Tarte aux cerises et pistaches

Ce sera ma dernière recette aux cerises de la saison, mais non des moindres : une tarte cerise et pistache ! C'est simple, je crois que je n'ai jamais mangé une aussi bonne tarte de toute ma vie ! Une tuerie cette tarte ! L'association des cerises noires et de la crème d'amande à la pistache est à tomber par terre, et avec la meringue suisse, ça devient juste divin... C'est une recette que j'ai trouvée sur le sublime blog de J'en reprendrais bien un bout. Je ne change rien, c'était parfait !

Edit du 31/05/14 : J'ai refait la tarte avec une autre déco et, comme je la trouve plus jolie, je change la photo principale. L'ancienne, c'était celle-ci :

 

Temps de préparation : 1 h / Temps de cuisson : 30 mn / Total : 1 h 30 mn

Vous trouverez ici tout le matériel indispensable pour réaliser de délicieuses tartes.

Ingrédients pour 8 personnes (j'ai utilisé un cercle de 22 cm): 
Pour la pâte :

• 140 g de beurre
• 75 g de sucre glace
• 2 g de sel
• 25 g de poudre d'amande
• 1 œuf
• 250 g de farine

Pour la crème d'amande à la pistache :

• 50 g de beurre pommade
• 50 g de sucre
• 50 g de poudre d'amande
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de pâte de pistache (la recette maison est ici : pâte de pistache maison, sinon vous pouvez en acheter toute faite par là)
• 200 g de cerises noires dénoyautées

Pour la meringue suisse :

• 60 g de blanc d’œuf (= environ 2 blancs)
• 120 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• Cerises pour le décor

Préparation :
La pâte : il s'agit de la recette de pâte à tarte de Pierre Hermé. Un pur bonheur ! Les quantités permettent de faire 2 tartes, vous pouvez donc congeler l'autre moitié sans problème.
Fouettez ensemble le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez l’œuf et la poudre d'amande. Mélangez jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse. Incorporez la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une boule homogène. Filmez et placez au frais pour au moins 2 heures. Foncez ensuite un plat à tarte, puis replacez au frais pour 15 mn. Cela permet que la pâte ne rétrécisse pas à la cuisson.

La crème d'amande : Préchauffez le four à 200°C. Fouettez ensemble le beurre et le sucre, puis ajoutez l’œuf et, enfin, la pâte de pistache. Incorporez ensuite la poudre d'amande et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Versez la préparation sur le fond de tarte, recouvrez de cerises dénoyautées et placez au four pour 35 mn.

La meringue suisse : je n'avais encore jamais fait de meringue suisse. Habituellement, je recouvre mes tartes de meringue italienne. J'ai quand même testé et ça a été la révélation ! Je ne mettrai plus que ça sur mes tartes, c'est tellement meilleur ! Ici, on a tous adoré !
Contrairement aux autres meringues, c'est une meringue qui se prépare en la chauffant. Plutôt que de la fouetter au bain-marie, j'ai suivi les conseils de ce cher Christophe Michalak et je l'ai fait chauffer au micro-ondes. Ça a marché nickel !

Placez les blancs et le sucre dans un saladier. Mettez au micro-ondes 20 s, puis fouettez. Renouvelez l'opération 3 ou 4 fois, jusqu'à atteindre 60°C (c'est chaud sur le doigt, mais ça ne brûle pas), puis fouettez au fouet électrique jusqu'à ce que la meringue refroidisse complètement (très important, sinon elle sera trop liquide).
Placez-la dans une poche à douille et pochez-la sur votre tarte. Je croyais être juste en quantité, mais il y en avait largement assez finalement.

Pour la déco avec la douille à saint Honoré (voir photo principale en haut de l'article), il faut 3 blancs d’œufs et 200 g de sucre.

Passez la meringue au chalumeau (voir mon guide des meilleurs chalumeaux de cuisine) et décorez de quelques cerises. Régalez-vous !

C'est trop booooon !

Si vous avez aimé, je vous conseille cette tarte pistache et mascarpone décorée façon fantastik Michalak !

Toutes mes recettes de tartes et tartelettes sont ici.

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