Je vous en parlais hier, j'ai reçu de la part de French Cocotte la box Sunshine Cocotte sur le thème de l'ananas et de la mangue. A l'intérieur, entre autres, des moules en silicone demi-sphères et du tapioca.
Je me suis donc lancée dans une recette de mousse de mangue, ananas rôti et spéculoos, proposée dans le livret de la box par Christophe Rhedon, meilleur ouvrier de France pâtissier 2007, rien que ça !
Mmmm, c'était trop bon !! Je trouve que le dessert est vraiment sympa visuellement et, pourtant, il est vraiment rapide et simple à préparer.
Temps de préparation : 20 minutes
/ Temps de cuisson : 10 minutes / Total : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes (j'ai rempli les demies-sphères au max et du coup je n'en ai eu que 3, mais c'est vrai que c'était un poil trop gourmand ^^ Du coup en répartissant dans 4 sphères, ce sera parfait) :
Pour la mousse de mangue :
Préparation :
Coupez la mangue en deux et prélevez 110 g de chair. Mixez puis faites chauffer à la casserole jusqu'à frémissement.
Dans une autre casserole, hors du feu, mélangez les jaunes d'oeuf, le tapioca et le sucre en poudre.
Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Ajoutez la purée de mangue au mélange jaunes, tapioca et sucre. Sans cesser de mélanger, faites chauffer jusqu'à 1 minute après ébullition.
Retirez la casserole du feu. Égouttez la gélatine et incorporez-la au mélange. Laissez refroidir à température ambiante (pas au frigo car la gélatine figerait trop votre purée).
Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe et double de volume. Il faut une dizaine de minutes. Incorporez délicatement cette crème à la purée de mangue. Répartissez dans les moules en silicone et lissez avec le dos d'une cuillère.
Placez au congélateur pour 2 heures au minimum.
En attendant, préparez l'ananas rôti. Coupez l'ananas en petits cubes. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez-y les morceaux d'ananas et la cassonade. Faites cuire jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser. Versez le rhum et faites flamber hors du feu. Recouvrez d'un couvercle et faites cuire de nouveau 2 minutes à feu doux.
Démoulez les demi-sphères directement dans les assiettes de service et disposez les morceaux d'ananas tout autour.
Au centre de chaque mousse, plantez un morceau de biscuit spéculoos.
Servez frais, c'est délicieux !
Et merci à French Cocotte pour cette jolie box :)
Je me suis donc lancée dans une recette de mousse de mangue, ananas rôti et spéculoos, proposée dans le livret de la box par Christophe Rhedon, meilleur ouvrier de France pâtissier 2007, rien que ça !
Mmmm, c'était trop bon !! Je trouve que le dessert est vraiment sympa visuellement et, pourtant, il est vraiment rapide et simple à préparer.
MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un mixeur, d'un moule demi-sphères en silicone.
Vous pouvez consulter l'ensemble de mon matériel recommandé ici.
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un mixeur, d'un moule demi-sphères en silicone.
Vous pouvez consulter l'ensemble de mon matériel recommandé ici.
Ingrédients pour 4 personnes (j'ai rempli les demies-sphères au max et du coup je n'en ai eu que 3, mais c'est vrai que c'était un poil trop gourmand ^^ Du coup en répartissant dans 4 sphères, ce sera parfait) :
Pour la mousse de mangue :
- 110 g de mangue bien mûre (soit 1/2 mangue)
- 2 jaunes d'oeuf
- 25 g de sucre en poudre
- 5 g de tapioca
- 1,5 g de gélatine (1 feuille)
- 95 g de crème liquide entière bien froide
- 250 g d'ananas (j'avoue tout, j'ai pris des ananas au sirop, ça marche très bien aussi :p)
- 40 g de cassonade
- 20 g de beurre
- 30 g de rhum brun
- 3 biscuits spéculoos
Préparation :
Coupez la mangue en deux et prélevez 110 g de chair. Mixez puis faites chauffer à la casserole jusqu'à frémissement.
Dans une autre casserole, hors du feu, mélangez les jaunes d'oeuf, le tapioca et le sucre en poudre.
Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Ajoutez la purée de mangue au mélange jaunes, tapioca et sucre. Sans cesser de mélanger, faites chauffer jusqu'à 1 minute après ébullition.
Retirez la casserole du feu. Égouttez la gélatine et incorporez-la au mélange. Laissez refroidir à température ambiante (pas au frigo car la gélatine figerait trop votre purée).
Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe et double de volume. Il faut une dizaine de minutes. Incorporez délicatement cette crème à la purée de mangue. Répartissez dans les moules en silicone et lissez avec le dos d'une cuillère.
Placez au congélateur pour 2 heures au minimum.
En attendant, préparez l'ananas rôti. Coupez l'ananas en petits cubes. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez-y les morceaux d'ananas et la cassonade. Faites cuire jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser. Versez le rhum et faites flamber hors du feu. Recouvrez d'un couvercle et faites cuire de nouveau 2 minutes à feu doux.
Démoulez les demi-sphères directement dans les assiettes de service et disposez les morceaux d'ananas tout autour.
Au centre de chaque mousse, plantez un morceau de biscuit spéculoos.
