Tarte mangue coco complètement incroyable ! : Il était une fois la pâtisserie

Attention, je vous propose du lourd aujourd'hui avec la tarte mangue noix de coco ! Enfin du lourd au sens figuré hein, parce que ça reste super léger, je vous promets.

La recette en vidéo est ici : Tarte mangue coco en vidéo.

On s'est tellement régalés avec cette tarte, vous m'en direz des nouvelles ! Le petit plus, c'est la déco sur le dessus que j'ai réalisée avec une toile décor rosace Guy Demarle. Si vous êtes nouveau client Guy Demarle, vous pouvez compléter ce formulaire, et je vous enverrai un bon de 5 €.

Vous pouvez toutefois faire sans la toile, en coulant simplement le crémeux dans un moule 22 cm.

Cette tarte est composée d'une pâte sucrée, d'une dacquoise à la noix de coco, d'une ganache noix de coco et d'un crémeux à la mangue.

Vos invités voudront en prendre deux fois, je vous aurais prévenu !

Avant de commencer, je vous invite à consulter mon article expliquant tout le matériel nécessaire à la confection de jolies tartes, pour réaliser de véritables tartes de pro !

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MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

Robot pâtissier
ou fouet électrique
Toile décor rosace ( remplissez ce formulaire pour recevoir un bon de -5 € sur le moule)
Moule rond 22 cm (idem)
Cercle à tarte 26 cm ( - 15% avec le code CHRISTELLE15)
Poches à douilles
Maryse
Douille cannelée
Douille 12 m
Plaque perforée
Silpat
Fouet à main
Râpe microplane
Mixeur
Mixeur plongeant

Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.

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INFOS RECETTE :

Parts : 8
Préparation : 1 heure
Cuisson : 30 minutes
Total : 1 h 30 mn
+ 4 h de prise au froid

Ingrédients pour une tarte mangue coco de 8 personnes environ :
Pâte sucrée :

125 g de beurre pommade
100 g de sucre glace
30 g de poudre d'amande
1 œuf
Le zeste d'un citron vert
250 g de farine T55
1 pincée de sel (fleur de sel si possible)

Crémeux à la mangue :

1,5 feuille de gélatine (3 g)
3 jaunes d’œufs
40 g de sucre en poudre
200 g de mangue (chair uniquement)
15 g de fécule de maïs
60 g de beurre doux

Ganache noix de coco :

10 cl + 10 cl de crème liquide entière
120 g de chocolat blanc
30 g de noix de coco râpée
30 g de crème de coco (attention, à ne pas confondre avec le lait de coco)
30 g de mascarpone

Dacquoise coco :

3 blancs d'oeuf
30 g de sucre en poudre
50 g de sucre glace
90 g de noix de coco en râpée

Recette de la tarte mangue coco :

La recette en vidéo est ici :

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Ganache noix de coco

1. Coupez le chocolat blanc en petits morceaux (inutile si vous prenez des pistoles). J'insiste sur l'importance de prendre un chocolat de qualité afin qu'il ne soit pas trop sucré.

2. Faites chauffer la première moitié de la crème liquide.

3. Versez la crème chaude sur le chocolat blanc. Mélangez avec un fouet à main jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

4. Ajoutez la deuxième partie de la crème liquide (froide), la crème de coco et la noix de coco râpée. Mélangez.

5. Filmez au contact, c’est-à-dire en collant le film alimentaire à la préparation. Placez au réfrigérateur pour 4 heures (ou une heure au congélateur si vous n'avez pas le temps). Vous pouvez la laisser au frigo toute la nuit sans problème.

Pâte sucrée

En attendant, on s'occupe de la pâte sucrée. Pensez à sortir votre beurre du frigo plusieurs heures à l'avance. Sinon, passez-le au micro-ondes quelques secondes en position décongélation. Il doit être super mou mais pas fondu.

Je vous ici la recette sans robot. Au robot pâtissier, il vous suffira d'ajouter un à un les ingrédients dans la cuve, en mélangeant doucement avec le feuille entre chaque ajout.

1. Avec un fouet à main, mélangez ensemble le beurre et le sucre glace jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajoutez la poudre d'amande et mélangez encore.

2. Zestez un citron vert et ajoutez les zestes à la préparation. J'utilise une râpe microplane, c'est le top !

3. Enfin incorporez l’œuf.

4. Versez la farine et la fleur de seul sur un plan de travail. Creusez un puits.

5. Versez la première préparation dans ce puits.

6. Avec une corne à pâtisserie, tapotez sur la pâte jusqu'à ce qu'elle s'agglomère.
Cela permet de ne pas trop travailler la pâte, et donc de ne pas trop embêter le gluten. Cela permettra à la pâte de ne pas s'affaisser à la cuisson.

7. Rassemblez la pâte avec les mains. Si la pâte n'est pas bien homogène, il faudra l'écraser en l'appuyant fortement sur le plan de travail avec la paume de la main. C'est ce qu'on appelle fraiser.

8. Enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez-la 1 heure au réfrigérateur. Vous pouvez la préparer la veille ou même la congeler si besoin.

Crémeux mangue

1. Avec un fouet à main, fouettez ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre en poudre.

2. Ajoutez la fécule de maïs tamisée et mélangez de nouveau.

3. Épluchez la mangue et prélevez 200 g de chair. Coupez-la en morceaux et mixez afin d'obtenir une purée. J'utilise ce petit mixeur.

4. Placez la purée de mangue dans une casserole et faites-la chauffer jusqu'à petite ébullition.

5. Versez alors la purée de mangue sur le mélange précédent. Mélangez bien.

6. Replacez le tout dans la casserole et faites chauffer sur feu moyen, jusqu'à ce que la préparation épaississe.

7. Retirez du feu et laissez redescendre à environ 30°C. Ajoutez le beurre en morceaux bien mou. Mixez avec un mixeur plongeant.

8. Versez dans un moule en silicone 22 cm avec la toile décor rosace dans le fond.

En savoir plus sur la toile décor

9. Placez 2 heures minimum au congélateur.

Pâte sucrée

1. Sortez la pâte sucrée du frigo au moins 15 minutes à l'avance pour qu'elle s'assouplisse.

2. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, sur 4 mm d'épaisseur.

3. Chemisez un cercle à tarte de 26 cm beurré.

4. Placez une heure au réfrigérateur.

5. Préchauffez le four à 180°C. Baissez la température à 160°C et enfournez 15 minutes. Na partez pas faire autre chose en attendant car il va falloir être synchro pour la suite !

Dacquoise à la noix de coco

1. Fouettez les blancs en neige en ajoutant petit à petit 30 g de sucre en poudre.

2. Ajoutez le sucre glace tamisé et la noix de coco râpée. Incorporez le tout délicatement, avec une maryse.

3. Placez la dacquoise dans une poche à douille munie d'une douille lisse taille 12.

4. Quand le fond de tarte est précuit, sortez-le du four et pochez la dacquoise à l'intérieur.

5. Ré-enfournez 15 minutes. Laissez refroidir complètement.