Les cookies rolls : la recette mi-brioche, mi-cookies !

Après les cinnamon rolls et les chocolate rolls, voici la recette des cookie rolls ! Encore plus gourmands que les précédents, on est sur de la bombe atomique là !

La recette en vidéo est ici : Cookie rolls en vidéo.

Cookie rolls

Ces petites brioches ultra gourmandes sont fourrées avec une pâte à cookies, puis roulées sur elles-mêmes. Comme j'avais besoin d'une pâte un peu plus souple que d'habitude, j'ai plus ou moins repris ma recette des cookies Levain. C'était parfait !

Si vous avez envie de faire plaisir, foncez sur cette recette ! Bon, à petites doses hein ! Mais on a le droit de se faire plaisir de temps en temps. Regardez-moi cette gourmandise !

D'autres recettes de brioches roulées ?

• Chocolate rolls
  
• Cinnamon rolls
  

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Robot pâtissier
  
• Pinceau alimentaire
• Plat à gratin environ 25 x18 cm
  

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INFOS RECETTE :

  Parts : 8 personnes
  Préparation : 1 heure
  Cuisson : 20 minutes
  Total : 1 h 20
+ 2 h de pousse

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la pâte à brioche :

• 350 g de farine (dans l'idéal : 175 g de farine de gruau + 175 g de farine T55. Si vous ne trouvez pas, prenez 350 g de farine T45)
  
• 60 g de sucre en poudre
• 5 g de sel
  
• 15 g de levure de boulanger fraiche (ou 3,5 g de levure sèche instantanée)
• 2 œufs moyens
• 80 ml de lait
  
• 1/3 de cuillère à café de sel
• 100 g de beurre doux en morceaux

Pâte à cookies :

• 135 g de beurre mou
• 75 g de vergeoise blonde
  
• 35 g de sucre en poudre
• 1 œuf à température ambiante
• 1 cuillerée à café d'extrait de vanille liquide
• 150 g de farine
• 1 cuillerée à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillerée à café de levure chimique
• 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
  
• 1 pincée de sel
• 180 g de pépites de chocolat

Dorure :

• 1 oeuf battu en omelette
  

Recette des cookie rolls :

La recette en vidéo est ici :

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Pâte à brioche

1. Placez la farine, le sucre et le sel dans la cuve de votre robot. Attention, il ne faut pas que la levure et le sucre se touchent pour ne pas tuer la levure. Creusez un puits et ajoutez la levure émiettée. Cassez les oeufs dessus, puis ajoutez le lait.

2. Avec le crochet, pétrissez à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

3. Ajoutez le beurre en morceaux petit à petit. Attendez que chaque morceau soit incorporé avant d'ajouter le suivant. Laissez pétrir encore 10 minutes au moins. Il faut que la pâte se décolle de la cuve de votre robot.

4. Recouvrez d'un linge propre et laissez pousser 1 h à température ambiante. S'il fait frais chez vous, placez la cuve près d'un chauffage.

Pâte à cookie

1. Mélangez ensemble le beurre avec les sucres jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

2. Ajoutez les œufs et la vanille liquide, puis mélangez de nouveau.

3. Dans un autre récipient, tamisez ensemble la farine, la fécule de maïs, la levure, le bicabonate et le sel. Avec une maryse, incorporez le tout à la première préparation.

4. Coupez le chocolat en morceaux.

5. Ajoutez à la préparation, en mélangeant avec une maryse.

Montage

1. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle de 20 x 30 cm environ.

2. Recouvrez avec la pâte à cookie, en étalant avec une spatule.

3. Découpez des bandes de 4 cm de large (sur 20 de long environ). Vous devez obtenir 8 bandes. Roulez-les sur elles-mêmes pour obtenir des rolls.

4. Disposez les brioches dans un plat à gratin.

5. Couvrez d'un torchon propre et laissez pousser 1 h.

6. Préchauffez le four à 180°C.

7. Avec un pinceau de cuisine, dorez avec un œuf battu en omelette.

12. Enfournez les cookies rolls 20 minutes, en surveillant la coloration.

Déco

J'ai décoré mes cookie rolls avec un filet de chocolat noir fondu.

Bon appétit !

Christelle