10 trucs et astuces pour réussir ses muffins comme un pro

Les muffins, c'est clair, on adore ! Cependant, leur réalisation peut parfois s'avérer délicate, avec des résultats inconstants. Ne vous inquiétez pas, car j'ai rassemblé pour vous 10 trucs et astuces infaillibles qui vous aideront à réussir vos muffins à coup sûr.

Que vous soyez novice ou expert en cuisine, suivez ces conseils et préparez-vous à impressionner vos proches avec des muffins parfaits à tous les coups !

1. Utilisez des ingrédients frais

Pour obtenir des muffins savoureux, assurez-vous d'utiliser des ingrédients frais, notamment les œufs, le beurre, le lait et les fruits si vous en ajoutez.

Des ingrédients de qualité garantissent un goût et une texture irréprochables. C'est la base, mais c'est toujours bon de le rappeler !

2. Séparez les poudres et les liquides

Les recettes de muffins nécessitent deux récipients : un pour les poudres, et un autre pour liquides. C'est important de les mélanger séparément.

3. Ne pas trop mélanger la pâte

Lorsque vous mélangez les ingrédients secs avec les ingrédients liquides, veillez à ne pas trop mélanger la pâte. Un mélange trop vigoureux développera le gluten et rendra vos muffins denses. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.

Ce n'est pas grave s'il reste quelques grumeaux. Au contraire, ils apporteront du moelleux à vos muffins.

4. Du bicarbonate pour le moelleux

Pour des muffins ultra moelleux, remplacez la moitié de la levure par du bicarbonate alimentaire. Vos muffins seront aériens et moelleux comme au Starbucks !

5. Ne pas surcharger les moules à muffins

Plusieurs solutions concernant les moules :

• Moules en métal : cuisson parfaite, légèrement croustillants à l'extérieur, bien moelleux à l'intérieur.

• Moules en silicone : attention à prendre du silicone de qualité. Les avantages : démoulage facile, inutile de beurrer ou fariner.

Avec ou sans caissettes ?

Vous pouvez faire cuire vos muffins dans des caissettes en papier, placées directement dans le moule. Cela vous permettra de les démouler facilement, de les transporter, et en plus ça donne un look américain bien gourmand qui plait bien !

Remplissez les moules à muffins aux deux tiers seulement. Des moules trop pleins risquent de faire déborder la pâte et de donner des muffins déformés. Laissez également un peu d'espace pour permettre aux muffins de gonfler pendant la cuisson.

 

6. Ajoutez des garnitures savoureuses

N'hésitez pas à ajouter des garnitures délicieuses à vos muffins pour plus de saveur et de texture. Des pépites de chocolat, des fruits frais, des noix concassées ou même des flocons d'avoine apporteront une touche gourmande à vos muffins.

Voici quelques idées parmi mes recettes de muffins :

• Muffins tout chocolat
• Muffins chocolat caramel 
• Muffins chocolat au lait et fruits de la passion
• Muffins aux pépites de chocolat
• Muffins pistache chocolat blanc
• Muffins aux myrtilles
• Bolos de arroz (muffins portugais) 
• Muffins citron pavot 
• Doffins à la fraise (mi-muffins, mi-donuts) 
• Muffins au citron
• Muffins framboise pavot
  

7. La cuisson

On enfourne dans un four préchauffé et en chaleur tournante (généralement entre 180°C et 200°C selon la recette).

Surveillez attentivement vos muffins pendant la cuisson. En effet, tous les fours sont différents. Un temps de cuisson trop court donnera des muffins pâteux, tandis qu'un temps trop long les rendra secs.

 

Insérez la lame d'un couteau au centre pour vérifier si elle en ressort sèche.

8. N'ouvrez pas la porte du four

Très important, n'ouvrez pas la porte du four pendant les 10 premières minutes ! Ça vaut pour la plupart des recettes, car ouvrir la porte laisse entrer de l'air froid dans le four. Les muffins qui n'auront pas encore assez gonflé vont tout de suite retomber !

9. Laissez reposer avant de démouler

Une fois les muffins sortis du four, laissez-les reposer dans le moule pendant quelques minutes avant de démouler. Cela permettra aux muffins de se raffermir légèrement et facilitera leur démoulage sans les abîmer.

 

10. Conservez-les correctement

Pour garder vos muffins frais et moelleux, placez-les dans une boîte hermétique une fois complètement refroidis. Vous pouvez également les congeler individuellement et les décongeler au besoin pour une collation rapide et délicieuse.

👉 Pour les conserver jusqu'à 20 jours, vous pouvez les mettre sous vide avec le Be Save.

Avec ces 10 trucs et astuces simples, vous êtes désormais armé pour réussir vos muffins à coup sûr. Suivez ces conseils et laissez libre cours à votre créativité en ajoutant des garnitures et des saveurs personnalisées.

Que ce soit pour le petit-déjeuner, une collation ou un dessert, vos muffins feront le bonheur de tous les gourmands. Alors, sortez vos moules à muffins et régalez-vous !