Croissants magiques faciles et rapides : des croissants inratables et sans tourage !

Vous ne raterez plus jamais vos croissants ! Cette recette de croissants magiques faciles et rapides est juste géniale : pas de tourage, mais des croissants feuilletés et délicieux.

La recette en vidéo est ici : Croissants magiques en vidéo.

J'ai déjà posté sur le blog une recette de croissants parisiens. Dans cette recette, on réalise des tourages : tours simples et tours doubles, et c'est ce qui fait souvent peur quand on n'a pas trop l'habitude.

Avec les croissants magiques, pas de tourage ! On divise la pâte en 6 et on empile les couches les unes sur les autres. Évidemment, le résultat ne vaut pas celui des croissants traditionnels, mais ça reste assez bluffant !

J'ai trouvé cette recette sur le blog de La cuisine de Wonderpétasse, un blog qui regorge de trucs et astuces pour se faciliter la vie en cuisine.

Attention, si des boulangers passent par là, je sais qu'ils vont avoir envie de plonger la tête dans leur pétrin en voyant cette recette, mais elle ne leur est pas destinée ! Cette recette est faite pour les gens qui débutent et cherchent des recettes faciles.

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MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Robot pâtissier (voir mon guide des robots pâtissiers) 
• Coupe-pizza
• Plaque perforée
• Silpain
• Pinceau de cuisine
  

Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.

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INFOS RECETTE :

  Parts : 16 croissants
  Préparation : 30 minutes
  Cuisson : 20 minutes
  Total : 50 minutes
+ 3 heures de temps de pousse

Ingrédients pour 16 croissants magiques : (vous pouvez tout diviser par 2 si vous le souhaitez, ou laisser une partie des croissants au congélateur)

• 500 g de farine T45 de gruau
• 10 g de levure de boulanger
  
• 10 g de sel
• 50 g de sucre
• 125 ml de lait
• 125 ml d'eau
• 250 g de beurre (je vous conseille de prendre un beurre de qualité, comme le Poitou-Charentes, l'idéal étant du beurre de tourage à 84% de MG si vous en trouvez)
• 1 jaune d'œuf + lait pour la dorure

Recette des croissants magiques :

La recette en vidéo est ici :

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1. Versez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.

2. Versez le sel et le sucre dans la cuve de votre robot pâtissier, chacun d'un côté. Recouvrez avec la farine.

3. Ajoutez le mélange lait/levure et l'eau tiède, puis laissez tourner le robot à vitesse moyenne, avec le crochet du robot, une dizaine de minutes. Sans robot, pétrissez à la main jusqu'à ce que la pâte se détache facilement des parois de votre récipient.

4. Découpez la pâte en 6 morceaux. Formez 6 boules et laissez-les pousser une heure à température ambiante, recouvert d'un torchon propre. S'il ne fait pas assez chaud chez vous, vous pouvez placer un bol d'eau chaude dans votre four et mettre la cuve à côté. Cela servira d'étuve, c'est très pratique ! Attention toutefois à ce que la température ne dépasse pas les 30°C.

5. Pesez les boules et gardez la plus grosse pour la fin. Étalez une première boule sur un plan de travail fariné, sur 1 mm d'épaisseur maximum. Il faut faire le disque le plus grand possible.

6. Tartinez avec 50 g de beurre en laissant 2 cm vides sur les bords. Si votre beurre n'est pas assez mou, placez-le quelques secondes au micro-ondes, en position décongélation.

7. Étalez une deuxième boule de pâte et disposez-la sur le beurre. Étalez du beurre dessus.

8. Continuez jusqu'à la dernière boule, la plus grosse. Étalez-la et disposez-la sur les autres en tirant les bords afin d'envelopper complètement l'ensemble de la pâte.

9. Étalez le disque de pâte sur 1 petit centimètre d'épaisseur.

10. Avec un coupe-pizza, coupez le disque de pâte en 16 morceaux. Pour cela, coupez d'abord le disque en 2, puis en 4, en 6, 8, et recoupez chacun des 8 morceaux en 2.

11. Coupez une fente de 2 cm au bout de chaque triangle.

12. Roulez maintenant le triangles en partant de l'extérieur vers l'intérieur afin de former des croissants. N'hésitez pas à regarder la vidéo pour bien comprendre la technique.

13. Disposez les croissants sur une plaque perforée recouverte de siplain (ou de papier cuisson à défaut). Laissez pousser soit 1 heure à l'étuve, soit 2 heures à température ambiante, soit une nuit au réfrigérateur si vous voulez vous régaler de croissants frais au petit-déjeuner.

12. Préchauffez votre four à 200°C.

13. A l'aide d'un pinceau alimentaire, badigeonnez les croissants de jaune d’œuf + lait en évitant de toucher les bords (cela empêcherait le feuilletage de bien se développer). Renouvelez l'opération au bout de 10 min et enfournez pour 20 min. Il faut parfois un peu plus de temps, tout dépend du four, donc n'hésitez pas à laisser cuire 5 min de plus dans le doute.

Et voilà ! On a de beau croissants bien croustillants, et le tout sans tourage. Ce n'est pas magique, ça ?

Regardons l'intérieur de nos croissants :

Un délice !

N'hésitez pas à me dire en commentaire si vous testez cette recette, je serais ravie d'avoir vos retours. C'est une recette qui peut-être très sympa à préparer avec des enfants.

Conservation

🫙 Vous pouvez conserver 1 seul journée. Une fois cuits, il faut les manger tout de suite. Au mieux, vous pouvez les conserver jusqu'à 2 jours sous Be Save, la meilleure machine de mise sous vide.

Christelle