Crème glacée cookie dough

Parmi les glaces du commerce, j'ai un top deux dont je ne me lasse pas : la glace cookie dough de Ben & Jerry's et les barres glacées Twix. Je les adore et dès qu'il fait chaud je file en acheter au supermarché. Mais maintenant que je sais faire de la glace sans sorbetière, j'ai eu envie de tester la glace cookie dough maison.

Si vous ne connaissez pas, il s'agit d'une crème glacée à la vanille dans laquelle on incorpore des morceaux de pâte à cookies crue et des pépites de chocolat. OMG ! Avec ma fille aînée on a bien failli s'enfiler le bac en une fois !

Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 0 minute / Total : 20 minutes

Puisque l'on ne fait pas cuire la pâte à cookie dans cette recette, il me fallait une recette sans œuf, à cause des risques de salmonelle.

Dans leur recette, Ben & Jerry's utilisent des œufs pasteurisés, mais je n'avais pas ça à disposition et je pense que vous non plus !
C'est pour cette raison que j'ai préparé dernièrement des cookies sans œuf. Je reprends donc à peu près cette recette ici, mais sans la levure car elle ne servirait à rien.

J'ai adapté les quantités pour que ce soit juste bien pour la glace, mais vous pouvez bien sûr en préparer un peu plus et les faire cuire pour les manger en biscuits ensuite.

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Ingrédients pour environ 900 ml de glace :

• 80 g de beurre fondu
• 30 g de sucre en poudre
• 30 g de cassonade
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
• 70 g de farine
• 40 g de poudre d'amande
• 1 pincée de sel
• 30 cl de crème liquide entière bien froide
• 1 gousse de vanille
• 19 cl de lait concentré sucré
• 100 g de pépites de chocolat

Préparation :

Commencez par la pâte à cookie (la fameuse "cookie dough") afin de lui laisser le temps de durcir un peu au frigo. Pour cela, fouettez ensemble le beurre fondu et les sucres. Ajoutez l'extrait de vanille liquide, puis la farine, la poudre d'amande et le sel.
Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réservez au réfrigérateur.

Passons à la glace. Si vous n'êtes pas pressés et que vous aimez la glace avec un goût intense de vanille, vous pouvez faire chauffer la crème à la casserole avec les graines de vanille et la gousse de vanille ouverte.

Vous laissez refroidir, puis vous laissez 4 heures au frais. Ensuite vous montez votre crème comme expliqué ci-dessous.

Si vous êtes pressés, fouettez la crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle épaississe. Il faut une dizaine de minutes. La crème doit doubler de volume, mais attention à ce qu'elle ne jaunisse pas, elle se transformerait en beurre.

Retirez les graines de vanille de la gousse et ajoutez-les à la crème. Fouettez encore 30 secondes.

Avec une maryse, incorporez ensuite le lait concentré. Répartissez la pâte à cookie crue en petits morceaux et ajoutez les pépites de chocolat.
Mélangez délicatement afin de ne pas faire retomber la crème.

Placez le tout dans un bac allant au congélateur.

Placez au congélateur pour au moins 4 heures.

C'est prêt !

C'est vraiment trop bon ces petits morceaux de pâte crue et ces pépites de chocolat qui craquent sous la dent :)

J'ai trouvé la glace encore meilleure le lendemain, une fois que le goût de la vanille avait eu le temps de bien se diffuser.

Et bien vivement que les beaux jours reviennent !

Retrouvez toutes mes recettes de glaces ici.