Le biscuit roulé japonais, parfait pour les bûches de Noël

Voici une recette qui fera fureur à Noël : le Biscuit roulé japonais ! Un moelleux de folie pour finir votre repas de Noël tout en douceur.

La recette en vidéo est ici : Biscuit roulé japonais en vidéo.

On a l'habitude de préparer une génoise ou un biscuit joconde quand on fait une bûche roulée, mais il faut absolument que vous testiez le biscuit japonais !

Comme souvent dans la pâtisserie japonaise, ce biscuit est d'un moelleux incomparable. Un pur bonheur de légèreté en bouche.

Ce biscuit est un peu plus long à préparer que la génoise, mais c'est Noël après tout ! Et puis, vous pouvez le préparer la veille sans problème, il se garde très bien au réfrigérateur.

Le biscuit japonais se réalise en mélangeant ensemble une pâte à choux et de la meringue (meringue française toute simple, je vous rassure). Ce qui est compliqué avec la pâte à choux et la meringue, c'est en général la cuisson, donc là pas d'inquiétude car on ne va cuire ni pâte à choux, ni meringue.

C'est la meringue qui donne toute sa légèreté à la pâte, sachant qu'il ne s'agit pas d'une vraie meringue dans la mesure où on met beaucoup moins de sucre ici. Ça plus la pâte à choux qui gonfle bien, c'est dingo !

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Des recettes de bûches roulées ?

• La bûche roulée poire praliné
• La bûche roulée au chocolat
• La bûche roulée framboise vanille
• La bûche imprimée à la vanille
  

Retrouvez ici toutes mes recettes de bûches de Noël : recettes de bûches.

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Robot pâtissier
• ou fouet électrique
• Moule plat rectangulaire 30 x 40 cm
• Plaque perforée
• Spatule

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INFOS RECETTE :

  Parts : 10 à 12
  Préparation : 30 minutes
  Cuisson : 15 minutes
  Total : 45 minutes

Ingrédients pour un biscuit japonais de 40 x 30 cm :

• 75 g d'eau
  
• 75 g de lait
  
• 4 g de sucre en poudre
  
• 2 g de sel
  
• 35 g de beurre
  
• 70 g de farine T55
  
• 3 œufs
• 50 g d'huile végétale (j'ai pris de l'huile de pépin de raisin)
• 5 blancs d’œuf
• 80 g de sucre en poudre
  

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Recette du biscuit roulé japonais :

La recette en vidéo est ici :

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Pâte à choux

1. Préchauffez le four à 190°C. Placez le sucre, le sel, l'eau et le lait dans une casserole (pas de casserole anti-adhésive surtout).

2. Faites chauffer jusqu'à petite ébullition, puis ajoutez le beurre. Éteignez le feu et laissez le beurre fondre.

3. Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez jusqu'à avoir une pâte homogène.

4. Replacez sur le feu et faites chauffer tout en mélangeant, jusqu'à ce que la pâte colle au fond de la casserole. Il faut qu'une petite pellicule de pâte colle au fond. Retirez du feu et versez dans un récipient.

5. Battez les oeufs en omelette et ajoutez-les petits à petit à la préparation, tout en mélangeant. Vous allez au départ avoir une texture bizarre, puis ça va devenir lisse petit à petit.

6. Ajoutez l'huile et réservez à température ambiante.

Meringue

1. Fouettez les blancs d'oeuf avec un robot ou un fouet électrique. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez le sucre petit à petit, sans cesser de fouetter.

Continuez de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme.

2. Avec une maryse, incorporez délicatement cette meringue à la pâte à choux.

3. Versez le tout dans un moule plat 30 x 40 cm (ou sur une plaque), placé sur une plaque perforée.

4. Lissez avec une spatule.

Voir le moule plat 30 x 40 cm

5. Enfournez 15 minutes en surveillant la coloration. Le biscuit doit être bien doré.

6. Sortez le biscuit japonais du four et laissez-le refroidir quelques instants pour ne pas vous brûler.

7. Retournez le biscuit pour le démouler.

Même sans y goûter vous pouvez vous rendre compte du moelleux sur les photos !

8. Roulez délicatement le biscuit sur lui-même pour lui donner la forme d'un roulé. Laissez refroidir.

C'est prêt ! Il n'y a plus qu'à garnir votre biscuit avec la garniture de votre choix pour le transformer en jolie bûche de Noël. je posterai d'ailleurs la semaine prochaine une recette avec ce biscuit.

Christelle