Entremets fraise et spéculoos

Voici une recette de petits entremets individuels pour les dernières fraises de la saison. Il s'agit d'une base en spéculoos, surmontée d'une mousse fraise et mascarpone, puis de morceaux de fraises. Une recette d'été bien fraîche pour aller avec la saison !

Ingrédients pour 8 personnes :
- 200 g de spéculoos
- 70 g de beurre
- 200 g de mascarpone
- 50 g de sucre glace
- Le jus d’un citron
- 4 g de gélatine (2 feuilles)
- 20 cl de crème liquide
- 250 g de fraises

Préparation :

Pâte à base de spéculoos Mixez ensemble les spéculoos et le beurre. Placez cette pâte au fond de cercles individuels en tassant bien. Réservez au frais.

Entremets fraises et mascarpone : Placez la gélatine dans un bol d’eau froide afin de la réhydrater. Faite chauffer le jus de citron, puis ajoutez-y la gélatine essorée. Fouettez le mascarpone avec le sucre glace. Ajoutez-y le jus de citron et la gélatine. Fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle épaississe. Incorporez-la au mélange précédent.

Passez les fraises à l’eau. Équeutez-les et découpez la moitié en petits cubes. Incorporez ces cubes de fraises à la crème au mascarpone.

Déposez l’entremets fraises et mascarpone dans les cercles individuels. Placez au réfrigérateur pour deux heures environ. Décerclez, puis recouvrez les entremets du reste de fraises. Vous pouvez les saupoudrer de sucre glace pour leur donner un aspect brillant.
J'ai ajouté une petite déco en chocolat. Ça se mariait très bien avec !

Bon appétit !