Voici des biscuits que j'adore : les palets bretons ! Avec le thé, c'est un régal :) En plus, ils sont très faciles à faire, rapides et nécessitent peu d'ingrédients. Croustillants, beurrés à souhait, et ce petit goût salé qui réveille les papilles, ce serait dommage de s'en priver !
La recette en vidéo est ici : Palets bretons en vidéo.
On peut les manger en grignotage, mais la recette est aussi bien utilise pour servir de base à des entremets, des cheesecakes ou autres, donc à garder précieusement !
Cette recette de palets bretons est celle de Christophe Felder, issue de son livre Chocolat, et qui dit Felder, dit pas un gramme a modifier, c'est forcément parfait !
Le palet breton, qu'on appelle aussi sablé breton, a la même origine que sa petite sœur : la galette bretonne. C'est en effet le même boulanger qui a invité les deux recettes ! Il était trop fort ! Pour en savoir plus sur l'histoire des ces deux biscuits, rendez-vous par ici.
Le palet breton est plus épais que la galette bretonne (entre 1 et 1,5 cm d'épaisseur). Il est très friable, mais fondant en bouche.
Regardez-moi cette texture !
D'autres recettes de biscuits natures ?
Préparation :
La recette en vidéo est ici :
1. Préchauffez votre four à 170°C. Blanchissez ensemble les jaunes d’œuf et le sucre. Ajoutez le beurre mou et mélangez bien.
2. Incorporez ensuite la farine, la levure et la fleur de sel.
3. Étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 1 petit centimètre d'épaisseur. Détaillez 8 cercles avec un emporte-pièce (le mien fait 8 centimètres de diamètre). Si la pâte est trop molle, placez-la quelques minutes au réfrigérateur ou au congélateur avant de continuer. De façon générale, à chaque fois que la pâte est trop molle à travailler, placez-la au frais le temps qu'elle retrouve une texture correcte.
4. Disposez les palets bretons sur une plaque perforée recouverte de papier cuisson ou de silpat.
Il est possible de les colorer avec du jaune d’œuf. Je ne le fais pas car je ne prends généralement pas le temps, mais ça donne une jolie couleur dorée. Sur les photos, je ne l'ai pas fait et c'est joli quand même !
Je laisse mes palets bretons cuire dans les emporte-pièces pour leur donner une jolie forme. Si vous n'en avez pas assez, il vaut mieux mettre la pâte au frigo une demie-heure afin de la faire durcir avant d'enfourner pour qu'ils ne s'étalent pas trop. Mais s'étalera forcément un peu.
5. Enfournez 17 minutes, en surveillant la coloration.
C'est déjà prêt !
Toutes les recettes de biscuits par ici.
La recette en vidéo est ici : Palets bretons en vidéo.
On peut les manger en grignotage, mais la recette est aussi bien utilise pour servir de base à des entremets, des cheesecakes ou autres, donc à garder précieusement !
Cette recette de palets bretons est celle de Christophe Felder, issue de son livre Chocolat, et qui dit Felder, dit pas un gramme a modifier, c'est forcément parfait !
Le palet breton, qu'on appelle aussi sablé breton, a la même origine que sa petite sœur : la galette bretonne. C'est en effet le même boulanger qui a invité les deux recettes ! Il était trop fort ! Pour en savoir plus sur l'histoire des ces deux biscuits, rendez-vous par ici.
Le palet breton est plus épais que la galette bretonne (entre 1 et 1,5 cm d'épaisseur). Il est très friable, mais fondant en bouche.
Regardez-moi cette texture !
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INFOS RECETTE :
Parts : 8 palets bretons environ
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 17 minutes
Total : 32 minutes
Parts : 8 palets bretons environ
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 17 minutes
Total : 32 minutes
MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.
