Coeurs de framboise et mousse au chocolat

J'ai reçu de la part de mon partenaire La boutique en couleur de jolis petits moules De Buyer en forme de cœur. Ce n'est pas la saint Valentin, mais j'ai eu envie de les tester tout de suite en imaginant un dessert qui pourrait être sympa pour les fêtes.
J'avais envie d'une recette pas trop compliquée (bon au final, j'avoue que ce n'était pas si simple, surtout le glaçage, mais bon, on s'en sort ^^), mais qui en jette ! Je suis donc partie sur une mousse au chocolat, à l'intérieur de laquelle j'ai placé un cœur de confiture de framboise. J'ai recouvert la mousse avec un glaçage miroir ultra-brillant au chocolat noir et posé le tout sur un palet breton.

Pour ma mousse, j'ai utilisé du chocolat caramélia, c'est un chocolat au lait avec un goût de caramel, mais vous pouvez utiliser n'importe quel chocolat (même si avec le caramélia c'est vraiment génial ^^).




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Temps de préparation : 1 h / Temps de cuisson : 15 mn / Total : 1 h 15 mn

Ingrédients pour 8 cœurs :
Pour la mousse :

• 170 g de chocolat
• 125 g de lait entier
• 250 g de crème liquide entière
• Confiture de framboise

Pour le glaçage miroir :

• 6 feuilles de gélatine
• 50 g d'eau
• 85 g de sucre en poudre
• 45 g de crème liquide
• 35 g de cacao en poudre non sucré

Pour les palets bretons :

• 2 jaunes d’œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre mou
• 130 g de farine
• 8 g de levure chimique
• 3 pincées de fleur de sel

Préparation :
Commençons par la mousse car il va falloir la laisser au congélateur le temps qu'elle durcisse.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Faites bouillir le lait et versez-le sur le chocolat en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque de façon à créer une émulsion.
Fouettez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange chocolat / lait.

A l'aide d'une poche à douille, versez la mousse au chocolat dans les petits moules. Déposez une cuillère à café de confiture de framboise au centre de chaque cœur. Les moules que j'utilise sont disponibles ici (ils sont adaptés pour le congélateur) !
Placez au congélateur pour 2 heures minimum.

 

Continuons avec le glaçage miroir. Il s'agit d'un glaçage ultra-brillant, vraiment sublime sur les entremets. Attention, il ne s'utilise que sur des entremets glacés ! La recette est tirée de "l'Encyclopédie du chocolat" de Frédéric Bau :

Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elles se réhydratent. En attendant, placez le reste des ingrédients dans une casserole et faites bouillir pendant une minute. Ajoutez ensuite la gélatine. Réservez au réfrigérateur. Frédéric Bau conseille de préparer ce glaçage la veille et de le laisser au frais toute une nuit. Donc si vous vous y prenez à l'avance, c'est mieux !

Maintenant, les palets bretons. Fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le beurre mou avec une cuillère en bois. Ajoutez ensuite la farine, la levure et la fleur de sel. Laissez reposer la pâte 2 h au frais.

Préchauffez votre four à 170°C. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 5 mm environ. Détaillez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce et enfournez pour 20 mn.

Passons au montage !
Démoulez les cœurs de mousse au chocolat sur une grille.

Faites chauffer le glaçage brillant à 37°C et retirez-le du feu. Versez-le sur les petits cœurs. Égalisez bien le dessus avec une spatule ou la lame d'un couteau. Le glaçage doit être le plus fin possible. Je vous conseille de faire vite car le glaçage se fige très rapidement !

Laissez refroidir, puis placez chaque cœur sur un palet breton.

Bon appétit ! (en plus c'est trop bon !)

A force de faire des recettes de fêtes, je commence vraiment à me croire déjà à Noël ^^