Entremets pétales vanille chocolat pour épater vos invités

Cet entremets vanille chocolat est vraiment trop beau 😍Avec son look en forme de fleur, il sera du plus bel offert sur votre table, en plus d'être absolument délicieux !

La recette en vidéo est ici : Entremets vanille chocolat en vidéo.

J'ai réalisé ce gâteau pour les anniversaires de mon père et de mon frère, avec un autre entremets dont je vous parlerai plus tard. Autant vous dire qu'on s'est régalés !

Il est composé d'une base de gâteau moelleux au chocolat, d'une ganache chocolat et d'une bavaroise vanille.

Pour cet effet fleur sur le dessus, je me suis servie du tapis décor pétales de chez Guy Demarle. J'en suis totalement fan ! L'effet est trop beau et on peut imaginer plein de choses avec.
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Je commande le tapis pétales

Le gâteau n'est pas difficile en lui-même du côté des différentes préparations. Par contre, il demande de la patience ! Pour réaliser les pétales, il va falloir placer le tapis au congélateur pendant 20 minutes entre chaque couleur. C'est donc un peu long, il faut le savoir.

Si vous n'avez pas le courage de vous lancer dans cette déco, vous pouvez simplement verser la bavaroise vanille sur le tapis et vous aurez un dessus tout blanc, avec tout de même la forme des pétales. Il y aura moins d'effet waouh mais ce sera super joli aussi !

Et si vous ne souhaitez pas acheter le tapis pétales, vous pouvez très bien faire sans, dans un moule rond 22 cm.

D'autres recettes d'entremets ?

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• Entremets vanille passion
• Entremets Ispahan 
  

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Tapis décor pétales
• Moule en silicone 22 cm
  
• Robot pâtissier
  ou fouet électrique
• Pinceau de cuisine
• Maryse
• Thermomètre alimentaire (voir mon guide des thermomètres de cuisine)

Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.

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INFOS RECETTE :

  Parts : 8 personnes
  Préparation : 1 h 30 minutes
  Cuisson : 20 minutes
  Total : 1 h 50 minutes
Prise au froid : 1 nuit

Ingrédients pour un entremets vanille chocolat de 8 personnes :
Crème bavaroise vanille :

• 2 feuilles de gélatine (4 g)
• 1 gousse de vanille
• 3 jaunes d’œufs
  
• 100 ml de lait
  
• 210 ml de crème liquide entière bien froide
  
• 140 g de chocolat blanc (essayez de prendre du chocolat blanc de qualité, peu sucré)
  

Ganache chocolat :

• 1/2 feuille de gélatine
• 250 ml + 200 ml de crème liquide entière
• 300 g de chocolat noir

Biscuit chocolat :

• 75 g de farine (T45 de préférence)
• 20 g de cacao en poudre non sucré
  
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou levure chimique si vous n'utilisez pas de lait fermenté)
• 70 g de sucre en poudre
• 30 g de beurre mou
• 60 ml de lait fermenté (on en trouve ici, vous pouvez prendre du lait entier normal mais ce sera moins moelleux) 
• 90 ml d'huile végétale (huile de pépin de raisin si possible car elle a un goût neutre)
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc
• 1 pincée de sel

Sirop d'imbibage :

• 30 g d'eau
• 30 g de sucre
  

Recette de l'entremets chocolat vanille :

La recette en vidéo est ici :

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Ganache chocolat

1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

2. Coupez le chocolat en petits morceaux (inutile si vous utilisez des pistoles). Placez-les dans un récipient.
3. Faites chauffer la moitié de la crème liquide. Quand elle est bien chaude, versez-la sur le chocolat. Ajoutez la gélatine essorée. Mélangez avec un fouet à main jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

4. Ajoutez le reste de crème liquide (non chauffée) et mélangez.

5. Filmez au contact et laissez revenir à température ambiante. Placez 1 heure au réfrigérateur.

6. Répartissez un peu de ganache au centre de votre tapis pétales (sur la fleur centrale). Placez au congélateur le temps de préparer la suite.