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- Maryse
- Robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier)
- ou fouet électrique
- Emporte-pièces (dans l'idéal, autant d’emporte-pièces que de biscuits)
- Plaque perforée (idéale pour la cuisson des pâtes et biscuits)
- Silpat (ou papier cuisson)
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Ingrédients pour environ 8 palets bretons :
- 2 jaunes d’œuf
- 80 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre demi-sel mou (non, vous ne pouvez pas mettre du beurre doux, ce serait insulter les Bretons et vous serez déçu du goût de vos biscuits)
- 130 g de farine
11/2 sachet de levure chimique (115,5 g) : d'après plusieurs lecteurs, la quantité de levure est trop importante. Je n'ai pas ressenti ce problème personnellement mais comme il semble concerner une majorité de gens, je vous conseille de mettre 1/2 sachet au lieu d'un sachet entier.- 2 pincées de fleur de sel (-10% avec le code CHRISTELLE10 sur votre première commande chez David Vanille avec ce code, vous pouvez mettre du sel fin à défaut, mais vous n'aurez pas la vraie recette avec ce petit goût de sel qui craque sous la dent)
Préparation :
La recette en vidéo est ici :
1. Préchauffez votre four à 170°C. Blanchissez ensemble les jaunes d’œuf et le sucre. Ajoutez le beurre mou et mélangez bien.
2. Incorporez ensuite la farine, la levure et la fleur de sel.
3. Étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 1 petit centimètre d'épaisseur. Détaillez 8 cercles avec un emporte-pièce (le mien fait 8 centimètres de diamètre). Si la pâte est trop molle, placez-la quelques minutes au réfrigérateur ou au congélateur avant de continuer. De façon générale, à chaque fois que la pâte est trop molle à travailler, placez-la au frais le temps qu'elle retrouve une texture correcte.
4. Disposez les palets bretons sur une plaque perforée recouverte de papier cuisson ou de silpat.
Il est possible de les colorer avec du jaune d’œuf. Je ne le fais pas car je ne prends généralement pas le temps, mais ça donne une jolie couleur dorée. Sur les photos, je ne l'ai pas fait et c'est joli quand même !
Je laisse mes palets bretons cuire dans les emporte-pièces pour leur donner une jolie forme. Si vous n'en avez pas assez, il vaut mieux mettre la pâte au frigo une demie-heure afin de la faire durcir avant d'enfourner pour qu'ils ne s'étalent pas trop. Mais s'étalera forcément un peu.
5. Enfournez 17 minutes, en surveillant la coloration.
C'est déjà prêt !
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Jolis ces petits palets bretons... Ils me disent bien dis donc...
RépondreSupprimerils sont vraiment très réussis!
RépondreSupprimerMiam ça a l'air super bon !!
RépondreSupprimersuper réussi tes palets bretons ^^
RépondreSupprimerBonjour je viens de faire la recette mais ils s'étalent et ne s'épaissit pas ? Savez vs pourquoi ?
RépondreSupprimerC'est normal qu'ils s'étalent un peu si vous ne les faites pas cuire dans des cercles. Par contre, ils doivent tout de même monter. Peut-être que la pâte a été trop travailler. Dans ce cas, il faut les laisser au frigo pour les faire durcir avant d'enfourner. Je vais le préciser dans la recette en effet.
SupprimerBonjour :) Saurais-tu comment faire pour que les palets ne retombent pas au centre ? Les miens étaient gonflés sur les côtés, mais retombés au milieu... Merci d'avance :)
RépondreSupprimerJe crois que c'est normal qu'ils retombent un peu au milieu donc pas de souci !
SupprimerPour info, je viens de réessayer :) Je suis têtue, j'en suis à mon troisième essai en trois jours ! J'étais partie au début de la recette de Mercotte qui me semble assez similaire à la tienne, c'est aussi celle de Christophe Felder sortie d'un autre livre, j'ai fait une incartade au milieu avec une autre recette, mais rien à voir au niveau du goût, je suis donc revenue à la recette de C. Felder et j'ai fait cuire plus longtemps (25 min) moins fort (160°) avec 4 g de levure, et apparemment, ils ont bien gonflé tout en ne faisant pas un creux aussi marqué au milieu :) Merci pour ta réponse et vu toutes tes belles recettes, tu risques de me revoir très souvent ! :)
SupprimerAh super c'est bon à savoir tout ça !
SupprimerChez moi aussi ils sont un peu retombé au milieu et ont un fort goût de levure (ce qui ne les empêche pas d'être bons !). Je réessaierai avec 1/2 sachet. Pour les proportions, je pense que cela sera suffisant ;-)
RépondreSupprimerEn tout cas merci pour la recette et les très belles photos !
j'ai eu le même problème, je pense qu'il y a beaucoup trop de levure. Un sachet entier est pour 500 gr de farine, je suis déçu je ne referais pas cette recette.
