Petits choux rochers au praliné

Quand Nath, du superbe blog Pourquoi je grossis, m'a annoncé qu'elle allait faire partie d'un livre rassemblant plusieurs blogueuses autour de la pâtisserie, je me suis tout de suite dit qu'il me le faudrait !
Et, en effet, depuis que ce livre est arrivé dans ma cuisine, je ne me lasse pas de le regarder tellement toutes les photos sont belles et alléchantes. C'est bien simple, c'est mon gros coup de cœur du moment ! Mais au-delà des images qui me faisaient déjà rêver, il fallait bien tester les recettes.

J'ai donc commencé par une recette de Nath : les choux rochers au praliné. Que dire à part que j'ai failli tout m'enfiler avant que mes filles rentrent de l'école ? :p C'est simple, c'était trop bon !!! Vous pouvez y aller les yeux fermés, c'est à tomber par terre. J'ai hâte de tester les autres recettes !

Temps de préparation : 40 minutes / Temps de cuisson : 30 min / Total : 1 h 10 mn + temps de repos au frais : 30 mn

Ingrédients pour une vingtaine de choux :
Pâte à choux :

• 125 ml de lait
• 110 g de beurre
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 145 g de farine
• 250 g d’œufs fouettés en omelette (soit 5 œufs)

Crème au praliné :

• 17 cl de lait entier
• 2 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 17 g de fécule de maïs
• 80 g de chocolat au praliné
• 7 cl de crème fraîche

Glaçage :

• 150 g de chocolat noir ou au lait (au lait pour moi)
• 150 g de pralin

Préparation :
Commencez par la crème au praliné afin de lui laisser le temps de prendre au frais. Faites chauffer le lait dans une casserole. Fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre en poudre, puis incorporez la fécule de maïs.
Délayez petit à petit avec le lait chaud, et replacez le tout sur le feu. Faites cuire environ 5 minutes, sur feu doux, jusqu'à ce que la crème épaississe.
Faites fondre le chocolat et, hors du feu, ajoutez-le à la préparation. Versez ensuite la crème fraîche et laissez refroidir.

Placez ensuite la crème dans une poche à douille munie d'une douille fine et réservez le tout au réfrigérateur.

Pour la pâte à choux, placez le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole. Faites chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajoutez la farine en une fois et faites chauffer, sans cesser de mélanger, sur feu moyen, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Elle doit être bien sèche.

Placez ensuite la préparation dans un récipient et ajoutez les œufs battus en omelette petit à petit.

Préchauffez le four à 180°C, en cuisson traditionnelle.

Placez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse 10 mm. Pochez des choux de 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson ou de silpat.
La crème permet de remplir une vingtaine de choux, donc si vous en avez trop de pâte à choux, vous pouvez la terminer en faisant des chouquettes, il ne vous restera qu'à saupoudrer la pâte de sucre perlé et le tour sera joué.

Enfournez 30 minutes (j'ai eu besoin de 35). Surtout, n'ouvrez pas la porte du four avant 25 mn, les choux retomberaient. A 25 mn, vous pouvez ouvrir pour laisser sortir la vapeur, puis refermer.

Laissez les choux refroidir sur une grille puis, avec la pointe d'un couteau, formez une petite croix sous chaque choux. Garnissez-les avec la crème au praliné.

Pour le glaçage, faites fondre le chocolat et trempez les choux dedans. Saupoudrez ensuite de pralin.

Placez 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.

 C'est prêt ! Vous m'en direz des nouvelles :)

La recette vient du livre Atelier pâtisserie chez les blogueuses, paru aux éditions Larousse :

Commander Atelier pâtisserie chez les blogueuses >

En plus des recettes de Nath, vous y trouverez les recettes de 10 blogueuses de talent, comme Jujube en cuisine ou Fraise & Basilic, pour ne citer qu'elles. Que du top !

Mais en attendant de tester les autres recettes, je me reprendrais bien un petit choux rocher moi...

Miam !

Et si vous aimez le praliné, ma recette de pâte de praliné en vidéo ici :

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