Recette de pâte à choux

Très à la mode en ce moment, on peut garnir la pâte à choux de crème pâtissière, de crème légère, de crème mousseline ou de chantilly. On en fait des éclairs, des religieuses, des pièces montées ou des Paris-Brest !

En cas de doute, n'hésitez pas à vous rendre sur cet article : 23 trucs et astuces pour réussir sa pâte à choux comme un pro.

Temps de préparation : 20 mn / Temps de cuisson : 20 mn / Total : 40 mn

La recette :

Ingrédients pour 6 personnes :

• 125 ml d'eau
• 125 ml de lait
• 4 g de sel
• 8 g de sucre
• 100 g de beurre
• 150 g de farine
• 4 ou 5 œufs suivant leur taille

Préparation :
Pour vous aider, j'ai préparé une vidéo qui explique toute la recette et vous donne tous les conseils pour réussir sa pâte à choux à coup sûr ! C'est juste ici :

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Commencez par mettre l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre à bouillir dans une casserole. A ébullition, ajoutez la farine tamisée en une fois, puis continuez de mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole et laisse une fine pellicule dans le fond. Le but est de dessécher la pâte, puis de la réhydrater ensuite avec les œufs.

Versez la pâte dans un récipient. Battez les œufs en omelette et ajoutez-les progressivement à la pâte. Au départ, ça fait un drôle de mélange, mais tout est normal !

On obtient ensuite une pâte qui doit ressembler à peu près à ceci :

Préchauffez votre four à 250°C. Dressez la pâte à choux à l'aide d'une poche à douille, en fonction de la forme souhaitée.
Enfournez et baissez immédiatement la température à 180°C. Surtout, n'ouvrez pas la porte du four pendant les 20 prochaines minutes ! C'est important, car votre pâte à choux va retomber si vous le faites et il faudra tout recommencer.   Si vous faites des chouquettes, elles devraient être cuites en 20 minutes, vous pouvez donc les sortir du four à ce moment-là.

 

Pour les autres recettes, ouvrez la porte du four au bout de ces 20 minutes pour laisser la vapeur s'échapper. Refermez la porte, puis prolongez la cuisson de :

• 5 minutes pour les Paris-Brest ou les choux à garnir
• 10 minutes pour les éclairs et la partie basse des religieuses

 

Bien sûr, tout dépend de la taille de vos pâtisseries, il faut surveiller la coloration. La pâte à choux doit être dorée, mais pas trop ;) Donc si elle vous paraît trop claire, n'hésitez pas à laisser cuire 5 minutes de plus, il vaut mieux que votre pâte à choux soit un peu trop cuite que pas assez.

 

Choux rochers au praliné

Laissez les choux, éclairs ou autres refroidir sur une grille avant de les garnir.

Bon appétit !