On prolonge l'été avec une recette de tarte tropézienne aux framboises ! Je vous propose ici une version facile de la recette, mais tout aussi délicieuse que l'originale.
J'ai tourné la recette en vidéo ici : tarte tropézienne aux framboises en vidéo.
J'ai réalisé cette recette entièrement avec mon robot pâtissier Bosch Série 6. Je le trouve génial pour les brioches pour 3 raisons principales :
Pour la pâte à brioche, j'ai repris la recette de ma tarte tropézienne traditionnelle car elle était tout simplement parfaite.
Pour la garniture, je n'ai pas réalisé une crème mousseline mais une crème chantilly mascarpone, bien plus facile à réaliser, mais aussi plus légère. J'ai garni ma crème de framboises fraîches. Selon la saison, vous pouvez bien sur utiliser des framboises surgelées que vous ferez décongeler.
Attention, dans cette recette, la pâte à brioche se prépare la veille.
Ingrédients pour une tarte tropézienne aux framboises de 8 personnes :
Pour la pâte à brioche :
La recette en vidéo est ici :
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1. Placez les farines, le sucre et le sel dans la cuve de votre robot pâtissier, en disposant le sucre d'un côté et le sel de l'autre.
La farine de gruau contient du gluten, ce qui est le top pour les brioches car elle donne de la force et est plus élastique. Cette farine ne s'utilise jamais seule, donc on la mélange avec de la T55. On en trouve en hypermarché (rarement en supermarché) mais si vous n'en avez pas, vous pouvez prendre de la T45.
J'ai tout pesé directement dans mon robot car il fait balance.
2. Émiettez la levure fraîche au centre, en faisant attention à ce qu'elle ne touche ni le sucre ni le sel, car cela tuerait son effet levant.
4. Installez le crochet et lancez le programme "Pâte levée" du robot pâtissier Bosch Série 6. Le robot va adapter tout seul la vitesse idéale et la durée de travail. Vous pouvez partir faire autre chose en attendant si vous voulez !
Vous pouvez aussi utiliser le robot en mode manuel si vous le souhaitez. Dans ce cas, pétrissez sur vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit bien amalgamée. Il faut compter environ 15 minutes.
Le robot va s'arrêter de lui-même pendant 15 minutes. Ce temps est nécessaire pour laisser agir le gluten.
5. Quand le robot redémarre, laissez pétrir 2 ou 3 minutes, puis ajoutez le beurre petit à petit. Il faut que chaque morceau soit incorporé avant d'ajouter le suivant. C'est long, mais c'est le secret de la réussite !Laissez tourner le crochet jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.
6. Versez la pâte sur un plan de travail fariné.
8. Récupérez la pâte et placez-la sur le plan de travail fariné. Rabattez les 4 coins de la pâte les uns sur les autres et réappuyez dessus. Faites cela 4 fois puis formez une boule. Enveloppez-la de film alimentaire. Placez-la toute la nuit au réfrigérateur.
9. Le lendemain, sortez votre pâte du frigo et dégazez-la une nouvelle fois. Formez une boule en plaçant toutes les soudures sur le dessous. Façonnez la pâte pour former un disque d'environ 20 cm de diamètre.
10. Laissez pousser la pâte 45 minutes, à température ambiante, couverte d'un torchon propre.
11. Préchauffez le four à 180°C.
12. Avec un pinceau de cuisine, dorez la pâte avec un œuf entier, battu en omelette. Enfournez 10 minutes à 180°C.
13. Au bout de 10 minutes, sortez la brioche du four et badigeonnez-la de nouveau d'oeuf. Saupoudrez de sucre perlé et ré-enfournez 20 minutes à 180°C. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre le sucre perlé dès le début de la cuisson, mais je trouve qu'en 30 minutes il a tendance à noircir. Je préfère donc le mettre un peu plus tard.
Laissez refroidir complètement.
1. Placez la crème liquide dans la cuve du robot et lancez le programme "crème fraîche". La robot va s'arrêter tout seul quand la crème aura une texture de chantilly. En mode manuel, fouettez sur vitesse lente jusqu'à ce que la crème épaississe.
2. Ajoutez le mascarpone et le sucre en poudre, en fouettant quelques secondes après chaque ajout.
C'est prêt !
J'ai tourné la recette en vidéo ici : tarte tropézienne aux framboises en vidéo.
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| Tarte tropézienne facile aux framboises |
J'ai réalisé cette recette entièrement avec mon robot pâtissier Bosch Série 6. Je le trouve génial pour les brioches pour 3 raisons principales :
- Il dispose d'un programme intelligent "pâte levée" qui est capable de détecter quand la pâte à brioche est prête.
- Pendant le programme, il fait une pause de 15 minutes puis redémarre pour l'incorporation du beurre. Cela permet de laisser agir le gluten et d'avoir une brioche qui va bien gonfler à la cuisson.
- Il dispose d'un mouvement planétaire 3D qui, en plus du mouvement planétaire habituel, va travailler aussi de haut en bas. Cela permet d'imiter parfaitement un pétrissage manuel et d'obtenir une mie filante et délicieuse. Parfait pour les brioches !
Pour la pâte à brioche, j'ai repris la recette de ma tarte tropézienne traditionnelle car elle était tout simplement parfaite.
