Oeufs de Pâques chocolat praliné - La recette maison !

Et si vous offriez des oeufs de Pâques maison cette année ? Voici la recette des Oeufs de Pâques chocolat et praliné ! Je vous préviens, c'est une vraie folie, vous allez rendre dingue votre famille !

Je n'avais pas du tout prévu de réaliser cette recette cette année, mais France 2 m'a proposé hier soir de réaliser des oeufs de Pâques maison pour le JT ! J'ai bien évidemment accepté, et c'est d'ailleurs peut-être grâce à cette diffusion que vous êtes là aujourd'hui ! Si c'est le cas, bienvenue sur mon blog de pâtisserie 🍰

C'est plutôt bien tombé, car c'est une recette que vous me réclamiez depuis longtemps. Voilà qui est fait ! Par contre, je n'ai pas pu la filmer. Mais je vais essayer d'être la plus claire possible dans mes explications, ne vous inquiétez pas, c'est à la portée de tous !

La difficulté réside ici dans le tempérage du chocolat. Mais c'est important pour obtenir un chocolat brillant, bien cassant, qui se démoule facilement, qui ne fonde pas entre les doigts, et qui ne blanchisse pas ! Ça fait beaucoup d'avantages quand même.

Si vraiment ça vous fait peur, je vous explique dans la recette comment faire sans.

Pour réussir mes oeufs de Pâques, j'ai utilisé un moule en polycarbonate. Ça aussi c'est important pour démouler facilement et pour avoir un beau chocolat lisse et brillant. Vous avez -15% dessus avec le code CHRISTELLE15.

Voir le moule

Code : CHRISTELLE15

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MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Moule oeufs de Pâques (-15% avec le code CHRISTELLE15, hors promos)
• Bol à bain-marie
  
• Cul de poule
• Thermomètre de cuisine (voir mon guide de meilleurs thermomètres de cuisine) 
• Mixeur

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INFOS RECETTE :

  Parts : 6 personnes
  Préparation : 40 minutes
  Cuisson : 0 minutes
  Total : 40 minutes
Prise à température ambiante : 24 h (peut-être réduit à 4 h, voire 1 h)

Ingrédients pour 6 oeufs de Pâques : 

• 180 g + 20 g de chocolat noir (essayez de prendre du bon chocolat, je vous en mets un avec un super rapport qualité prix et vous avez en plus -15% avec le code CHRISTELLE15. C'est l'ingrédient principal de la recette, donc un bon chocolat changera tout !)
• 1 pincée de beurre de cacao en poudre (facultatif), -15% avec le code CHRISTELLE15
• 50 g de noisettes entières + 6 noisettes
• 50 g d'amandes entières
• 60 g de sucre
• 20 g d'eau
• 6 crêpes dentelles

Recette des œufs de Pâques chocolat praliné :

Coque en chocolat

1. Faites fondre 180 g de chocolat au bain-marie. Il doit atteindre 45°C. Dès que vous êtes à 45°C, retirez vite du feu car le chocolat monte vie en température. S'il chauffe trop, il va blanchir et être mou une fois refroidi. Vous aurez besoin dans l'idéal d'un thermomètre de cuisine. Petite astuce, ajoutez une pincée de beurre de cacao en poudre (-15% avec le code CHRISTELLE15) à votre chocolat. Il sera encore plus beau et brillant !

Sans tempérage, faites simplement fondre le chocolat (en le faisant chauffer le moins possible, c'est le plus important) et passez directement à l'étape 5.

2. Retirez du feu. Ajoutez les 20 g de chocolat restant, coupés en petits morceaux.

3. Placez le bol à bain-marie dans un bol d'eau froide. Vous pouvez même mettre des glaçons dans l'eau pour aller plus vite. Attention, mélangez régulièrement pour ne pas que le fond du chocolat fige. Laissez redescendre à environ 27°C.

4. Replacez au bain-marie et faites remonter la température à 31°C environ.

5. Répartissez le chocolat fondu dans le moule à oeufs de Pâques en polycarbonate. Tapotez bien pour enlever les bulles d'air et faites tourner le moule pour bien répartir tout le chocolat. Attention, le moule doit être parfaitement sec ! Une goutte d'eau ferait tout rater.

6. Retournez le moule au-dessus d'un récipient et laissez couler l’excédent de chocolat. On va s'en servir dans la suite de la recette.

7. Laissez cristalliser à température ambiante, le temps de préparer la suite.

Garniture

Pour la garniture, j'ai préparé une sorte de feuilletine, soit un mélange de praliné, de chocolat et de crêpes dentelle.

1. Faites chauffer l'eau et le sucre à 118°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, il faut que toute l'eau soit évaporée et que le sucre forme de gros bouillon. Il ne doit pas caraméliser.

2. Ajoutez les amandes et les noisettes. Mélangez jusqu'à ce que le sucre enveloppe les fruits secs d'une pellicule blanche. Continuez de faire chauffer, toujours sur feu moyen, jusqu'à ce que le sucre se remette à fondre, puis caramélise.

3. Quand tout est bien fondu et caramélisé, retirez du feu et versez le tout sur une feuille de papier cuisson, posée sur une plaque (c'est important sinon vous allez brûler votre plan de travail). Laissez refroidir complètement, le caramel doit être bien dur.

4. Mixez la préparation dans un mixeur puissant, en augmentant la vitesse progressivement. Le praliné doit être presque liquide.

5. Versez le praliné dans un récipient et ajoutez le reste de chocolat noir fondu qu'on a réservé précédemment. Émiettez les crêpes dentelles dans la préparation, et mélangez.

6. Répartissez la préparation dans les oeufs de pâques, en faisant attention de ne pas déborder, sinon vous n'arriverez pas à la fermer.

7. Disposez une noisette dans un demi-oeuf sur deux, pour apporter du croquant !

Voir le moule

Code : CHRISTELLE15

8. Laissez cristalliser au moins 12 h à température ambiante, 24 h étant l'idéal. Si vous n'avez pas tempéré le chocolat, placez soit 4 h réfrigérateur, soit 1 h au congélateur.

9. Démoulez en tapant le moule contre le plan de travail. Normalement, les chocolats partent tout seul ! Si ce n'est pas le cas, mettez-les un peu au frais et ré-essayez.

10. Faites chauffer un fond d'eau dans une casserole. Videz l'eau et retournez la casserole. Frottez les demi-oeufs sur le dessous de la casserole pour les faire fondre légèrement. Collez les 2 moitiés ensemble et maintenez quelques secondes.

Renouvelez l'opération avec tous les oeufs. C'est prêt !

Vous m'en direz des nouvelles ! On retrouve vraiment le goût des Rochers Suchard, mais en forme d'oeuf. Trop bon !


Bon appétit et joyeuses fêtes de Pâques à tous ! Et retrouvez mes recettes de Pâques ici.

Christelle