Cheesecake noix de coco et framboise vegan {cru, sans gluten, sans lactose}

Aujourd'hui, je vous propose une recette un peu différente de d'habitude : un cheesecake noix de coco et framboise végan, cru et sans lactose ! Je sais que beaucoup de gens sont intolérants et qu'il n'est pas forcément évident de trouver des recettes adaptées, donc il était temps d'en proposer une sur mon blog.

Pour cette recette, je me suis inspirée du cheesecake mangue et noix de coco du blog de Delphine, Del's cooking twist.

Je l'ai adaptée avec de la framboise et en fonction des ingrédients que j'avais chez moi ou reçus par mon nouveau partenaire Keimling, site internet spécialisé dans l'alimentation vivante.

Une petite explication rapide pour les novices en la matière :

• Les recettes végétariennes excluent la chair animale.
• Les recettes végétaliennes excluent la chair animale, mais aussi tout ce qui découle des animaux comme les œufs ou le lait de vache. on les appelle plus communément des recettes véganes.
• Les recettes crues ou "vivantes" sont des recettes dans lesquelles aucune cuisson n'intervient. Elles restent donc les plus naturelles possibles. On peut manger cru sans être végétarien ni végétalien.

Il n'y a pas si longtemps, je ne m'intéressais pas du tout à tout ça, même si je ne mangeais pas beaucoup de viande. Seulement, depuis quelques temps (et quelques vidéos sur la façon dont sont traités les animaux dans les abattoirs... A ce propos, je vous conseille la page Facebook L254 éthique et animaux), je fais beaucoup plus attention.

Même sans être ni végétarien, ni végétalien, ni vegan, je pense que chacun doit faire un minimum attention à ce qu'il mange, non seulement pour sa santé, mais aussi pour les animaux et la planète entière... Bref, passons aux choses plus réjouissantes !

INFOS RECETTE :

  Parts : 10 personnes
  Préparation : 1 heure
  Cuisson : sans cuisson
  Total : 1 heure

Pour le matériel, vous aurez besoin d'un mixeur et d'un cercle à pâtisser 22 cm de diamètre.

Ingrédients pour 10 personnes :
Pour la base :

• 100 g de noix de coco râpée
• 60 g de flocons d'avoine (à remplacer par exemple par des flocons de quinoa si vous êtes intolérants au gluten)
• 200 g d'amandes entières
• 100 g de dattes

Pour la crème à la noix de coco :

• 100 g de noix de cajou
• 250 ml de lait de coco
• 175 ml de jus de citron vert
• 275 g d'huile de coco
• 80 g de sucre en poudre

Pour la purée de framboises :

• 200 g de framboises
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 20 g de sucre en poudre

Préparation :

Commencez par faire tremper les noix de cajou, les amandes et les dattes dans 3 récipients différents pendant environ 4 heures.

Continuez par la purée de framboises en mixant tous les ingrédients ensemble. Passez au tamis et réservez.

Pour la base, mixez ensemble tous les ingrédients. Je suis contente d'avoir un mixeur solide ! Si ce n'est pas le cas pour vous, je vous conseille de le faire en plusieurs fois.

Versez cette base dans un moule à fond amovible ou dans un cercle (le mien fait 22 cm de diamètre).

Pour la crème à la noix de coco, mixez ensemble les noix de cajou, le lait de coco et le jus de citron vert. La pâte doit être parfaitement lisse. Ajoutez ensuite l'huile de coco et le sucre.



Versez cette préparation sur la base et recouvrez avec la purée de framboises.

Placez 2 heures au congélateur afin de figer le cheesecake (qui d'ailleurs ne contient pas de fromage, mais il faut bien lui donner un nom).

Laissez décongeler 1 heure au réfrigérateur et servez frais !

Je feuillette Cheesecake à la folie >

Bon appétit !

Et par ici mes autres recettes de cheesecakes :

• Cheesecake au citron 
• Cheesecake aux spéculoos
• Cheesecake chocolat
• Cheesecake miel citron sans cuisson
• Cheesecake pistache
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