Mini cheesecakes au citron et spéculoos pour le Réveillon

Une recette sympa pour le réveillon ou le Nouvel An : les mini cheesecakes citron spéculoos ! A servir dans des bulles pour un effet festif.

La recette en vidéo est ici : Mini cheesecakes citron spéculoos en vidéo.

La recette est facile à réaliser. Je l'ai réalisée dans le moule mini-cubes de chez Guy Demarle. Nouveau client ? Envoyez-moi vos nom, prénom et mail sur ce formulaire et je vous enverrai un bon de -5 €.

Vous pouvez aussi réaliser cette recette dans un grand moule carré ou rectangulaire, en coupant les cheesecakes à la fin.

Je commande le moule mini-cubes

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MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Moule mini-cubes (Nouveau client ? Envoyez-moi vos nom, prénom et mail sur ce formulaire pour recevoir un bon de -5€)
• Robot pâtissier
  ou fouet électrique
• Maryse
• Mixeur
• Râpe microplane
  
• Bulles en plastique (facultatif)
  
• Poudre dorée (facultatif) : -15% avec le code CHRISTELLE15.

Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.

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INFOS RECETTE :

  Parts : 10 personnes (2 mini cheesecakes par personne)
  Préparation : 1 heure
  Cuisson : sans cuisson
  Total : 1 heure
Prise au froid : 2 h

Ingrédients pour une vingtaine de mini-cheesecakes :
Base spéculoos :

• 90 g de biscuits spéculoos
• 25 g de beurre fondu
  

Garniture cheesecake :

• 150 g de Philadelphia
• 60 ml de crème liquide entière bien froide
• Les zestes et le jus d'1/2 citron
• 15 g de sucre en poudre

Glaçage :

• 1 œuf
• 40 g de sucre
• 1 citron (soit 60 ml de jus environ)
• 1/2 citron
  
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à café de fécule de maïs

Recette des mini-cheesecakes citron spéculoos :

La recette en vidéo est ici :

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Base spéculoos

1. Concassez les biscuits spéculoos. Mixez-les avec le beurre fondu, jusqu'à obtenir une pâte.

2. Répartissez la pâte dans les mini moules carrés, sur une épaisseur de 5 mm environ. Nouveau client ? Envoyez-moi vos nom, prénom et mail sur ce formulaire pour recevoir un bon de -5€.

3. Placez au réfrigérateur le temps de préparer la suite.

 

Garniture cheesecake au citron

1. Fouettez le Philadelphia pour qu'il s'assouplisse.

2. Zestez le citron avec une râpe microplane et ajoutez les zestes au Philadelphia. Mélangez.

3. Pressez 1/2 citron.

4. Versez sur la préparation et mélangez avec un fouet à main. Ajoutez le sucre et mélangez de nouveau.

5. Fouettez la crème liquide bien froide, en augmentant la vitesse progressivement, jusqu'à ce qu'elle épaississe.

6. Avec une maryse, incorporez cette crème fouettée délicatement à la préparation.
7. Répartissez la préparation dans le moule, sur les bases biscuitées.

8. Placez au réfrigérateur le temps de préparer la suite.

Glaçage

1. Dans une casserole, fouettez ensemble les œufs et le sucre. Ajoutez le jus de citron, le beurre en morceaux et la fécule de maïs.

2. Faites chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe. Elle doit bouillir.

3. Laissez revenir à température ambiante.

4. Répartissez le glaçage dans les moules, sur environ 2 mm d'épaisseur.

5. Placez minimum 2 heures au congélateur. Démoulez et servez dans des bulles transparentes pour un effet festif.
J'ai aussi soupoudré mes cheesecake de Poudre dorée (-15% avec le code CHRISTELLE15). pour les faire briller.

Conservation

🫙 Si besoin, vous pouvez préparer ces cheesecakes quelques jours, ou même quelques semaines, à l'avance et les laisser dans son moule au congélateur.

Christelle