Gâteau Mont blanc

Et voilà le gâteau d'anniversaire de ma fille : un gâteau Mont blanc crème de marron, poires et vanille. J'ai bien suivi les instructions de ma fille qui voulait absolument quelque chose à la crème de marron ! Je n'en avais jamais fait, ni même goûté, mais il a remporté un franc succès ! J'ai pris la recette dans "L'encyclopédie du chocolat" de Frédéric Bau. Peut-être un poil trop sucré, donc je diminue un peu la quantité de gelée de poires dans ma recette.

Attention, cette recette est à préparer la veille car le gâteau doit rester une nuit au congélateur !


Temps de préparation : 1 heure / Temps de cuisson : 30 mn / Total : 1 heure 30 mn + 3 heures au frais

Par ici, tout le matériel indispensable pour réussir les entremets.

Ingrédients pour 8 personnes :
Pour la ganache à la vanille :

• 45 g de chocolat blanc
• 90 + 130 g de crème liquide mini 30% de Mat. Gr.
• une gousse de vanille Cap d'Ambre

Pour la pâte à tarte : (1/4 de la quantité suffit, mais vous pouvez congeler le reste et l'utiliser plus tard pour autre chose, ça évite de recommencer 2 fois !)

• 120 g de beurre pommade
• 2 g de sel
• 90 g de sucre glace
• 15 g de poudre d'amande
• 1 œuf
• 240 g de farine

Pour la crème d'amande :

• 35 g de beurre
• 30 g de sucre glace
• 1/2 œuf entier
• 45 g de poudre d'amande
• < 1/2 gousse de vanille
• 3 g de fécule de maïs

+ 100 g de confiture ou gelée de poire (on peut la faire soi-même mais bon...)

Spaghettis de marron : (j'ai utilisé une autre recette ici)

• 150 g de crème de marron
• 40 g de beurre pommade
• 25 g de crème liquide entière

Préparation :
Ganache à la vanille : faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Faites chauffer 90 g de crème dans une casserole avec les graines de la gousse de vanille (pour tout savoir sur la vanille Cap d'Ambre, c'est par ici !). Versez-la en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien à chaque fois. Ajoutez ensuite le reste de crème froide. Réservez au frais au moins 3 heures.

 
Ensuite, fouettez-la jusqu'à obtenir une texture épaisse, comme une chantilly. Alors un conseil : ne remuez pas trop longtemps en partant faire autre chose pendant que le robot bosse... Ça fera du fromage !! J'ai dû tout recommencé :s Tous les conseils pour réussir sa Chantilly sont ici.

Pâte à tarte : mélangez ensemble le beurre, le sel, le sucre, la poudre d'amande, l’œuf et 60 g de farine. Quand la préparation est bien homogène, ajoutez le reste de farine.
Étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 4 mm. Détaillez un cercle de 18 cm de diamètre et placez-le au congélateur pour une heure.

Sortez la pâte du congélateur et placez-la au frigo une demie-heure environ. Ensuite, au four à 150°C pour 20 mn (il est indiqué 10 mn dans la recette de base mais ce n'est vraiment pas assez à mon avis !).

Crème d'amande : Dans un saladier, mélangez ensemble le sucre glace et l’œuf. Ajoutez la poudre d'amande, les graines de la gousse de vanille et le beurre en pommade. Finissez par la fécule de maïs. Recouvrez le fond de pâte de cette crème et remettez au four à 170°C pour 10 mn (là encore, je préconise un peu plus que dans la recette originale).

Laissez refroidir, puis recouvrez de confiture de poire :

Placez le tout une heure au congélateur.
Dans un cercle, déposez votre disque de pâte puis recouvrez de ganache à la vanille. Placez toute la nuit au congélateur. Démoulez.

Pour les spaghettis de marron, mélangez tous les ingrédients et placez la crème dans une poche à douille munie d'une douille très fine. Décorez comme bon vous semble ! laissez le gâteau décongeler environ 2 heures au réfrigérateur avant de déguster.

Voilà ce que ça donnait avec les bougies ^^

Là on voir bien les différentes couches !

 Vous pouvez trouvez l’Encyclopédie du chocolat par ici ou chez votre libraire préféré !

Retrouvez ici toutes mes recettes d'entremets.