Galette des rois au chocolat

D'habitude, je commence à manger de la galette des rois début décembre, car j'adoooooore ça ! Mais trop de choses à faire cette fin d'année, donc je ne me lance dans ma première galette qu'aujourd'hui ! J'ai donc préparé ma préférée : une galette des rois à la crème d'amande au chocolat. Je la prépare tous les ans, car c'est juste une tuerie !

Pourtant, au départ, ça ne me disait pas trop une galette chocolat... Mais j'ai tout de même testé et, depuis, impossible de passer un mois de janvier sans cette recette !

La recette en vidéo est ici : galette des rois au chocolat en vidéo.

Elle est plus simple à réaliser qu'une vraie frangipane puisqu'on ne prépare pas de crème pâtissière, et vraiment délicieuse. D'ailleurs, il s'agit plutôt d'un pithiviers au chocolat qu'une galette des rois, mais peu importe !

Pour une galette des rois parfaite, suivez ici tous mes conseils : réussir sa galette des rois.

Cette recette est issue de mon livre Best Of Chocolat :

Je découvre le livre !

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, si vous faites vous-même votre pâte, vous aurez besoin :

• d'un rouleau à pâtisserie (j'utilise un rouleau non-adhésif)
• d'un robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier)
• d'un pinceau alimentaire.

Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.

Temps de préparation : 2 h (pâte feuilletée comprise) / Temps de cuisson : 45 min / Total : 2 h 40 min

Ingrédients pour une galette de 8 personnes :
Pour la pâte feuilletée :

• 500 g de farine (T45 de préférence)
• 26,5 cl d'eau
• 10 g de fleur de sel
• 85 g de beurre fondu
• 385 g de beurre

Pour la garniture :

• 80 g de beurre
• 90 g de chocolat noir
• 80 g de sucre en poudre
• 2 œufs entiers
• 110 g de poudre d'amande (vous pouvez aussi mettre de la poudre de noisette, ce sera délicieux !)
• 1 jaune d’œuf pour la dorure

Pour faire briller la galette (facultatif) :

• 20 g de sucre
• 20 ml d'eau

Préparation :

La recette en vidéo est ici :

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Pour la pâte feuilletée, je vous renvoie à cet article détaillé. Bien sûr, si vous n'avez pas le courage (ou le temps !), vous pouvez utiliser des pâtes feuilletées toutes prêtes.

Édit du 30 décembre 2016 : entre temps, j'ai testé la pâte feuilletée inversée, et c'est encore mieux pour la galette !

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Détaillez deux disques de pâte et réservez-les au frais.

Passons à la crème d'amande au chocolat. Faites fondre ensemble le beurre et le chocolat.
Ajoutez le sucre, puis les œufs battus en omelette.

Incorporez ensuite la poudre d'amande.

Préchauffez votre four à 180°C.

Versez la garniture sur un disque de pâte feuilletée en laissant 3 cm de bord libre tout autour.

N'oubliez pas de placer votre (ou vos) fève(s) à ce moment-là ! J'oublie quasiment à chaque fois, du coup il faut ensuite percer la galette par le dessous, bref, c'est la galère :s

Trempez un pinceau dans un bol d'eau froide et badigeonnez-en le bord de la galette.

Refermez avec le second disque en appuyant bien sur les bords avec les doigts. Il ne faut pas que la garniture puisse s'échapper !

A l'aide d'un couteau, percez un petit trou au centre de la galette, et décorez le dessus comme bon vous semble. Badigeonnez ensuite de jaune d’œuf avec un pinceau.

J'ai changé les photos qui étaient vraiment anciennes, donc ne vous étonnez pas si les dessins ne correspondent pas entre cette photo et le résultat final ! Pour le reste, c'est tout pareil.

Enfournez pour 45 minutes.


Pour faire briller, vous pouvez recouvrir la galette d'un sirop au sucre. Pour cela, faites chauffer dans une casserole le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange atteigne 110°C (environ 3 minutes à petite ébullition). Je vous conseille de commencer le sirop 5 minutes avant la fin de la cuisson de la galette.

Badigeonnez ensuite le dessus de la galette avec ce sirop, dès que la galette sort du four.

C'est prêt ! Et tiède, c'est encore meilleur !

Retrouvez ici toutes mes recettes de galettes des rois.