Après avoir testé plusieurs méthodes, je pense que la recette de crème de marron maison la plus simple et la plus rapide reste celle au micro-ondes, même si c'est quand même bien long.
Je conseille de le faire à deux ou alors en regardant la télé, sinon c'est l'ennui absolu (ah, je sais donner envie de faire une recette !). Mais bon, le résultat vaut le coup ! C'est tellement bon :)
J'avais envie ici de préparer une crème de marron peu sucrée. En effet, les crèmes de marron que l'on trouve dans le commerce sont vraiment hyper sucrées (60% de sucre en général) et, quand on veut les incorporer dans une recette, on se retrouve souvent avec quelque chose de très lourd...
J'ai donc préparé une crème avec beaucoup moins de sucre (40%), mais forte en goût.
1. Commençons par éplucher les châtaignes... Pour cela, plusieurs possibilités : vous pouvez les passer au four ou à la poêle jusqu'à ce que la coque se fissure. Vous pouvez aussi les ébouillanter, puis les plonger dans l'eau froide.
Mais, le plus simple, à mon avis, c'est de les mettre 10 par 10 pendant 1 min au micro-ondes, puissance maximale, après les avoir fendues à l'aide d'un petit couteau.
Attendez quelques secondes avant de les éplucher car ça brûle les doigts ! Par contre, je vous déconseille d'en mettre plus de 10 en même temps car, en refroidissant, les châtaignes durcissent et deviennent difficiles à décortiquer.
Dernière précaution : placez une cloche sur les châtaignes quand vous les mettez au micro-ondes, car il se peut que certaines explosent.
Voilà, le plus dur est fait !
2. Placez vos châtaignes dans une casserole et recouvrez d'eau. Faites cuire une dizaine de minutes (le micro-ondes les a déjà cuites en partie), à petite ébullition.
3. Égouttez les châtaignes sans jeter l'eau de cuisson. Mixez-les et réservez. J'utilise un petit mixeur, c'est suffisant, même si le mien est vraiment très efficace !
4. Placez le sucre en poudre dans une casserole et recouvrez avec 25 ml d'eau de cuisson. Quand le sucre atteint 110°C (si vous n'avez pas de thermomètre, il faut que le sucre forme de grosses bulles épaisses), ajoutez votre purée de châtaignes. Laissez cuire sur feu moyen en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe et se colore.
Vous pouvez bien sûr utiliser cette recette de crème de marron maison en pâtisserie, mais elle est aussi délicieuse à la petite cuillère.
🫙 Vous pouvez conserver ce gâteau 3 jours à température ambiante, ou jusqu'à 15 jours sous Be Save, la meilleure machine de mise sous vide.
Je conseille de le faire à deux ou alors en regardant la télé, sinon c'est l'ennui absolu (ah, je sais donner envie de faire une recette !). Mais bon, le résultat vaut le coup ! C'est tellement bon :)
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| Crème de marron maison |
J'avais envie ici de préparer une crème de marron peu sucrée. En effet, les crèmes de marron que l'on trouve dans le commerce sont vraiment hyper sucrées (60% de sucre en général) et, quand on veut les incorporer dans une recette, on se retrouve souvent avec quelque chose de très lourd...
J'ai donc préparé une crème avec beaucoup moins de sucre (40%), mais forte en goût.
INFOS RECETTE :
Parts : 280 g
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Total : 40 minutes
Parts : 280 g
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Total : 40 minutes
MATÉRIEL NÉCESSAIRE
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- Mixeur
- Thermomètre alimentaire (voir mon guide des meilleurs thermomètres de cuisine)
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Ingrédients pour un petit pot à confiture de crème de marron maison (environ 280 g) :
- 200 g de châtaignes (vous pouvez aussi les acheter décortiquées, vous gagnerez un temps fou)
- 80 g de sucre en poudre
- Eau
Recette de la crème de marron maison :
1. Commençons par éplucher les châtaignes... Pour cela, plusieurs possibilités : vous pouvez les passer au four ou à la poêle jusqu'à ce que la coque se fissure. Vous pouvez aussi les ébouillanter, puis les plonger dans l'eau froide.
Mais, le plus simple, à mon avis, c'est de les mettre 10 par 10 pendant 1 min au micro-ondes, puissance maximale, après les avoir fendues à l'aide d'un petit couteau.
Attendez quelques secondes avant de les éplucher car ça brûle les doigts ! Par contre, je vous déconseille d'en mettre plus de 10 en même temps car, en refroidissant, les châtaignes durcissent et deviennent difficiles à décortiquer.
Dernière précaution : placez une cloche sur les châtaignes quand vous les mettez au micro-ondes, car il se peut que certaines explosent.
Voilà, le plus dur est fait !
2. Placez vos châtaignes dans une casserole et recouvrez d'eau. Faites cuire une dizaine de minutes (le micro-ondes les a déjà cuites en partie), à petite ébullition.
3. Égouttez les châtaignes sans jeter l'eau de cuisson. Mixez-les et réservez. J'utilise un petit mixeur, c'est suffisant, même si le mien est vraiment très efficace !
