Flan pâtissier

Le flan pâtissier, un indétrônable des boulangeries dont il était temps de poster la recette sur mon blog ! Le flan, je l'aime à la vanille, plutôt crémeux et avec une pâte fondante. J'ai donc essayé de construire ma recette à partir de tout ça, et je suis contente du résultat car tout est là :)

Ce n'est pas une recette compliquée car le flan ce n'est rien d'autre qu'une crème pâtissière que l'on cuit ensuite au four. Et pourtant, c'est si bon !

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Temps de préparation : 30 minutes / Temps de cuisson : 40 mn / Total : 1 h 10 minutes

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un cercle à pâtisser (ou d'un moule à manqué à défaut), d'un rouleau à pâtisserie et d'un fouet à main (pas besoin de robot ici).
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.

Vous trouverez ici tout le matériel indispensable pour réaliser de délicieuses tartes.

Ingrédients pour un flan pâtissier de 8 à 10 personnes :

• 1 pâte à tarte (pâte sablée maison pour ma part mais vous pouvez en prendre une du commerce)
• 75 cl de lait entier
• 20 cl de crème liquide entière
• 2 gousses de vanille (non, non, ce n'est pas cher si vous prenez de la Cap d'Ambre ;))
• 4 jaunes d'oeuf
• 1 œuf entier
• 150 g de sucre en poudre
• 80 g de fécule de maïs
• 30 g de beurre

Préparation :

Les quantités d'ingrédients sont légèrement différentes de celles de la recette de la crème pâtissière, mais la façon de faire est la même. Donc si vous souhaitez vérifier la texture, la cuisson etc, je vous conseille de visionner cette vidéo sur ma chaîne YouTube : https://youtu.be/E1y2y_7n2pQ

Commencez par faire chauffer le lait et la crème liquide à la casserole avec les graines de gousses de vanille et les gousses de vanille ouvertes. Faites bouillir, puis laissez infuser hors du feu pendant une heure. Plus vous laisserez infuser longtemps, plus le goût de la vanille sera présent.

Dans un récipient, fouettez les jaunes d'oeuf et l’œuf entier avec le sucre. On ne cherche pas à faire monter, donc un fouet à main suffit ici, pas besoin de sortir le robot.

Ajoutez la fécule de maïs tamisée. Délayez petit à petit avec le lait vanillé duquel vous aurez retiré les gousses.

Replacez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux. Filmez au contact (en collant le film alimentaire à la crème) afin d'éviter qu'une croûte se forme. Laissez refroidir complètement.

En attendant, préchauffez le four à 180°C et préparez la pâte. Si comme moi vous faites votre pâte maison, je vous conseille la technique suivante pour avoir une belle pâte haute et lisse.

Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte directement sur une plaque recouverte de papier sulfu ou d'un silpat fariné. Servez-vous d'un cercle à pâtisser beurré comme d'un emporte-pièce et retirez tout ce qui dépasse avec la lame d'un couteau. Mon cercle fait 24 cm de diamètre.

Je découvre le cercle à pâtisserie 24 cm >

Étalez de nouveau cet excédent de pâte et découpez de longues bandes de pâte de 4 cm de large environ.

Placez ensuite ces bandes le long de votre cercle. Si vous n'avez pas de cercle, chemisez simplement un moule à gâteau.
Remplissez la pâte avec la crème pâtissière. Je vous conseille de la re-fouetter un peu avant pour l'assouplir. Lissez ensuite le dessus avec la lame d'un couteau ou une spatule coudée si vous avez.

Enfournez 40 minutes.
Le dessus de votre flan doit être marron foncé par endroits, même limite noir si vous aimez.

Traditionnellement, le flan pâtissier, que l'on appelle d'ailleurs aussi le flan parisien mais je n'ai pas trouvé pourquoi (si quelqu'un a l'info, je suis preneuse !) se prépare avec une pâte brisée, certains le préfèrent toutefois avec une pâte feuilletée, pour moi c'est sablée, donc n'hésitez pas à modifier la recette selon vos préférences (mais toujours avec une pâte maison :p).

Laissez refroidir complètement avant de déguster.
 

C'est prêt ! Il a un bon goût de vanille, il fond tout seul dans la bouche, tellement qu'on attaque la deuxième part sans même se rendre compte qu'on a fini la première :p

Bon appétit !

Je résume le matériel nécessaire :

Je découvre le cercle à pâtisserie 24 cm >

Je découvre le rouleau anti-adhésif >

Je découvre le fouet à main >

Retrouvez toutes mes recettes de gâteaux ici.