SupprimerBonjour
RépondreSupprimerRecette testée, il y a pour moi beaucoup trop de levure chimique. Cela donne un arrière goût piquant plutôt désagréable... Est ce vraiment la recette fournie par Christophe Felder? Je crois que celle de son livre Pâtisserie contient plus de farine pour la même quantité de levure chimique.
Bonjour Faustine, elle vient de son livre Chocolat, je la trouve top ! J'utilise toujours cette recette quand je fais des palets bretons.
Supprimerbonjour, pour ma part également je trouve qu'il y a trop de levure.
SupprimerBonjour,
RépondreSupprimerles miens ont carrément cramé, pour pas dire carbonisé ! (bon j'ai un four qui chauffe très fort) 170°C pdt 15min ça me parait énorme du coup...
Je vais réessayer à 150°C et le temps à l'œil...
mais peut être ne sont ils pas assez épais ? j'en ai fait 26 avec les mêmes quantité, à la différence je forme un boudin que je mets 2h au frigo avant d'enfourner, et il sont tous plats au milieu...
Bonjour,
RépondreSupprimerVoilà j'ai fait mes palets, malgré la 1/2 heure au frigo ils se sont étalés, ils sont devenus des sablés bretons :)), ils sont super bon avec ce petit goût de sel. Les enfants ont beaucoup aimés
Bonjour, j'ai refait les palets et cette fois si ils était tout rond, j'ai mit chaque petits cercle de pâte dans mon moule à muffin en silicone :), ils ne s'étalent plus et gonflent comme il faut, ils étaient super bon, donc si vous n'avez pas plusieurs cercles tester avec les moules à muffin.
Supprimersi vous n'avez pas plusieurs cercles utilisez des ronds de serviettes de préférence en plastique ^^
SupprimerCuits dans des moules à muffin. Le résultat est bluffant !
RépondreSupprimerRéussis mais le goût de levure est trop prononcé.
RépondreSupprimerFaits mais la texture est si collante que j'ai dû les étaler au doigt dans les cercles. A voir après cuisson. Et par curiosité, je sis allée voir la recette des palets dans son livre pâtisserie, et on trouve 200gr de farine pour 150g de beurre, 130g de sucre et 3 jaunes. La prochaine fois, j'essaierai....
RépondreSupprimerPour info toutes les pâtes intégrant des levures quelconques, nécessitent un temps de repos. 😆
RépondreSupprimerJ'ai bien envie de tester :9 ... par contre mince les emportes pièces que j'ai acheté j'en aurai pas plusieurs de la même taille.
RépondreSupprimerFaut aussi que je trouve une recette pour tester mes tampons décorateur de biscuits.
Les tampons ce ne sera pas top avec cette recette, il faut plutôt des biscuits sablés tout simples
SupprimerRecette super facile à réaliser. Je n’ai pas fait des palets assez épais du coup ça m’a fait des galettes bretonnes tout aussi bonnes ! Je referai la recette en les faisant plus épais pour avoir le vrai final ! Petite astuce, j’ai mis du beurre demi-sel (typique en Bretagne) au lieu du beurre doux, une tuerie ! Merci.
RépondreSupprimerbjr et merci pour la recette est il possible de mettre du beurre aux cristaux de sel a la place du beurre classique et de la fleur de sel???
RépondreSupprimerBonjour, oui bien sûr
SupprimerJe sais pas ce qu’il se passe avec moi mais ça m’a fais des muffins plus que des sables .... ��
RépondreSupprimerBonjour, Il ne faut certainement pas mettre un sachet de levure chimique (11g) pour 130g de farine, sinon vous êtes sûr de faire un soufflé stratosphérique. Je n'en avais mis que la moitié 6g et la pâte a coulé hors des cercles. 4g de levure pour 130 g de farine me semble largement suffisant.
RépondreSupprimersimplement magnifiques ces palets bretons
RépondreSupprimerbonjour ,truc bien plus facile (si ça peu aider) faire un boudin filmé,et au frigo minimum 1/2 heure ,ensuite coupé des tranches de 1 cm et les mettre ds un moule a muffin ,résultat garanti .bonne recette
RépondreSupprimerBonjour j'ai testé votre recette hier ,et je suis très déçue. Malgrés la bonne texture,friable et croquante ,les biscuits ont un goût prononcé et désagréable de levure chimique. Je pense que la quantité indiquée est peut être trop importante...
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