Léger et gourmand à la fois, voici le gâteau à la mousse de framboise ! Impossible de résister à cette petite merveille.
La recette en vidéo est ici : Gâteau mousse de framboise en vidéo.
Pour cette recette, je me suis inspirée de ma recette de gâteau mousse de fraise que vous adorez.
Le gâteau est composé d'un biscuit moelleux aux amandes, d'une mousse de framboise et de framboises fraîches.
Je vous conseille de vous y prendre la veille car le gâteau doit prendre au moins 4 heures au réfrigérateur. Ou bien, au pire, le matin pour le soir.
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La recette en vidéo est ici :
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre.
3. Ajoutez la fécule de maïs et la poudre d'amande, en mélangeant entre chaque ajout.
4. Fouettez les blancs en neige ferme. Incorporez-les à la préparation. Ajoutez d'abord une bonne cuillère de blancs et mélangez vivement afin d'assouplir la pâte. Incorporez le reste bien délicatement, avec une maryse.
5. Versez le tout dans un cercle ajustable réglé sur 20 cm de diamètre, posé sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Enfournez 12 minutes.
Sirop d'imbibage
Faites bouillir ensemble l'eau et le sucre pendant 2 minutes. Laissez revenir à température ambiante.
1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Placez les framboises et le sucre glace dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ébullition.
3. Mixez avec un mixeur plongeant. Filtrez avec un tamis afin de retirer les grains.
4. Ajoutez la gélatine essorée. Si vous utilisez de l'agar agar, il faudra faire bouillir la purée de framboise avec l'agar agar pendant une minute. Laissez revenir à température ambiante.
5. Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe.
6. Avec une maryse, incorporez délicatement la crème fouettée à la purée de framboise.
7. Chemisez le cercle de film rhodoïd. Imbibez le biscuit de sirop avec un pinceau de cuisine. Versez la mousse de framboise sur le biscuit aux amandes.
8. Placez 4 heures minimum au réfrigérateur. Vous pouvez laisser toute une nuit si besoin.
Pour la déco, j'ai recouvert entièrement mon gâteau de framboise fraiches, que j'ai saupoudrées de sucre glace.
La recette en vidéo est ici : Gâteau mousse de framboise en vidéo.
Pour cette recette, je me suis inspirée de ma recette de gâteau mousse de fraise que vous adorez.
Le gâteau est composé d'un biscuit moelleux aux amandes, d'une mousse de framboise et de framboises fraîches.
Je vous conseille de vous y prendre la veille car le gâteau doit prendre au moins 4 heures au réfrigérateur. Ou bien, au pire, le matin pour le soir.
A la base, j'ai réalisé cette recette pour la marque de vins Roche Mazet, d'où les bouteilles sur les photos !
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MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.
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- Cercle extensible (voir mon guide des meilleurs cercles à pâtisserie)
- Robot pâtissier
- ou fouet électrique
- Plaque perforée
- Mixeur plongeant
- Film rhodoïd
- Pinceau de cuisine
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INFOS RECETTE :
Parts : 8 à 10 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Total : 40 minutes
+ 4 heures au réfrigérateur
Parts : 8 à 10 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Total : 40 minutes
+ 4 heures au réfrigérateur
Ingrédients pour un gâteau mousse de framboise de 8 à 10 personnes :
Biscuit aux amandes :
Biscuit aux amandes :
- 3 oeufs
- 80 g de sucre
- 10 g de fécule de maïs
- 80 g de poudre d'amande
- 3 feuilles de gélatine (6 g) (vous pouvez remplacer par 1,5 g d'agar agar si besoin)
- 250 g de framboises
- 30 g de sucre glace
- 280 ml de crème liquide entière
- 30 g d'eau
- 30 g de sucre
- 200 g de framboises fraiches
Recette du gâteau à la mousse de framboise :
La recette en vidéo est ici :
Biscuit aux amandes
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre.
3. Ajoutez la fécule de maïs et la poudre d'amande, en mélangeant entre chaque ajout.
4. Fouettez les blancs en neige ferme. Incorporez-les à la préparation. Ajoutez d'abord une bonne cuillère de blancs et mélangez vivement afin d'assouplir la pâte. Incorporez le reste bien délicatement, avec une maryse.
5. Versez le tout dans un cercle ajustable réglé sur 20 cm de diamètre, posé sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Enfournez 12 minutes.
