Bloody cake d'Halloween ou quand le gâteau saigne !

Attention, gâteau d'Halloween magnifique en vue avec le bloody cake d'Halloween ! Un vrai gâteau qui saigne sur la table, de quoi épater vos invités !

La recette en vidéo est ici : Bloody cake d'Halloween en vidéo.

Bloody cake d'Halloween

Ce gâteau d'Halloween est composé d'un red velvet cake que j'ai garni de cream cheese. Pour l'effet sang qui dégouline, j'ai ajouté un glaçage miroir. L'effet est dingue !

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D'ailleurs, j'ai innové pour cette recette car d'habitude j'utilise toujours le moule à layer cake 15 cm. Ici, j'ai testé les moules à layer cakes Scrapcooking et je valide à 100% ! Ce sont 5 petits moules 16 cm en silicone. Cela évite d'avoir à couper le gâteau en tranches et la cuisson est plus rapide et uniforme.


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MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Moule 15 cm (ou moules à layer cakes Scrapcooking (-15% avec le code CHRISTELLE15))
  
• Robot pâtissier
• ou fouet électrique
• Spatule
• Lyre à génoise (inutile avec les moules Scrapcooking)
  
• Plateau tournant (-15% avec le code CHRISTELLE15)
• Pinceau de cuisine
• Lisseur à gâteau
• Disque en acrylique (facultatif)
• Poche à douille
• Douille lisse taille 10
• Bouteille de décoration
  

Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.

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INFOS RECETTE :

  Parts : 8 personnes
  Préparation : 40 minutes
  Cuisson : 50 minutes
  Total : 1 h 30

Ingrédients pour un bloody cake de 10 personnes :

Pour le gâteau :

• 175 g de farine (T45 de préférence)
• 15 g de cacao en poudre non sucré
• 1 cuillère à café de vanille en poudre (facultatif)
  
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 170 g de sucre en poudre
• 60 g de beurre mou
• 120 ml d'huile végétale
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• Colorant rouge (-15% avec le code CHRISTELLE15)
• 120 ml de lait fermenté ou lait ribot (rayon lait frais ou ici)
  

Pour la crème :

• 30 cl de crème liquide entière
• 300 g de Philadelphia
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide (facultatif)
  
• 40 g de sucre

Pour le glaçage rouge sang :

• 1,5 feuille de gélatine (3 g)
  
• 20 ml d'eau
• 50 g de sucre
• 50 g de glucose (vous pouvez en trouver ici)
  
• 50 g de chocolat blanc 
• 25 g de crème liquide
  
• Colorant rouge (-15% avec le code CHRISTELLE15) 
• Colorant noir (-15% avec le code CHRISTELLE15)

Recette du bloody cake d'Halloween :

La recette en vidéo est ici :

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Voir la sélection

Gâteau

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Dans un récipient, tamisez ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate, le sel et la vanille en poudre. La vanille n'est pas obligatoire.

3. Dans un autre récipient, fouettez ensemble le beurre et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène. Ajoutez l'huile et fouettez de nouveau.

3. Séparez les blancs des jaunes et ajoutez les jaunes à la préparation. Fouettez jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement incorporés. Ajoutez ensuite le vinaigre blanc (on ne le sent pas, c'est pour le moelleux) et le colorant rouge (-15% avec le code CHRISTELLE15) .

4. Ajoutez la moitié du mélange farine, cacao, bicarbonate, sel et vanille et fouettez quelques secondes. Incorporez la moitié du lait fermenté, puis le reste des poudres et, enfin, le reste de lait fermenté. La couleur de la pâte va foncer à la cuisson.

5. Fouettez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse.

6. Versez la préparation dans un moule haut 15 cm chemisé de papier cuisson, ou répartissez-la dans 4 moules à layer cakes Scrapcooking (-15% avec le code CHRISTELLE15)

Voir les moules

7. Enfournez 45 minutes pour un gros gâteau, 25 minutes pour 4 petits.

8. Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir complètement.

Cream cheese

1. Fouettez la crème liquide bien froide à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Vous pouvez augmenter la vitesse progressivement. Ajoutez ensuite le Philadelphia, le sucre glace et la vanille, en fouettant quelques secondes entre chaque ajout. La vanille n'est pas obligatoire.

Le gâteau étant déjà bien moelleux de base, je n'ai pas préparé de sirop d'imbibage. Mais si vous préparez ce gâteau un peu en avance (la veille ou l'avant veille), je vous conseille d'imbiber chaque disque de gâteau avec un sirop de sucre. Pour cela, faites bouillir 2 minutes 20 g d'eau et 30 g de sucre, puis badigeonnez les disques avec un pinceau de cuisine.

Montage

1. Si vous avez utilisé un grand moule, coupez le gâteau en 4 disques égaux à l'aide d'une lyre à génoise. Disposez un premier disque sur un plat de service, posé sur un plateau tournant (-15% avec le code CHRISTELLE15)

2. Placez la cream cheese dans une poche à douille munie d'une douille lisse taille 10.

3. Pochez la crème sur le premier disque de gâteau de façon à le recouvrir complètement.

4. Renouvelez l'opération avec les 4 disques de gâteau. Terminez par une couche de crème.

5. Si vous avez, disposez un disque de papier cuisson puis un disque en acrylique sur le dessus de votre gâteau. ce sera beaucoup plus facile pour lisser.

6. Avec une spatule, recouvrez les bords du gâteau de crème. Lissez avec un lisseur à gâteau.

7. Placez 1 heure minimum au réfrigérateur (l'idéal étant toute une nuit).

Glaçage

1 Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

2. Faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole. Portez à ébullition.

3. Versez sur le chocolat blanc coupé en petits morceaux et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez.

4. Ajoutez la crème liquide puis une minuscule pointe de colorant noir et une belle pointe de colorant rouge (-15% avec le code CHRISTELLE15)

5. Mélangez avec un fouet à main. D'habitude je mixe mon glaçage, mais là je ne voulais pas quelque chose de parfait, au contraire !

6. Laissez revenir à température ambiante en mélangeant de temps en temps pour ne pas que le glaçage fige.

7. Versez le glaçage dans une bouteille de décoration.

8. Retirez le disque en acrylique du gâteau avec une spatule et enlevez le papier sulfurisé.

9. Recouvrez tout le dessus du gâteau de glaçage.

10. Donnez des coups de pression sur la bouteille afin de créer des coulures sur les bords. J'en ai mis quelques unes sur mon plat aussi !

Il ne vous reste plus qu'à planter un couteau eu centre du gâteau. Le diable se cache dans les détails... Versez une goutte de glaçage sur le lame du couteau, ça fera tout de suite plus réel !

C'est prêt ! Joyeux Halloween à tous 🎃

Bon appétit !

Christelle