Pain d'épices maison moelleux

Cette fois je crois que je l'ai ! Ma recette idéale du pain d'épices moelleux à souhait, fondant dans la bouche, avec un délicieux goût de miel et d'épices... Que du bonheur !
Au départ, j'étais partie pour préparer un pain d'épices au café, ce que j'ai fait d'ailleurs. Et finalement, même si le goût du café est légèrement présent, il joue surtout le rôle d'exhausteur de goût et rend ce pain d'épices tout simplement divin !

J'ai adapté plus ou moins ma recette de pain d'épices aux noisettes, afin de la rendre encore meilleure et fondante :)

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Temps de préparation : 20 mn / Temps de cuisson : 40 mn / Total : 1 heure

Mes 3 filles se sont régalées avec ce pain d'épices et n'auraient jamais deviné qu'il y avait du café à l'intérieur si je ne le leur avais pas dit.

J'avais déjà utilisé le café comme exhausteur de goût dans la recette des cookies brownies, je pense que je m'en servirai plus souvent en pâtisserie. Vraiment, essayez, vous m'en direz des nouvelles :)

Matériel nécessaire :
Moule à cake 24 cm

Ingrédients pour 1 pain d'épices :

• 100 ml de lait demi-écrémé
• 50 ml de café fort
• 2 clous de girofle
• 90 g de beurre
• 80 g de vergeoise brune (on peut mettre de la blonde mais ce sera moins bien)
• 180 g de miel liquide
• 1 gros œuf
• 75 g de farine
• 75 g de farine de seigle (si vous n'en avez pas, ce sera très bon aussi avec de la farine complète)
• 1 g de fleur de sel
• 2 cuillères à café de bicarbonate de sodium
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 2 cuillères à café de quatre-épices
• 20 g de muscovado

Préparation :
Commencez par faire infuser les clous de girofle dans le mélange lait et café chaud. Laissez infuser le temps de la préparation. Je vous conseille d'utiliser un café de qualité et préparé assez fort, donc pas de jus de chaussette :)

A ce propos, si vous utilisez des capsules avec une machine Nespresso, sachez qu'il existe des capsules compatibles qui vous coûteront beaucoup moins cher et seront tout aussi bonnes. C'est le cas des capsules Gourmesso, que j'ai découvertes récemment, et qui coûtent dans les 30% moins cher donc ça vaut le coup, avec toute une gamme allant de l'expresso puissance 10 (j'ai dit fort mais 10 on n'est pas obligé hein !) au café aromatisé vanille ou caramel.

Préchauffez le four à 170°C, en cuisson traditionnelle.
Dans une casserole, faites fondre ensemble le beurre, la vergeoise et le miel. Laissez revenir à température ambiante.

Ajoutez l’œuf et mélangez.

Dans un récipient, mélangez les farines, la fleur de sel, le bicarbonate, la cannelle, le quatre-épices (il contient de la cannelle, du gingembre, du clou de girofle et de la muscade moulus) et le muscovado.

Le muscovado est un sucre non raffiné qui a un goût de miel et de caramel. Si vous n'en avez pas, utilisez du sucre roux, mais on en trouve facilement au supermarché (au rayon bio le plus souvent).

N'hésitez pas à jeter un coup d’œil sur mon article sur les sucres pour en savoir plus ;)

Ajoutez le mélange beurre, vergeoise, miel et œuf à cette préparation, puis délayez petit à petit avec le lait et le café.

Là, je vous conseille de laisser reposer la pâte au moins une heure au réfrigérateur. Gourmande et pressée comme je suis, je ne l'ai pas fait, mais le pain d'épices en aurait été encore plus fondant.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. J'ai utilisé un moule à cake 24 x 10 cm et c'était pile poil la bonne taille. Enfournez 40 minutes.

Laissez refroidir le pain d'épices avant de le démouler.

Voilà et c'est trop boooooon !! On sent le miel, la cannelle, un peu goût de caramel, le gingembre et un léger goût de café qui rehausse tout ça et une délicieuse odeur dans toute la maison :)

J'espère qu'il vous plaira ! Nous on l'a descendu en un goûter à 4 ;)
Retrouvez toutes mes recettes de cakes ici.

Christelle