Gâteau de crêpes chocolat et praliné

Aujourd'hui c'est la chandeleur ! Alors on sort les poêles et on fait sauter les crêpes :) Il paraît que cela porte bonheur si on réussit à les rattraper parfaitement dans la poêle. Il paraît aussi qu'il faut garder la première crêpe au-dessus d'une armoire pour que les récoltes soient bonnes l'année qui vient... Bon, trop tard pour moi, je l'ai déjà mangée ^^

Au départ, j'étais partie pour une tournée de crêpes toutes simples, et puis, je ne sais ce qu'il s'est passé, mais ça s'est terminé en gâteau de crêpes chocolat et praliné, complètement improvisé ! Et j'ai bien fait car tout le monde a aimé :)

Pour la pâte à crêpes, j'ai utilisé la recette de Pierre Hermé. J'ai ensuite ajouté une ganache montée chocolat et praliné entre chaque crêpe, puis recouvert d'un glaçage au chocolat noir.


Retrouvez ici mes recettes de gâteaux de crêpes.

J'ai rassemblé ici tout le matériel recommandé pour réussir de délicieuses crêpes.
Temps de préparation : 40 mn / Temps de cuisson : 20 mn / Total : 1 h

Ingrédients :
Pour les crêpes :

• 4 œufs
• 200 g de farine
• 5 g de sel
• 20 g de beurre fondu
• 1/2 l de lait entier
• 6 cl + 2 cuillères à soupe d'eau
• 1 cuillère à soupe de Grand Marnier (ou de rhum si vous préférez)

Pour la ganache :

• 200 g de chocolat noir
• 200 g de crème liquide entière
• 60 g de praliné (la recette du praliné maison ici), vous pouvez aussi en acheter tout prêt en cliquant ici (-10% avec le code CHRISTELLE10)
• 20 g de cassonade
• 20 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de miel

Déco :

• 50 g de sucre en poudre
• 20 g de glucose
• 50 g de noix concassées

Préparation :

Commençons par la ganache car elle va devoir prendre au frais un moment. D'ailleurs, le mieux est même de commencer la veille et de laisser la ganache au frais toute la nuit.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Faites chauffer la moitié de la crème et incorporez-la en 3 fois au chocolat, en mélangeant bien entre chaque ajout, de façon à créer une émulsion.

Ajoutez le reste de crème froide.

Prélevez 100 g de cette ganache et réservez au frais.
Ajoutez le praliné dans la partie restante et réservez au frais au moins 2 heures (le plus sera le mieux !).

En attendant, préparez les crêpes.

Fouettez les œufs dans un récipient. Tamisez la farine directement dessus et mélangez. Ajoutez le sel et le beurre fondu.

Délayez avec le lait et 6 cl d'eau.

Laissez reposer 2 heures à température ambiante.

Au moment de faire cuire les crêpes, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau.
Faites cuire dans une crêpière d'une vingtaine de centimètres de diamètre.

Sortez la ganache chocolat praliné du réfrigérateur et fouettez-la pour en faire une ganache montée. Ajoutez la cassonade et le sucre en poudre petit à petit.

Disposez une crêpe, puis recouvrez-la de ganache. Continuez jusqu'à épuisement des crêpes et/ou de la ganache.

Faites chauffer la ganache sans praliné. Incorporez le miel et recouvrez-en le gâteau de crêpes.

J'ai décoré le gâteau avec des noix caramélisées (car on adore ça ici) et ça se mariait très bien avec le tout.

Pour cela, j'ai fait chauffer le sucre et le glucose ensemble jusqu'à obtenir une couleur caramel, puis j'ai ajouté les noix. J'ai laissé refroidir le tout sur  du papier sulfurisé puis j'ai cassé le caramel en petits morceaux. Vous pouvez remplacer les noix par des noisettes si vous préférez.

Bon appétit et bonne chandeleur à tous !

Et si vous aimez le praliné, ma recette de pâte de praliné en vidéo :

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