Number cake lapin de Pâques vanille et citron

Voici une recette de Pâques qui mettra tout le monde de bonne humeur : le number cake lapin de Pâques ! Un gâteau à 2 étages, aussi appelé Bunny cake, vanille et citron, absolument délicieux.

La recette en vidéo est ici : Number cake lapin de Pâques en vidéo.

Comme d'habitude, j'ai réalisé ce number cake avec de la pâte sucrée. Je sais que certains d'entre vous préfèrent avec de la génoise afin de faciliter la découpe. C'est vrai que c'est plus facile avec de la génoise, mais c'est tellement meilleur avec de la pâte croustillante !

Pour le gabarit, j'ai utilisé le kit nature cake de chez Scrapcooking. Comme toujours, vous avez -15% sur tout le site avec le code CHRISTELLE15.

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Vous pouvez aussi réaliser la recette sans les gabarits, en dessinant vous-mêmes les lapins.

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Organisation

Je vous conseille de procéder de cette façon :

• La veille : préparez la pâte sucrée, formez les têtes de lapin et laissez-les au réfrigérateur, non cuites. Préparez la ganache vanille et laissez-la au frigo, non montée.
• Jour J : faites cuire les pâtes sucrées, montez la ganache et préparez le crémeux citron. Procédez au montage.

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MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Kit nature cake (-15% avec le code CHRISTELLE15)
  
• Robot pâtissier
  ou fouet électrique
• Maryse
• Plaque perforée
  
• Poches à douille
• Douille petits-fours
• Douille lisse taille 12
• Douille cannelée 

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INFOS RECETTE :

  Parts : 8 personnes
  Préparation : 35 minutes
  Cuisson : 35 minutes
  Total : 1 h 10

Ingrédients pour un number cake lapin de Pâques facile de 8 personnes :
Pâte sucrée :

• 125 g de beurre pommade
• 120 g de sucre glace
• 1 œuf
• 250 g de farine T55
• 30 g de poudre d'amande
• 1 pincée de fleur de sel (sel fin à défaut)

Ganache vanille :

• 1 feuille de gélatine (2 g)
• 10 + 10 cl de crème liquide
  
• 100 g de chocolat blanc
• 1 gousse de vanille (-10% avec le code CHRISTELLE10, il s'agit de vanille de très bonne qualité mais vraiment pas chère)
  

Crémeux citron :

• 2 feuilles de gélatine (4 g) (vous pouvez remplacer par 1 g d'agar agar si besoin)
  
• 2 gros œufs
• 80 g de sucre
• 2 citrons (soit 120 ml de jus environ)
• 225 ml de crème liquide entière

Recette du number cake lapin de Pâques vanille citron :

La recette en vidéo est ici :

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Pâte sucrée

Recette au robot pâtissier :

Placez tous les ingrédients dans la cuve du robot et mélangez avec la feuille jusqu'à obtenir une pâte homogène. Continuez à partir du point 6 de la recette sans robot.



Recette sans robot :

1. Dans un récipient, mélangez ensemble le beurre pommade et le sucre glace et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajoutez la poudre d'amande et mélangez.

2. Ajoutez l’œuf, et mélangez.

3. Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine et le sel. Versez le tout sur votre plan de travail.

4. Creusez un puits et versez la première préparation au centre.

5. Avec une corne à pâtisserie, tapotez sur la pâte jusqu'à ce qu'elle s'agglomère.
Cela permet de ne pas trop travailler la pâte, et donc de ne pas trop embêter le gluten. Cela permettra à la pâte de ne pas s'affaisser à la cuisson.

6. Rassemblez la pâte avec les mains et enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez-la 1 heure au réfrigérateur.

7. Sortez la pâte du frigo 15 minutes avant utilisation pour qu'elle s'assouplisse.

8. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 3 mm.

9. Déplacez la pâte sur une plaque de cuisson perforée, recouverte de papier cuisson ou d'une toile de cuisson.

10. Servez-vous du gabarit lapin pour découper le fond de tarte. Ré-étalez les chutes et découpez un second lapin.

11. Placez une nuit au réfrigérateur. C'est facultatif, vous pouvez cuire tout de suite selon votre organisation.

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12. Préchauffez le four à 200°C. Enfournez 30 minutes à 150°C.

Ganache vanille

1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

2. Ouvrez une gousse de vanille en deux. Grattez les graines et placez la gousse ouverte et les graines dans une casserole.

Bon plan vanille

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3. Ajoutez 10 cl de crème liquide entière et portez à ébullition. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser une heure.

4. Retirez la gousse de vanille de la casserole et refaites chauffer la crème. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.

5. Versez sur le chocolat blanc coupé en morceaux. Mélangez jusqu'à ce qu'il fonde.

6. Ajoutez le reste de crème froide et mélangez. Filmez au contact. Placez 4 h minimum au réfrigérateur.

Crémeux citron

1. Pressez les citrons. Placez le jus, le sucre, l'agar agar et les œufs dans une casserole. Faites chauffer jusqu'à épaississement. Pas besoin que ce soit trop épais, ça va continuer d'épaissir en refroidissant. Laissez revenir à température ambiante.

2. Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe. Je pensais que la crème citron suffirait à avoir une couleur jaune, mais pas du tout. Donc si vous voulez un joli contraste de couleur entre la ganache vanille et le crémeux citron, ajoutez du colorant jaune à cette étape, en fouettant votre crème.

3. Filtrez la crème citron et incorporez-la délicatement à la crème fouettée, avec une maryse.

Montage

1. Placez chaque crème dans une poche à douille munie de la douille de votre choix. J'ai utilisé une douille lisse, une douille cannelée et une douille petits-fours.

👉 Si vous voulez utiliser plusieurs douilles sans avoir à utiliser plusieurs poches, j'ai filmé une astuce par ici sur mon compte instagram.

2. Pochez les crèmes sur le premier biscuit lapin en alternant les saveurs. Disposez le second biscuit lapin, puis pochez de nouveau de façon à recouvrir entièrement le biscuit.

3. Pour la déco, j'ai utilisé les décors sucrés de Pâques de chez Scrapcooking. Vous avez -15% dessus avec le code CHRISTELLE15. J'ai aussi disposé des macarons et des petites meringues. Sentez-vous libre de faire la déco de votre choix !

En savoir plus sur les décors de Pâques

C'est prêt !

Joyeuses Pâques à tous 🐰

Conservation

🫙 Vous pourrez conserver votre number cake lapin 2 jours au réfrigérateur.

Christelle