Sirop d'imbibage
Faites bouillir ensemble l'eau et le sucre pendant 2 minutes. Laissez revenir à température ambiante.
Mousse de framboise
1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Placez les framboises et le sucre glace dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ébullition.
3. Mixez avec un mixeur plongeant. Filtrez avec un tamis afin de retirer les grains.
4. Ajoutez la gélatine essorée. Si vous utilisez de l'agar agar, il faudra faire bouillir la purée de framboise avec l'agar agar pendant une minute. Laissez revenir à température ambiante.
5. Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe.
6. Avec une maryse, incorporez délicatement la crème fouettée à la purée de framboise.
7. Chemisez le cercle de film rhodoïd. Imbibez le biscuit de sirop avec un pinceau de cuisine. Versez la mousse de framboise sur le biscuit aux amandes.
8. Placez 4 heures minimum au réfrigérateur. Vous pouvez laisser toute une nuit si besoin.
Pour la déco, j'ai recouvert entièrement mon gâteau de framboise fraiches, que j'ai saupoudrées de sucre glace.
Bon appétit à tous !
Ce gâteau a l’air délicieux ! A tester 😍
RépondreSupprimerBonjour, est il possible de le faire le jeudi pour le samedi ?
RépondreSupprimerBonjour, oui mais c'est le max
SupprimerSuper merci beaucoup pour votre réponse. Je pense le faire vendredi soir pour assurer le coup. Trop peur de le rater
SupprimerBonjour, la recette est super, merci Christelle 👍🏻j'aurais aimé avoir la recette pour jun gâteau de 28 cm ?
RépondreSupprimerBonjour, il y a un convertisseur dans la FAQ du blog
SupprimerMerci👍🏻je viens de le trouver, c'est super
RépondreSupprimerBonjour Christelle, puis-je faire cette recette avec des framboises surgelés ? Surtout pour la déco, sachant que je vais préparer le gâteau samedi après-midi pour servir le dimanche après-midi. J'ai peur que les framboises pour la déco rendent trop d'eau ... Merci beaucoup pour ton retour !
RépondreSupprimerBonjour, oui c'est possible en les faisant décongeler, mais ce ne sera pas aussi joli qu'avec des fraîches
SupprimerBonjour, est-ce normal que le biscuit lève de plusieurs pouces au four ? J’obtiens un véritable gâteau. Merci .
RépondreSupprimerBonjour, il doit être comme sur mes photos
SupprimerBonjour, est-ce possible de congeler le gâteau ?
RépondreSupprimerBonjour, est ce qu en faisant prendre la mousse au congel dans un beau moule silicone, elle gardera sa forme après montage et décongélation au frigo ?
RépondreSupprimerBonjour, oui
SupprimerBonjour,
RépondreSupprimerEst-il possible de mettre du coulis de framboises dans la crème liquide montée ? (Pour faire la mousse framboise).
Merci
Bonjour, gâteau fait ce week-end, un régal!! Autant pour les yeux que pour les papilles, merci pour vos recettes, toujours réussies et excellentes. Katia
RépondreSupprimerBonjour, pouvez - vous me dire si on peut remplacer la poudre d'amande d'amande par de la coco et si on peux faire un glaçage comme votre recette sur l'entremet mûre? Merci pour toutes vos recette.
RépondreSupprimerBonjour, oui c'est possible en mettant un peu moins de coco. Le glaçage ne se verse que sur un entremets congelé
SupprimerBonjour ! Merci pour cette recette appétissante que je compte réaliser bientôt. Je voulais savoir svp s'il faut tamiser la purée de framboises une fois cuite car ce n'est pas précisé dans le déroulé de la recette et s'il est possible de mettre dessus un coulis / de la purée de fruits auquel on ajoute de la gélatine? Merci d'avance pour vos conseils.
RépondreSupprimerBonjour, oui c'est mieux de filtrer. C'est possible de mettre un coulis :)
SupprimerBonjour j'aurais aimée rajouté une gelée de litchi dessus ou dessous et quand ? Merci ?!
RépondreSupprimerRecette suivie à la lettre et validée. Très bon gâteau frais pour l’été. La prochaine fois, je pense que je rajouterai une gelée ou un coulis de framboise pour rajouter de l’acidité.
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