Gâteau moelleux au chocolat

1. Préchauffez le four à 180°C. Dans un récipient, tamisez ensemble la farine, le bicarbonate, le sel et le cacao en poudre. Si vous n'utilisez pas de lait fermenté, remplacez le bicarbonate par de la levure chimique. Le lait fermenté apporte énormément de moelleux.

2. Fouettez ensemble le beurre et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène. Ajoutez l'huile et fouettez de nouveau.

3. Séparez le blanc du jaune et ajoutez le jaune à la préparation. Fouettez jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé. Ajoutez ensuite le vinaigre blanc. Je vous rassure, on ne sentira absolument pas le goût ! Il sert à rendre le gâteau plus moelleux sous l'effet du lait fermenté et du bicarbonate.

4. Ajoutez la moitié du mélange farine, bicarbonate, cacao et sel et fouettez quelques secondes. Incorporez la moitié du lait fermenté, puis le reste des poudres et, enfin, le reste de lait fermenté.

5. Fouettez le blanc en neige et incorporez-le délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse.

6. Versez dans un moule 22 cm en silicone. Enfournez 20 minutes. A la fin de la cuisson, plantez la lame d'un couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir sèche. Si ce n'est pas le cas, ré-enfournez quelques minutes en vérifiant régulièrement. Laissez refroidir complètement.

Bavaroise vanille

1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

2. Ouvrez la gousse de vanille en deux. Grattez les graines avec la lame d'un couteau.

3. Placez les graines et la gousse ouverte dans une casserole avec le lait. Portez à ébullition et éteignez aussitôt le feu.

4. Couvrez et laissez infuser une heure. Plus vous laisserez infuser longtemps, plus le goût de vanille sera intense.

5. Ôtez la gousse de vanille de la casserole et refaites chauffer. Versez le lait vanillé bien chaud sur les jaunes d'oeuf et mélangez avec un fouet à main.

4. Replacez le tout dans la casserole et faites chauffer à 75°C. Vous aurez besoin d'un thermomètre alimentaire (voir mon guide des thermomètres de cuisine ici si besoin). Attention, ne mettez pas votre feu trop fort car ça peut aller vite et si vous dépassez les 84°C, les jaunes d’œufs vont coaguler.

5. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Versez aussitôt sur le chocolat blanc en pistoles ou coupé en petits morceaux. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

6. Fouettez la crème liquide, sur vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe.

7. Avec une maryse, incorporez délicatement la crème fouettée à la préparation. Attention, il faut que la préparation soit au maximum à 30°C pour ne pas faire fondre la crème.

10. Placez le tapis pétale dans le moule en silicone 22cm. Répartissez la mousse à l'intérieur de la deuxième fleur sur dans le tapis pétales. Placez 20 minutes au congélateur.

Sirop d'imbibage

Faites bouillir ensemble l'eau et le sucre pendant 2 minutes. Laissez tiédir et imbibez le gâteau au chocolat généreusement avec un pinceau de cuisine. Réservez.

Montage

Versez une couche de ganache chocolat sur la troisième fleur, dans le tapis pétales. Placez 20 minutes au congélateur. Alternez ainsi les couches de ganache chocolat et de bavaroise vanille jusqu'à remplir toute la fleur.
N'hésitez pas à regarder la vidéo postée plus haut dans l'article pour bien comprendre la technique !

Je commande le tapis pétales

Pour la dernière rangée de la fleur, versez tout le reste de bavaroise dans le moule et lissez avec une spatule. Placez 20 minutes au congélateur.

Ganache chocolat (suite)

7. Fouettez la ganache sur vitesse lente, jusqu'à ce qu'elle commence épaississe.

8. Versez dans le moule, sur la bavaroise. Placez 20 minutes au congélateur.

9. Disposez le biscuit chocolat sur la ganache.

10. Placez le tout minimum 4 heures au congélateur, de préférence une nuit.

Conservation

🫙 Vous pouvez conserver cet entremets au congélateur plusieurs semaines (jusqu'à 3 mois) sans problème au congélateur, en l'enveloppant de film alimentaire.

Laissez décongeler minimum 7 heures au réfrigérateur avant de servir.

Christelle