Les opalines en caramel

L'opaline en caramel sert avant tout de déco à mettre sur les gâteaux. Il s'agit de caramel dur que l'on broie, puis que l'on fait refondre au four en lui donnant la forme souhaitée. Cela donne une déco fine, transparente et qui ressemble un peu à de la dentelle. Personnellement, j'aime beaucoup !

Temps de préparation : 10 mn / Temps de cuisson : 2 mn / Total : 12 mn

Ingrédients pour 50 g d'opalines en caramel :

• 50 g de sucre en poudre
• Quelques gouttes de jus de citron

Préparation :
Commencez par préparer le caramel. Pour cela, je vous renvoie à cette vidéo qui vous expliquera tout en détail ;)

 
Versez le caramel sur une plaque couverte de papier sulfurisé (j'utilise un silpat, mais ça revient au même) et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit bien dur.

Préchauffez le four à 150°C.
Cassez la plaque de caramel en morceaux et placez-la dans un mixeur. J'utilise le mixeur Moulinex 3 lames, petit, pas cher et super puissant !

Mixez jusqu'à obtention d'une poudre.

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Versez la poudre en couche fine sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'un emporte-pièce formez les formes que vous souhaitez. Ici, j'avais besoin de grands disques et de plus petits, donc j'ai aussi utilisé le dessous d'une douille. Pour former de beaux cercles, il faut poser l'emporte-pièce sur le caramel en poudre puis le déplacer légèrement sur 2 ou 3 millimètres de tous les côtés.

Enfournez 2 à 3 minutes en surveillant la coloration.

Laissez refroidir sur le papier sulfu jusqu'à ce que les opalines durcissent.

C'est prêt ! Vous trouverez aussi d'autres façons de faire sur internet vous indiquant de mettre e sucre directement au four, sans passer par la case caramel. Ça marche, mais pour avoir testé plusieurs fois, il faut vraiment surveiller la cuisson au four sans la lâcher une seconde pour bien réussir ! La technique que je vous présente ici est un peu plus longue mais beaucoup plus facile à réussir je trouve.