Charlotte fraise coco - Une belle recette de printemps !

Voici un peu de douceur avec cette recette irrésistible de Charlotte fraise & noix de coco ! Un grand succès auprès des invités, je vous le garantis !

La recette en vidéo est ici : Charlotte fraise coco en vidéo.

Cette charlotte est composée de biscuits cuillère maison (c'est super facile à faire !), d'une mousse de fraise et d'une ganache noix de coco.

Vous pouvez faire la même recette avec des biscuits cuillères industriels, mais vous n'aurez pas cet effet bande autour du gâteau.

Organisation

Je vous conseille de procéder de cette façon :

• J-2 : on prépare la ganache coco sans la monter (ce n'est pas obligatoire, vous pouvez aussi tout faire dans la journée)
  
• J-1 : vous terminez le gâteau et vous le laissez toute la nuit au frigo.
  

D'autres recettes de charlottes ?

• Charlotte aux fraises
  
• Charlotte à la mangue
• Charlotte au chocolat
  
• Charlotte au Kinder
  

👉 et hop, toutes mes recettes de charlottes par ici !

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Robot pâtissier
  ou fouet électrique
• Cercle ajustable
  
• Maryse
• Plaque perforée 
  
• Poche à douille
• Douille saint Honoré
• Douille taille 12
• Mixeur plongeant (voir mon comparatif des mixeurs plongeants)  
• Bande de silicone (-15% avec le code CHRISTELLE15)
  

Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.

Découvrez mes produits préférés sur ma boutique Amazon

INFOS RECETTE :

  Parts : 12 personnes
  Préparation : 1 heure
  Cuisson : 8 minutes
  Total : 1 h 08
+ 2 x 4 heures de prise au froid

Ingrédients pour une charlotte fraise coco de 12 personnes :

Ganache coco :

• 1 feuille de gélatine (2 g)
  
• 20 cl + 20 cl de crème liquide entière
• 200 g de chocolat blanc
• 35 g de noix de coco râpée
  
• 60 ml de crème de coco (attention, à ne pas confondre avec le lait de coco)
  
• 65 g de mascarpone

Biscuits cuillère : (j'étais vraiment pile poil en quantité, si vous n'avez pas l'habitude de pocher, je conseille de faire un peu plus, sinon c'est ok !)

• 5 blancs d’œufs
• 120 g de sucre
• 5 jaunes d’œufs
• 120 g de farine T55 
• Sucre glace

Mousse de fraise :

• 3 feuilles de gélatine (6 g) (vous pouvez remplacer par 1,5 g d'agar agar si besoin)
  
• 350 g de fraises + 150 g de fraises
  
• 40 g de sucre glace
  
• 380 ml de crème liquide entière
  

Recette de la charlotte fraise coco :

La recette en vidéo est ici :

Cliquez ici pour vous abonner à ma chaîne dessert !

Ganache coco

1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. Coupez le chocolat blanc en petits morceaux et placez-les dans un récipient.

2. Faites chauffer la première moitié de la crème liquide (20 cl). Dès l'ébullition, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Versez sur le chocolat blanc. Laissez fondre 2 minutes, puis mélangez avec un fouet à main jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.

3. Ajoutez ensuite la deuxième moitié de la crème liquide (de nouveau 20 cl), ainsi que la crème de coco.

4. Filmez au contact (en collant le film à la préparation, cela évitera que de l'air se faufile et forme une croute sur la ganache) et placez au minimum 4 h au réfrigérateur.

Biscuits cuillères

1. Préchauffez le four à 200°C. Dans un grand saladier, fouettez les blancs en neige en ajoutant le sucre progressivement.

2. Ajoutez les jaunes et fouettez quelques secondes.

3. Tamisez la farine au-dessus de la préparation et incorporez-la délicatement, avec une maryse.

4. Placez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse, taille 12.

5. Pochez la pâte sur une plaque perforée recouverte de papier cuisson, en formant des bandes de la hauteur de votre cercle et de la moitié du diamètre.

J'ai réglé mon cercle sur 22 cm donc j'ai poché 2 bandes de 40 cm de long sur 12 cm de haut. C'était un peu trop grand mais ça m'a permis de couper proprement les extrémités.

6. Saupoudrez de sucre glace.

7. Pochez 3 disques de 18 cm de diamètre. Saupoudrez aussi de sucre glace.

8. Enfournez le tout 8 minutes. Il vous faudra probablement faire cuire le tout en 2 fois. Laissez refroidir.

Mousse de fraise

1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

2. Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en morceaux. Faites chauffer à la casserole 350 g de fraises avec le sucre glace. Réduisez en purée avec un mixeur plongeant (voir mon comparatif des mixeurs plongeants)

3. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Laissez redescendre à température ambiante (maximum 30°C).

4. Fouettez la crème liquide sur vitesse lente jusqu'à ce qu'elle épaississe.

5. Incorporez la crème fouettée à la purée de fraises, délicatement, avec une maryse.

Montage

1. Placez un cercle ajustable réglé sur 22 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson. J'ai disposé une bande de rhodoïd à l'intérieur car j'avais peur que ça colle. Ça n'aurait peut-être pas collé mais on ne saura jamais ! Sauf si quelqu'un teste, donnez-nous l'info en commentaire !

Pour la bande, j'ai utilisé la bande de silicone réutilisable de Scrapcooking. Vue ma consommation, c'est bien cool ! Vous avez -15% dessus avec le code CHRISTELLE15.

2. Disposez les 2 bandes de biscuits cuillères autour du cercle (côté intérieur évidemment) et un disque dans le fond.

3. Versez la moitié de la mousse de fraise et recouvrez d'un disque de biscuits cuillères. Lavez et équeutez le reste des fraises. Répartissez la moitié sur la mousse en enfonçant légèrement.

4. Sortez la ganache du frigo. Ajoutez le mascarpone et fouettez sur vitesse lente, jusqu'à ce que la ganache épaississe. Réservez une grosse moitié dans une poche à douille munie d'une douille Saint Honoré. Ajoutez la noix de coco râpée dans le reste de ganache, en mélangeant délicatement avec une maryse.

5. Versez cette ganache sur le biscuit. Recouvrez avec le dernier disque de biscuit.

6. Versez le reste de mousse de fraise et lissez avec une spatule.

7. Placez 4 h minimum au réfrigérateur. Vous pouvez laisser toute une nuit sans problème.

8. Pou la déco, pochez le reste de ganache coco. Bon, ce n'est évident à manipuler la douille Saint Honoré, donc faites avec une douille toute simple si vous n'avez pas l'habitude. Enfin en même temps... si vous n'essayez jamais vous n'y arriverez jamais donc si le gâteau n'est pas pour un mariage, go on essaie !

Voir le cercle ajustable

C'est prêt !

Bon appétit 😜

Conservation

🫙 Vous pourrez conserver votre charlotte fraise coco 2 jours au réfrigérateur.

Christelle