Bavarois pommes et spéculoos

Ce week-end, c'était la fête de ma ville. Parmi les diverses activités proposées, il y avait un concours de pâtisserie. Vous imaginez bien que j'ai sauté sur l'occasion (dès que je vois le mots "concours", je fonce, j'adore ça !). Il fallait réaliser un dessert à base de pommes. Au départ, j'étais partie sur un macaron géant à la mousse de pomme.

Puis, finalement, un adepte des bavarois m'a soufflé l'idée d'un bavarois avec une base en spéculoos. Super idée ! Le gâteau se compose donc d'une pâte en spéculoos, de pommes caramélisées, puis d'une mousse de pomme (et un peu de caramel au beurre salé pour la déco parce je n'ai pas pu m'en empêcher !). C'est donc parti pour le bavarois pomme et spéculoos !




Il a beaucoup plu et j'ai gagné le concours :) Par contre, il faudra que je le refasse car il était super bon et on n'a pu en avoir qu'un tout petit bout chacun ^^

Temps de préparation : 1 h / Temps de cuisson : 10 mn / Total : 1 h 10 mn

Par ici, tout le matériel indispensable pour réussir les entremets.

Ingrédients pour un bavarois à la pomme de 10 personnes :
Pâte aux spéculoos :

• 200 g de spéculoos
• 60 g de beurre pommade

Pommes caramélisées :

• 4 pommes
• 2 sachets de sucre vanillé
• 20 g de beurre demi-sel

Mousse de pommes :

• 3 pommes
• 20 + 20 g de sucre
• 20 g de beurre
• 20 cl de crème liquide entière

Préparation :

La pâte en spéculoos, c'est tout simple : il suffit de mixer les spéculoos avec le beurre et d'étaler cette pâte au fond d'un cercle à pâtisserie (le mien fait 24 cm de diamètre, il est en vente ici).

Coupez ensuite les 4 pommes en petits morceaux et faites-les caraméliser à la casserole avec le sucre et le beurre. Parsemez-les ensuite sur la pâte en spéculoos.


La mousse maintenant. Coupez les 3 pommes restantes en petits morceaux et faites-les cuire avec 20 g de sucre et le beurre. Quand les pommes deviennent fondantes, mixez-les pour obtenir une compote.

Fouettez la crème liquide jusqu'à obtenir une texture de crème chantilly. Ajoutez le sucre restant petit à petit. Incorporez ensuite cette crème à la compote en mélangeant délicatement. Vous trouverez par là tous mes conseils pour réussir sa crème Chantilly.

Versez la mousse dans votre cercle lissez bien le dessus. J'ai mis du rhodoïd tout autour de mon cercle pour faciliter le démoulage. Placez au minimum 2 heures au congélateur (vous pouvez préparer le gâteau la veille et le laisser toute la nuit), puis 2 heures au frigo avant de servir pour qu'il décongèle (vous pouvez le laisser à l'air libre 1/2h juste avant le dessert).

Pour la déco, j'ai ajouté des petites fleurs en caramel au beurre salé et des morceaux de pommes caramélisés :

Bon appétit !

Retrouvez ici toutes mes recettes d'entremets.