Palets bretons poire chocolat

Voici une recette prise dans le superbe livre de Christophe Felder (❤) "Chocolat". Il s'agit de palets bretons, sur lesquels on dépose un peu de mousse au chocolat et un quartier de poire caramélisée.
Je n'ai plus le livre sous les yeux car il m'avait été prêté, mais la recette n'est pas difficile à reproduire. Ne vous étonnez donc pas si les ingrédients et quantités ne sont pas les mêmes que ceux du livre ! C'est parti pour la recette des palets bretons poire chocolat !

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un robot pâtissier ou d'un fouet électrique, d'une poche à douille, d'une plaque de cuisson et d'une douille cannelée.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.

Temps de préparation : 30 mn / Temps de cuisson : 15 mn / Total : 45 mn

Ingrédients pour 6 gâteaux individuels :
Pour les poires caramélisées :

• 1 poire
• 50 g de sucre
• 20 ml de jus d'orange
• Confiture d'abricot pour le décor

Pour les palets bretons :

• 1 jaune d'oeuf
• 40 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre mou
• 65 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 1 pincée de fleur de sel
• 50 g de chocolat blanc

Pour la mousse au chocolat :

• 125 g de chocolat noir
• 25 g de beurre
• 100 g de blanc d’œufs (environ 3 blancs)
• 25 g de sucre en poudre
• 2 jaunes d’œufs

Préparation :
Commençons par les poires caramélisées. Lavez et épluchez la poire. Ôtez le trognon et coupez la poire en 6 parties égales. Dans une casserole, faites chauffez le sucre et le jus d'orange, puis ajoutez-y les poires. Laissez cuire quelques minutes jusqu'à obtenir une jolie couleur. Réservez au frais.

Les palets maintenant ! Préchauffez votre four à 170°C. Blanchissez ensemble le jaune d'oeuf et le sucre. Ajoutez le beurre mou, puis la farine, la levure et le sel.
Étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 1 petit centimètre d'épaisseur. Détaillez 6 cercles avec un emporte pièce.
Enfournez une quinzaine de minutes. Ça doit gonfler !
Faites fondre le chocolat blanc et étalez-le sur les palets. Cela permettra de les imperméabiliser.

Reste la mousse au chocolat ! Il existe de nombreuses recettes de mousse au chocolat. Celle que j'ai choisie est la recette classique de pâte à bombe. Felder en propose une plus sucrée et plus beurrée, mais avec l'été qui arrive...
Faites chauffer le chocolat et le beurre au bain-marie. Ajoutez-y les jaunes d'oeufs.
Montez les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit pour les serrer. Incorporez les blancs au mélange précédent, petit à petit, en faisant bien attention à ne pas l'écraser.

Le montage : Avec une poche à douille munie d'une douille cannelée, recouvrez les palets bretons de mousse au chocolat. Déposez ensuite un morceau de poire et un peu de confiture d'abricot. C'est prêt !

J'ai décoré avec des copeaux de chocolat et un ruban au chocolat, mais à vous de laisser aller votre imagination !

Et le livre de Christophe Felder : Chocolat :

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