Tarte framboise pistache pour la fête des mères

De la douceur pour la fête des mères avec une recette de tarte framboise pistache ! Une association qui marche à tous les coups, dans une jolie tarte en forme de fleur.

La recette en vidéo est ici : Tarte framboise pistache en vidéo.

Cette tarte est composée d'une pâte sucrée, d'une dacquoise pistache, d'une mousse de framboise et d'une déco de crème fouettée.

Si vous n'êtes pas à l'aise avec la poche à douille, la déco n'est pas obligatoire. Vous pouvez simplement disposer quelques framboises sur le dessus de votre tarte, et ce sera très joli aussi !

J'ai réalisé cette recette entièrement avec mon nouveau robot Bosch Série 6. C'est un robot pâtissier incroyable qui dispose notamment de programmes automatiques intelligents : vous choisissez un programme, vous placez les ingrédients dans la cuve, et le robot va évaluer lui-même la puissance et la durée de travail nécessaires pour obtenir une texture parfaite !

N'hésitez pas à consulter mon article dédié pour en savoir plus. Le robot dispose aussi d'une balance, d'un minuteur, d'un mouvement planétaire 3D, etc. Je vous explique tout ça au fur et à mesure de la recette.

Promos

Pour le lancement de ce super robot, vous pouvez bénéficier de :

• Un blender offert pour l'achat d'un robot pâtissier Bosch Série 6 jusqu'au 30 juin 2024 (valeur : 109,99 €). Le blender est offert directement par Bosch, il faut donc leur envoyer votre preuve d'achat grâce à ce formulaire.
• Offre de parrainage : achetez un robot et parrainez un ami jusqu'au 31 décembre 2024 ! Vous recevrez alors l'accessoire filière à pâte d'une valeur de 199,99 €. Par ici pour en savoir plus : voir l'offre parrainage.
• 100 € de réduction 🔥
  

Organisation

Je vous conseille de commencer la préparation la veille, voire l'avant-veille si vous voulez être tranquille le jour J. Voici l'organisation idéale :

• J-2 : réalisation du fond de tarte.
• J-1 : on termine la tarte.
  
• Jour J : déco.
  

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MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Robot pâtissier Bosch série 6 (en promo actuellement avec 100 € de réduction et le blender offert !)
  
• Cercle à tarte marguerite (-15% avec le code CHRISTELLE15)
• Maryse
• Plaque perforée
  
• Poches à douille
• Douille lisse taille 12
• Douille petits-four
  
• Mixeur plongeant (voir mon comparatif des mixeurs plongeants)   

Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.

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INFOS RECETTE :

  Parts : 8 personnes
  Préparation : 1 h 15
  Cuisson : 40 minutes
  Total : 2 h 05

Ingrédients pour une tarte framboise pistache de 8 personnes :
Pâte sucrée :

• 125 g de beurre pommade
• 120 g de sucre glace
• 1 œuf
• 250 g de farine T55
• 30 g de poudre d'amande
• 1 pincée de fleur de sel (sel fin à défaut)

Dacquoise pistache :

• 3 blancs d'oeuf
  
• 90 g de sucre glace
  
• 90 g de poudre de pistache
  

Mousse de framboise :

• 30 cl de crème liquide entière
  
• 150 g de purée de framboise (vous pouvez mixer 135 g de framboises + 15 g de sucre ou acheter directement de la purée de framboise)
  

Déco :

• 15 cl de crème liquide entière
• Colorant vert (facultatif)
  

Recette de la tarte framboise pistache :

La recette en vidéo est ici :

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Pâte sucrée

Avant de commencer :

👉 Retrouvez ici 13 astuces pour une pâte à tarte qui se tienne à la cuisson.

👉 Retrouvez ici tout le matériel nécessaire pour réaliser des pâtes à tarte.

 

Vous allez voir, avec le robot pâtissier Bosch Série 6, c'est un jeu d'enfant !

1. Insérez l'accessoire mélangeur dans la tête du robot. Sélectionnez le programme "pâte brisée".

2. Placez tous les ingrédients de la pâte à tarte dans la cuve du robot. Le robot fait balance, donc vous pouvez les verser directement dans la cuve, ça évitera de la vaisselle et vous fera gagner du temps.

