Choux à la noix de coco

Il me restait pas mal de jaunes d’œufs de ce week-end qu'il fallait que j'utilise en urgence. Ni une ni deux, je me suis lancée dans une crème pâtissière, mais en remplaçant le lait par du lait de coco. J'ai garni des petits choux de cette crème et... c'était une tuerie !!! C'est donc parti pour une recette de choux à la noix de coco.

Trop trop bon, on a tout dévoré au goûter, il ne reste rien ! Je n'avais fait que la moitié de la recette hein ^^


Temps de préparation : 30 mn / Temps de cuisson : 25 mn / Total : 55 mn

Voici la recette :

Ingrédients pour une vingtaine de choux à la noix de coco :

Craquelin :

• 40 g de beurre demi-sel
• 50 g de cassonade
• 50 g de farine

Crème coco :

• 400 ml de lait de coco
• 4 jaunes d’œufs
• 40 g de sucre
• 40 g de maïzena
• 10 g de beurre
• 40 g de noix de coco râpée

Pâte à choux :
125 ml d'eau
125 ml de lait
4 g de sel
8 g de sucre
100 g de beurre
150 g de farine
4 œufs
Fondant blanc

Préparation :

Commençons par le craquelin. Il permettra de rendre nos choux bien croustillants et, aussi, de leur donner une jolie forme, bien ronde.
Placez tous les ingrédients dans un récipients, puis malaxez avec les doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Étalez cette pâte entre deux feuille de papier sulfurisé, puis détaillez des disques d'environ 3 cm de diamètre (j'utilise le dessous d'une douille).

Placez ces disques au congélateur avant utilisation.

Passons ensuite à la crème coco.
Mettez le lait de coco à bouillir dans une casserole.

En attendant, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez ensuite la maïzena tamisée.

Fouettez le tout, puis versez sur le mélange le lait de coco bouillant.

Filtrez à l'aide d'une passoire et remettez la préparation à la casserole jusqu'à ce qu'elle épaississe.

 

Ajoutez le beurre en morceaux, puis la noix de coco râpée.

Filmez au contact et placez immédiatement au frais.

Et maintenant, la pâte à choux ! Et oui, ça se mérite ces petites merveilles ! La recette détaillée est par ici.

Quand la pâte est prête, formez des choux d'environ 4 cm de diamètre, de préférence sur une plaque en silicone (si vous n'en avez pas, une feuille de papier sulfurisé sera parfaite !). Placez un disque de craquelin sur chacun.

Enfournez 10 mn à 250°C, puis 15 mn à 170°C. Ouvrez la porte pour assécher la pâte, refermez et laissez cuire encore 5 mn.
Laissez refroidir sur une grille.

A l'aide d'un couteau, formez une croix sous chaque chou.

Sortez la crème coco du frigo et versez-là dans une poche à douille. Incorporez cette crème aux choux en enfonçant une douille dans la petit croix.

Il ne reste plus que le fondant ! Il faut le faire fondre à 37°C (pas plus !) avant de l'utiliser. Quand il est prêt, plongez les choux un à un pour les recouvrir.

C'est prêt, et aussitôt dévoré tellement c'est bon !