4. Placez le sucre en poudre dans une casserole et recouvrez avec 25 ml d'eau de cuisson. Quand le sucre atteint 110°C (si vous n'avez pas de thermomètre, il faut que le sucre forme de grosses bulles épaisses), ajoutez votre purée de châtaignes. Laissez cuire sur feu moyen en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe et se colore.
Vous pouvez bien sûr utiliser cette recette de crème de marron maison en pâtisserie, mais elle est aussi délicieuse à la petite cuillère.
Conservation
🫙 Vous pouvez conserver ce gâteau 3 jours à température ambiante, ou jusqu'à 15 jours sous Be Save, la meilleure machine de mise sous vide.
Bonjour,
RépondreSupprimerJ'aimerais savoir combien de grammes (environ) on obtient avec cette recette (pour une recette de cake à la crème de marrons, j'ai besoin de 300g de crème de marrons).
Combien de temps se conserve cette crème de marrons?
Serait-il possible d'avoir des précisions sur la manière de cuire dans cette recette (feu doux? moyen?)pour la 1ère et seconde cuisson?
Bonjour, merci pour vos questions, je viens d'apporter toutes les précisions dans la recette. Très bon week-end à vous !
SupprimerBonsoir,
RépondreSupprimerMerci pour cette recette! J'ai bien envie d'essayer mais... pensez-vous qu'on pourrait le faire avec des châtaignes pelées en boîte? Histoire de sauter l'étape ennuyeux d'enlever la peau?
Merci pour la réponse!
Pour l'eau c'est 25ml ou 25cl ? M'a creme est compacte par rapport à la tienne
RépondreSupprimerIdem que ma voisine du dessus. Avec 25ml d'eau de cuisson on a une pâte qui reste compact et farineuse, rien à voir avec la texture de la votre. Pourtant on a suivie toute la recette à la lettre. On a rajouté de l'eau du coup mais ça reste compact, pas de petit effet gélatineux.
RépondreSupprimerbonjour, vous pouvez mettre 1 L d'eau si vous le souhaitez, même 10 L, ça ne changera pas 1 g à la cuisson. A 110°c, toute l'eau est évaporée, donc il faudra simplement 1 heure avant d'atteindre les 110°C au lieu de quelques minutes avec 25ml, mais le résultat sera le même.
SupprimerBonjour,
SupprimerJe fais également moi-même ma confiture de châtaignes que je fais cuire jusqu'à obtenir une couleur de marron glacé. Toutefois, pour doser l'onctuosité de celle-ci, sachant qu'elle va durcir en refroidissant, il m'arrive d'y ajouter (après cuisson et hors du feu pour éviter l'évaporation), un peu d'eau de cuisson des châtaignes en mélangeant, jusqu'à la consistance souhaitée en tenant compte du fait qu'elle va se compacter en refroidissant. Au final, j'arrive à obtenir une consistance "Clément Faugier" avec beaucoup moins de sucre et plus de gout
Suite à mon commentaire d'hier, je me permets une petite précision sur la recette dans laquelle vous indiquez : "J'ai donc préparé une crème avec beaucoup moins de sucre (40%), mais forte en goût :)"
SupprimerDans vos proportions, le sucre correspond en réalité, à environ 28-29% et non à 40%.
Effectivement, le calcul du pourcentage de fruits et de sucre se fait sur le produit fini et non avec le poids initial des composants.
Par conséquent, si votre produit fini fait 280g et qu'il contient 200g de châtaignes et 80g de sucre, sa teneur sera de 71,43% de fruits pour 28,57% de sucre. Ce qui permet ce bon goût de châtaignes.
Cette crème de châtaignes peut effectivement se conserver au réfrigérateur 1 à 2 semaines.
Par contre, si comme moi vous faites 8 ou 10 pots le même jour et que le souhait est de les conserver plus longtemps (plusieurs mois au frigo ou dans un endroit frais), il sera nécessaire d'y apporter plus de sucre qui jouera un rôle déterminant dans la conservation.
Après plusieurs essais, j'ai réussi a conserver des pots 8 mois (le plus dur étant de ne pas les manger) avec des proportions allant de 35 à 40% de sucre sur produit fini, ce qui donne approximativement 46 à 66% du poids en sucre par rapport au poids initial des châtaignes crues :
Pour l'exemple : 750g de châtaignes (crues avant cuisson) + 350g de sucre (46% du poids des châtaignes crues) = 1000g de produit fini dans lequel vous retrouverez environ 75% de fruits et 35% de sucre.
Petit rappel : la crème de marron Clément F. contient au minimum 50% de sucre + du sirop de glucose + des marrons glacés (au sucre). Quant aux autres crèmes ou confitures de marron du commerce, elles contiennent généralement pour 100g de produit fini : 38g de châtaignes (38%) + 53g de sucre (53%) + 9g d'eau (9%) et des additifs.
Je ne m 'étais jamais posé la question de faire ma crème de marrons moi-même, j'ai donc testé cette recette pour terminer une boîte de marrons entamée et là, révélation! La recette est géniale, délicieuse et tellement facile! Merci beaucoup!!!
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