3. Tournez la molette sur la position escargot pour lancer le programme. Le robot va se mettre en marche et va choisir de lui-même la vitesse la mieux adaptée. Il s'arrêtera quand la texture obtenue sera parfaite ! En effet, le robot est capable de savoir si la texture est optimale en mesurant la résistance de la pâte face au mélangeur. Incroyable, non ?

4. Formez une boule avec la pâte et enveloppez-la de film alimentaire.

5. Placez 1 h au réfrigérateur.

6. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 4 mm environ.

7. Beurrez votre cercle à tarte et chemisez-le avec la pâte à tarte. J'ai utilisé un cercle en forme de fleur (-15% avec le code CHRISTELLE15), mais vous pouvez réaliser la même recette dans un cercle simple 24 cm.

8. Disposez le tout sur une plaque de cuisson perforée, recouverte de papier cuisson.

9. Placez minimum 1 h au réfrigérateur. Si c'est possible, laissez même toute une nuit ! Ça permettra à la pâte de ne pas bouger d'un poil pendant la cuisson.

10. Préchauffez le four à 200°C.  

 

11. Piquez le fond de tarte avec une fourchette.

12. Placez un papier cuisson de la taille du fond de tarte sur le fond de tarte et recouvrez de billes de céramique. C'est très important car, sinon, la pâte va se soulever à la cuisson

13. Baissez la température à 160°C et enfournez 30 minutes, en chaleur tournante. Attention il faudra obligatoirement préparer la dacquoise pistache pendant ce laps de temps.

En savoir plus sur le robot Bosch Série 6

Dacquoise pistache

1. Préchauffez le four à 170°C. 

 

2. Placez le fouet dans la tête du robot. Sélectionnez le programme "blanc en neige" sur le robot pâtissier Bosch Série 6. Placez les blancs dans la cuve du robot et lancez le programme. Le robot s'arrêtera quand ce sera parfait !

3. Tamisez le sucre glace au-dessus des blancs en neige. Ajoutez la poudre de pistache. Incorporez le tout très délicatement, avec une maryse. Ce n'est pas grave si le mélange n'est pas parfaitement homogène. Il vaut mieux ça que de tout faire fondre à force de mélanger.

4. Placez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse taille 12. Quand le fond de tarte est cuit, sortez-le du four et pochez la dacquoise dessus.

5. Ré-enfournez 10 minutes à 160°C.

Mousse de framboise

1. Faites chauffer ensemble les framboises et le sucre (inutile si vous utilisez de la purée toute prête).

2. Mixez avec un mixeur plongeant et laissez refroidir.

3. Placez le fouet dans la tête du robot. Placez la crème liquide dans la cuve du robot et lancez le programme "Crème fraîche". Allez hop, on obtient une belle crème bien montée ! Et vous verrez, quand le robot s'arrête, il place automatiquement l'accessoire en position parking au fond de la cuve. C'est très pratique quand on veut ajouter des ingrédients sans être gêné par l'accessoire.

4. Versez petit à petit la purée de framboise dans la crème fouettée et incorporez-la avec une maryse.

5. Versez le tout sur la dacquoise. Attention, il faut qu'elle ait refroidi !

6. Lissez avec une spatule.

Déco

1. Placez le fouet dans la tête du robot. Placez la crème liquide dans la cuve du robot et lancez le programme "Crème fraîche". Si vous observez le fouet, vous verrez qu'en plus du mouvement planétaire habituel, il effectue aussi un mouvement de haut en bas : c'est le mouvement planétaire 3D ! Cela permet d'imiter le bras humain à la perfection.

Si vous le souhaitez, vous pouvez diviser la crème en 2 et ajouter du colorant dans une partie.

2. Placez la crème dans une poche à douille munie d'une douille petit-four et pochez sur le dessus de la tarte.

J'ai poché ma crème colorée avec une douille lisse toute simple.

Pour finir, j'ai disposé des petites billes en sucre sur ma crème.

En savoir plus sur le robot Bosch Série 6

Bon appétit !

Conservation

🫙 Vous pouvez conserver cette tarte jusqu'à 4 jours au réfrigérateur.

Christelle

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