Servez frais, c'est délicieux !
Et merci à French Cocotte pour cette jolie box :)
OMG!!!!! <3
RépondreSupprimerHummm...
RépondreSupprimerEnfin, j'attendais avec impatience cette merveilleuse recette !
je la testerai très bientôt, car je pense que ces 3 saveurs se marient très bien
A plus bise
Oh lalala ça doit être trop trop bon! J'en ai l'eau à la bouche ��
RépondreSupprimerOula comme c'est appétissant !
RépondreSupprimerVraiment très gourmand ! Et pourtant si frais !
RépondreSupprimerTon dessert est très appétissant.
RépondreSupprimerBises,
Hummmmm que ça a l'air bon et frais !!!!!!
RépondreSupprimerIl sera vite réalisé celui ci !
Comme tu fais bouillir une minute avec le jaune d' oeuf, on peut considérer qu'il est cuit ?
Quand tu dis fouetter la crème , c'est faire une chantilly ( avec le robot par ex) ou juste au fouet à la main ?
Bises et merci pour ce partage, super dessert d'été !
Oui en effet l'œuf sera cuit. Pour la crème, c'est bien en chantilly, donc avec un robot de préférence.
SupprimerTout est fait : liké toutes les pages, commenté, reste plus qu'à croiser les doigts et tester cette appétissante recette !
RépondreSupprimerUne super découverte que ton blog, la première chose que je vais tester, les carrés au citron. Cette recette aussi mais, comment te dire, cette marque de speculoos est justement celle à éviter, en Belgique, c'est le plus bas de gamme qui existe et ils sont tout en bas des rayons car ils n'ont absolument aucun rapport, en gout comme en consistance avec les Speculoos. Il y a le plus haut de gamme, les Dandoy, mais ceux là sont absolument parfaits : http://www.vermeirenprinceps.be/fr
RépondreSupprimerMerci pour le conseil !
SupprimerHo !!! Comme cela donne envie, je vais tester ce beau dessert très vite ;) merci pour cette belle recette ! bonne journée.
RépondreSupprimerPar quoi peut-on remplacer le tapioca ? Est ce que de la fécule ferait l'affaire ?
RépondreSupprimerBonjour, oui je pense même si je n'ai pas essayé.
SupprimerBonjour,
RépondreSupprimerPour cette recette peut-on réaliser la mousse de mangue uniquement avec de la crème montée, de la purée de mangue et de la gélatine ?
Bonjour, oui mais ce sera différent. Ici c'est plutôt un bavarois de mangue.
SupprimerMerci 😊
RépondreSupprimerJe n'ai jamais utilisé de tapioca, mais il sert uniquement à épaissir?
Oui c'est ça !
SupprimerBonjour,
RépondreSupprimercombien de temps avant dois-je sortir les moules du congélateur pour pouvoir servir à table ?
merci de votre réponse
Bonjour, vous pouvez les laisser 2 heures au réfrigérateur et 15 minutes à température ambiante
SupprimerBonjour,
RépondreSupprimerPetite question, puis je faire cette recette en amont et les laisser au congélateur quelques jours?
Si oui, faut il toujours 2 heures au réfrigérateur et 15 min à température ambiante avant de servir ou est ce plus?
Enfin, dois je recouvrir mes sphères d'un papier quelconque lors de la mise au congélateur pour les protéger?
Merci d'avance de votre retour
Bonjour, oui pour tout :)
SupprimerMerci beaucoup
SupprimerJ'ai oublié, par quel autre fruit peut on remplacer la mangue : ananas? Dans ce cas, on utilise les mêmes quantité de fruits, sucre...?
RépondreSupprimerBonsoir,
RépondreSupprimerJ'ai réalisé cette recette ce weekend.
Texture super. Le tapioca amène une petite touche surprenante qui ravie tous les convives.
Par contre, je trouvais que la mousse manquait de goût. Je ne sentais pas du tout la mangue alors que le fruit était bien mûre (je l'ai gouté) et avec du gout. A quoi cela peut être du? J'ai trop cuit la purée?
Coté démoulage, qu'est ce qui est préférable : les démouler juste à leur sortie du congélateur avant la mise au frigo ou ls démouler avant de les servir?
Perso, je les ai démoulé juste avant de servir car il fallait que je les transporte et j'avais peur de les abimer mais je n'ai pas eu une super jolie forme. Certaines se cassaient.
Les ananas rôtis avec, un régal. Perso, je n'ai pas rajouté de rhum car j'avais peur du flambage mais même sans, c'était super bon.
Bonjour, il faut démouler à la sortie du congélateur. Pour le goût, oui trop de cuisson c'est possible !
SupprimerJe ne suis qu'un amateur en cuisine mais passionné....j'ai fait cette recette ! Super bonne et j'y ai ajouté une petite touche personnelle, en ajoutant un dôme en caramel filé et j'ai laissé les tranches d'ananas entières....désolé pour le propriétaire de la recette mais MERCI BEAUCOUP pour la saveur ������
RépondreSupprimerBonjour, j'ai essayé la recette mais les tapiocas gene à la bouche. Dois je les bouillir avant de les incorporer ? merci par avance
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