Pour la garniture, je n'ai pas réalisé une crème mousseline mais une crème chantilly mascarpone, bien plus facile à réaliser, mais aussi plus légère. J'ai garni ma crème de framboises fraîches. Selon la saison, vous pouvez bien sur utiliser des framboises surgelées que vous ferez décongeler.
Attention, dans cette recette, la pâte à brioche se prépare la veille.
MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
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- Robot pâtissier (vous pouvez le retrouver chez Boulanger par ici)
- Douille lisse 12 mm
- Poche à douille
- Pinceau alimentaire
- Cul de poule
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INFOS RECETTE :
Parts : 8 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 30 minutes
Total : 1 h 30 min
+ une nuit au réfrigérateur
Parts : 8 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 30 minutes
Total : 1 h 30 min
+ une nuit au réfrigérateur
Ingrédients pour une tarte tropézienne aux framboises de 8 personnes :
Pour la pâte à brioche :
- 75 g de farine de gruau (à défaut, de la T45 simple)
- 75 g de farine T55
- 3 g de sel
- 20 g de sucre
- 8 g de levure fraîche
- 2 œufs (ils doivent faire 100 g sans la coquille donc 60 g max chacun avec la coquille, n'hésitez pas à les peser, ce n'est pas au gramme près mais s'ils font 70 g ça va être trop)
- 105 g de beurre mou
- Sucre perlé
- 1 oeuf
- 20 cl de crème liquide entière
- 100 g de mascarpone
- 30 g de sucre
- 125 g de framboises (fraîches ou décongelées)
Recette de la tarte tropézienne aux framboises :
La recette en vidéo est ici :
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Pâte à brioche
1. Placez les farines, le sucre et le sel dans la cuve de votre robot pâtissier, en disposant le sucre d'un côté et le sel de l'autre.
La farine de gruau contient du gluten, ce qui est le top pour les brioches car elle donne de la force et est plus élastique. Cette farine ne s'utilise jamais seule, donc on la mélange avec de la T55. On en trouve en hypermarché (rarement en supermarché) mais si vous n'en avez pas, vous pouvez prendre de la T45.
J'ai tout pesé directement dans mon robot car il fait balance.
2. Émiettez la levure fraîche au centre, en faisant attention à ce qu'elle ne touche ni le sucre ni le sel, car cela tuerait son effet levant.
3. Ajoutez les œufs.
4. Installez le crochet et lancez le programme "Pâte levée" du robot pâtissier Bosch Série 6. Le robot va adapter tout seul la vitesse idéale et la durée de travail. Vous pouvez partir faire autre chose en attendant si vous voulez !
Vous pouvez aussi utiliser le robot en mode manuel si vous le souhaitez. Dans ce cas, pétrissez sur vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit bien amalgamée. Il faut compter environ 15 minutes.
Le robot va s'arrêter de lui-même pendant 15 minutes. Ce temps est nécessaire pour laisser agir le gluten.
5. Quand le robot redémarre, laissez pétrir 2 ou 3 minutes, puis ajoutez le beurre petit à petit. Il faut que chaque morceau soit incorporé avant d'ajouter le suivant. C'est long, mais c'est le secret de la réussite !Laissez tourner le crochet jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.
6. Versez la pâte sur un plan de travail fariné.
7. Dégazez en appuyant avec vos doigts. Replacez la pâte dans la cuve de votre robot et filmez sans trop serrer. Laissez pousser 1 h entre 23 et 28°C, donc près d'un chauffage si nécessaire (attention, jamais au-dessus de 29°C sinon ça ferait fondre le beurre). La pâte doit doubler de volume.
8. Récupérez la pâte et placez-la sur le plan de travail fariné. Rabattez les 4 coins de la pâte les uns sur les autres et réappuyez dessus. Faites cela 4 fois puis formez une boule. Enveloppez-la de film alimentaire. Placez-la toute la nuit au réfrigérateur.
9. Le lendemain, sortez votre pâte du frigo et dégazez-la une nouvelle fois. Formez une boule en plaçant toutes les soudures sur le dessous. Façonnez la pâte pour former un disque d'environ 20 cm de diamètre.
10. Laissez pousser la pâte 45 minutes, à température ambiante, couverte d'un torchon propre.
11. Préchauffez le four à 180°C.
12. Avec un pinceau de cuisine, dorez la pâte avec un œuf entier, battu en omelette. Enfournez 10 minutes à 180°C.
13. Au bout de 10 minutes, sortez la brioche du four et badigeonnez-la de nouveau d'oeuf. Saupoudrez de sucre perlé et ré-enfournez 20 minutes à 180°C. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre le sucre perlé dès le début de la cuisson, mais je trouve qu'en 30 minutes il a tendance à noircir. Je préfère donc le mettre un peu plus tard.
Laissez refroidir complètement.
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| Tarte tropézienne facile aux framboises |
Crème chantilly mascarpone
1. Placez la crème liquide dans la cuve du robot et lancez le programme "crème fraîche". La robot va s'arrêter tout seul quand la crème aura une texture de chantilly. En mode manuel, fouettez sur vitesse lente jusqu'à ce que la crème épaississe.
2. Ajoutez le mascarpone et le sucre en poudre, en fouettant quelques secondes après chaque ajout.
3. Placez la crème dans une poche à douille munie d'une douille 12 mm.
4. Avec un couteau à pain, coupez la brioche en 2. Pochez généreusement la crème sur la partie inférieure. Répartissez les framboises.
C'est prêt !
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