 10 g de beurre. Ajoutez-y le sucre en poudre, la poudre d'amandes et la poudre de noisettes. Mélangez bien, puis ajoutez les fruits secs torréfies. Incorporez 4 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, la cannelle et 10 g de miel liquide. Mélangez bien.

Préchauffez le four à 160°C
Faites fondre 100 g de beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Avec un pinceau alimentaire, badigeonnez le fond du moule. Placez une feuille filo dans le moule et badigeonnez-la de beurre. Faites de même en entassant et beurrant 7 feuilles. Versez ensuite les 3/4 de la préparation à base de fruits secs.

Étalez la préparation de la façon la plus uniforme possible. Recouvrez avec 5 feuilles de pâte filo en les beurrant à chaque fois avec le pinceau. Versez le reste de la préparation et étalez. Entassez les feuilles filo restantes, soit 10 feuilles, en les beurrant toujours au fur et à mesure.

Pour les 2 dernières feuilles, ajoutez 20 g de miel au reste de beurre fondu. Versez le reste du mélange beurre / miel sur la dernière feuille.

Découpez le baklava en losanges.

Enfournez 30 minutes, dans le bas du four. Montez la température à 180°C et enfournez 5 minutes supplémentaires. Surveillez la coloration, je pense qu'à une minute près les baklavas peuvent devenir noirs au lieu de dorés car ça va très vite à la fin !

Enfin, préparez le sirop en plaçant le miel, l'eau, l'eau de fleur d'oranger et la cannelle dans une casserole. Portez à ébullition et retirez du feu.

Versez le sirop sur les baklavas.

C'est prêt ! Enfin presque, il faut maintenant attendre que ça refroidisse avant de déguster, et même, dans l'idéal, attendre 48 heures... Dur, dur !! Mais ça vaut vraiment le coup car les différentes couches auront adhéré les unes aux autres et ce sera vraiment délicieux.

Bon appétit ! Et par ici pour mes voyages en Grèce sur mon nouveau blog voyages :)

Ma recette est inspirée de celle-ci.

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Et par ici le matériel indispensable (et pas cher on a de la chance !) : le pinceau alimentaire