Voici une recette de base pour vos cupcakes, macarons, layer cakes, etc : la Ganache aux marrons ! Une recette facile qui apportera de la gourmandise à vos pâtisseries.
La recette en vidéo est ici : Ganache aux marrons en vidéo.
J'ai préparé cette ganache montée aux marrons avec du chocolat blanc pour que le goût du marron ressorte bien, mais vous pouvez faire la même recette avec du chocolat noir.
Par contre, la crème de marron étant déjà très sucrée, je vous conseille vraiment d'utiliser un chocolat blanc de qualité, peu sucré.
D'autres recettes de ganaches ?
Retrouvez ici toutes mes recettes de ganaches : recettes de ganaches.
La recette en vidéo est ici :
1. Ouvrez la gousse de vanille en deux. Grattez les graines avec la lame d'un couteau.
2. Placez la gousse, les graines et la première moitié de la crème liquide dans une casserole. Portez à ébullition. Laissez infuser environ 1 heure hors du feu (plus vous laisserez longtemps, plus vous aurez un goût prononcé de vanille).
La recette en vidéo est ici : Ganache aux marrons en vidéo.
J'ai préparé cette ganache montée aux marrons avec du chocolat blanc pour que le goût du marron ressorte bien, mais vous pouvez faire la même recette avec du chocolat noir.
Par contre, la crème de marron étant déjà très sucrée, je vous conseille vraiment d'utiliser un chocolat blanc de qualité, peu sucré.
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MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.
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INFOS RECETTE :
Parts : 700 g de ganache
Préparation : 1 heure
Cuisson : 20 minutes
Total : 1 h 20 mn
Prise au froid : 4 h minimum
Parts : 700 g de ganache
Préparation : 1 heure
Cuisson : 20 minutes
Total : 1 h 20 mn
Prise au froid : 4 h minimum
Ingrédients pour environ 700 g de ganache aux marrons :
Avec cette quantité, vous aurez de quoi garnir une douzaine de cupcakes, garnir et recouvrir un layer cake.
Avec cette quantité, vous aurez de quoi garnir une douzaine de cupcakes, garnir et recouvrir un layer cake.
- 15 cl + 20 cl de crème liquide entière
- 150 g de chocolat blanc
- 1 feuille de gélatine (facultatif, c'est si vous souhaitez une ganache bien ferme)
- 1 gousse de vanille
- 200 g de crème de marron (par ici pour la recette maison : crème de marron maison)
Recette de la ganache montée aux marrons :
La recette en vidéo est ici :
1. Ouvrez la gousse de vanille en deux. Grattez les graines avec la lame d'un couteau.
2. Placez la gousse, les graines et la première moitié de la crème liquide dans une casserole. Portez à ébullition. Laissez infuser environ 1 heure hors du feu (plus vous laisserez longtemps, plus vous aurez un goût prononcé de vanille).
3. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
4. Coupez le chocolat blanc en petits morceaux (pas la peine si vous prenez des pistoles).
5. Ôtez la gousse de vanille de la crème et refaites-la chauffer.
6. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
7. Versez la crème chaude sur le chocolat blanc. Mélangez avec un fouet à main jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Ajoutez la crème de marron.
8. Ajoutez la deuxième partie de la crème liquide (froide). Mélangez.
9. Filmez au contact, c’est-à-dire en collant le film alimentaire à la préparation. Placez au réfrigérateur pour 4 heures minimum. Vous pouvez la laisser au frigo toute la nuit sans problème.
10. Fouettez la ganache sur vitesse lente, pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Attention, 5 minutes, c'est indicatif. Quand c'est épais, c'est prêt !
Si vous ganache graine, je vous renvoie à cet article : pourquoi ma ganache graine ?
Si vous ganache graine, je vous renvoie à cet article : pourquoi ma ganache graine ?
C'est prêt !
Bonjour Christelle, je ne vois pas dans la recette à quel moment ajouter la crème de marron... Pourriez vous le préciser s'il vous plaît ? Merci
RépondreSupprimerBonsoir Christelle. C'est vrai que moi aussi je suis étonnée de voir qu'on n'intègre pas la crème de marrons��. Un grand merci pour votre réponse ����
RépondreSupprimerMerci pour la recette, je l'ai utilisée pour pochage sur un number cake et le rendu est très bon (j'avais peur d'une texture trop molle) mais avec montage lent au kitchenaid c'est parfait, comme une ganache montée habituelle. Seul commentaire, je trouve le gout trop sucré avec la crème de marron habituelle. A tenter avec une purée de marron !!
RépondreSupprimerBonjour ,
RépondreSupprimerA quel moment intègre t-on la crème de marron
Merci
Bonjour, au point 7
SupprimerBonjour
RépondreSupprimerEst ce que cette ganache se tient assez bien pour être dans un layer cake ? Avec le poids des gâteaux ? Merci pour votre réponse. Sinon peut on la faire en ganache simple non montée ? Merci
Bonjour, oui pour les deux
SupprimerMerci pour votre réponse !
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