Le caramel au beurre salé

Le caramel au beurre salé est certainement une des meilleures recettes au monde ! Quoi de meilleur ? Pas grand chose ! Mes filles et moi, on est toutes fans absolues, on en fait une consommation pas du tout raisonnable, c'est tellement boooooon !

La différence avec le caramel simple, c'est qu'on y ajoute de la crème liquide et, bien sûr, du beurre salé. Il a du coup un texture plus dense que le caramel, ce qui permet de nombreuses utilisations.

La recette en vidéo est ici : vidéo caramel au beurre salé.

La recette n'est pas compliquée, c'est juste un coup de main à prendre. Je vous donne tous les conseils au fur et à mesure de la recette.

Des recettes avec du caramel au beurre salé ?

• Tartelettes caramel et chocolat
• Brownie caramel au beurre salé
• Ganache au caramel au beurre salé
• Galette des rois au caramel 

Temps de préparation : 5 mn / Temps de cuisson : 10 mn / Total : 15 mn

Ingrédients pour 1 pot de caramel au beurre salé :

• 200 g de sucre en poudre
• Quelques gouttes de jus de citron
• 150 g de crème liquide
• 50 g de beurre demi-sel
• 2 pincées de fleur de sel

Préparation :

Vous pouvez visionner la recette en vidéo ici :

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Placez le sucre dans une casserole avec quelques gouttes de jus citron. Le citron va empêcher le sucre de cristalliser.

Si votre casserole n'est pas assez large, il vaut mieux mettre seulement une partie du sucre à l'intérieur, de façon à couvrir le fond de la casserole en couche fine plutôt que d'avoir une couche épaisse de sucre. Si la couche est trop épaisse, le sucre risque de carboniser en dessous et rester blanc sur le dessus.

Laissez cuire sans rien toucher (c'est tentant, mais on ne touche à rien !).

Dès qu'un endroit du sucre commence à devenir humide, plantez une cuillère en bois dedans et formez des petits cercles de façon à étendre cette tache humide.

Petit à petit, le sucre va foncer et se transformer en caramel. Si vous n'avez pas mis tout le sucre d'un coup, ajoutez-le maintenant et laissez cuire jusqu'à attendre la couleur souhaitée (environ 150°C).

Faites chauffer la crème liquide et ajoutez la bien chaude dans le caramel.

Attention, la différence de température peut provoquer des projections ! De même, si la crème n'est pas assez chaude, elle va faire refroidir le caramel et va créer des morceaux durs. Il faudra les casser avec la cuillère en bois (ou les retirer s'ils sont trop gros mais quand le caramel sera refroidi !).

On n'oublie pas que nous sommes aux alentours de 150°C, donc c'est très chaud !

Faites remonter la température jusqu'à ce que la crème soit parfaitement incorporée au caramel.


Laissez tiédir hors du feu.

Ajoutez ensuite le beurre froid en morceaux et la fleur de sel pour faire retomber la température et arrêter la cuisson.

Si vous avez l'impression que le caramel continue de foncer, vite, passez le dessous de la casserole sous l'eau froide.

Voilà, c'est trop bon, on en mangerait à la petite cuillère si ça ne tombait pas directement sur les hanches ^^

Si vous avez raté votre caramel au beurre salé, pas de panique, c'est souvent le cas la première fois. Au début, je le ratais souvent, mais dès qu'on arrive à comprendre comment ça marche, ça devient inratable !

Vite ! Des crêpes !! :)

Christelle