Recette de bûche de Noël citron praliné

Voici la bûche de Noël que j'ai servie à ma famille l'année dernière : la Bûche citron praliné ! J'avais hâte de vous la proposer cette année car elle était dingue ! L'association citron et praliné fait toujours fureur, vraiment que du bonheur.

La recette en vidéo est ici : Bûche citron praliné.

Cette bûche de Noël est composée d'un biscuit aux noisettes, d'un insert crémeux au citron, d'une bavaroise au citron et de praliné. Je l'ai recouverte d'un glaçage miroir, mais vous pouvez utiliser de la bombe velours jaune pour gagner du temps si vous le souhaitez. Ce sera très bien aussi.

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule à bûche Savarin Guy Demarle. Malheureusement, il n'est plus en vente, mais vous pouvez utiliser le moule à bûche classique en mettant l'insert à l'intérieur. Je peux vous avoir un bon de -5 € sur votre première commande si vous êtes nouveau client. Il vous suffit de m'envoyer vos nom, prénom et mail sur ce formulaire.

Vous pourrez retrouver tout le matériel pour faire les bûches ici.

Il vous faudra commencer la préparation de cette bûche au moins la veille, car elle doit passer une nuit au congélateur avant d'être recouverte de glaçage.

Vous pouvez aussi la laisser au congélateur plusieurs jours, voire plusieurs semaines à l'avance sans problème, en l'enveloppant dans du film alimentaire.

D'autres recettes de bûches ?

• La bûche citron vert noix de coco
• La bûche roulée au chocolat
• La bûche chocolat noisette
• La bûche aux 3 chocolats

Retrouvez ici toutes mes recettes de bûches de Noël : recettes de bûches.

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Moule à bûche (celui que j'ai utilisé n'est plus en vente) (complétez ce formulaire, pour recevoir un bon de 5 €)
• Robot pâtissier (voir ici mon guide sur les robots pâtissiers) ou fouet électrique
• Maryse
• Mixeur plongeant
• Mixeur
• Râpe microplane 
• Thermomètre de cuisine
  

Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.

INFOS RECETTE :

  Parts : 10
  Préparation : 1 h 30
  Cuisson : 10 minutes
  Total : 1 h 40 mn
+ 1 nuit au congélateur

Ingrédients pour une bûche pomme noisette de 8 à 10 personnes environ :
Insert citron :

• 2 œufs
• 80 g de sucre
• 2 citrons (environ 80 ml de jus)
• 20 g de beurre
• 1,5 feuille de gélatine (on ne peut pas remplacer par de l'agar agar)
• Colorant jaune (facultatif) (j'utilise le colorant en gel Scrapcooking ( -15% avec le code CHRISTELLE15))
  

Biscuit noisette :

• 100 g de noisettes entières
  
• 75 g de sucre glace
  
• 1 blanc d’œuf
  
• 1 cm de gingembre frais râpé
  

Mousse bavaroise au citron :

• Les zestes de 2 citrons
  
• 250 ml de lait
• 2 feuilles de gélatine (4 g) (on ne peut pas remplacer par de l'agar agar)
  
• 2 jaunes d’œuf
• 40 g de sucre en poudre
• 250 ml de crème liquide entière bien froide

Glaçage miroir :

• 2 feuilles de gélatine (4 g) (on ne peut pas remplacer par de l'agar agar)
• 30 ml d'eau
• 70 g de sucre
• 70 g de glucose (on en trouve ici)
• 70 g de chocolat blanc
• 40 ml de crème liquide
  
• Colorant (j'utilise le colorant en gel Scrapcooking ( -15% avec le code CHRISTELLE15))

Déco :

• 150 g de praliné (la recette du praliné maison est ici : praliné maison, sinon vous en trouverez ici : praliné noisette (complétez ce formulaire, pour recevoir un bon de 5 €)
• Noisette concassées grillées
  

Retrouvez 42 recettes de Noël mon livre Best of Noël 🎄 ! Il est disponible dès maintenant :)

En savoir plus sur Best of Noël

Recette de la bûche de Noël citron praliné :

La recette en vidéo est ici :

Cliquez ici pour vous abonner à ma chaîne dessert !

Insert citron

1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

2. Pressez les citrons afin d'en extraire le jus. Ne les jetez pas, on va en avoir besoin pour la bavaroise un peu plus tard.

3. Placez le jus de citron, le sucre et les oeufs dans une casserole. Faites chauffer tout en mélangeant avec un fouet, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement.

4. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.

5. Ajoutez le beurre en morceaux et le colorant. Mixez avec un mixeur plongeant.

6. Placez dans un moule à cake de la taille de votre moule à bûche, chemisé de film alimentaire.

7. Placez 1 h au congélateur.

Biscuit noisette

1. Préchauffez le four à 160°C. Faites griller les noisettes à la poêle, à sec, pendant 5 minutes. Cela fera ressortir leur goût.

2. Mixez ensemble les noisettes, le sucre glace, le blanc d’œuf et le gingembre râpé. Pour râper le gingembre, j'utilise une râpe microplane, c'est très pratique. Mixez jusqu'à obtenir une pâte.

3. Versez le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson, en formant un rectangle d'une taille de 2 cm plus petite que votre moule à bûche.

4. Enfournez 15 minutes.

Bavaroise au citron

1. Zestez les citrons que vous avez utilisés pour l'insert. Placez les zestes et le lait dans une casserole et portez à ébullition. Retirez du feu, et laissez infuser 30 minutes.

2. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

3. Fouettez ensemble les jaunes d’œuf et le sucre.

4. Refaites chauffer le lait et versez-le petit à petit, en filtrant les zestes de citron (si vous avez utilisé une râpe microplane, ce n'est pas la peine de filtrer), dans la préparation, sans cesser de fouetter.

5. Replacez le tout dans la casserole et faites chauffer à 82°C.

6. Retirez du feu, et ajoutez la gélatine essorée. Laissez redescendre à 30°C environ.

7. En attendant, fouettez la crème liquide à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe.

8. Avec une maryse, incorporez la crème fouettée à la préparation. Versez le tout dans votre moule à bûche (complétez ce formulaire, pour recevoir un bon de 5 €). Gardez-en un tout petit peu pour combler les trous au montage si besoin. Placez la bûche au congélateur pour 20 minutes.

Montage

1. Sortez la bûche du congélateur. Enfoncez l'insert citron à l'intérieur, puis le biscuit noisette. Comblez les trous avec le reste de crème bavaroise si besoin.

2. Placez au congélateur pour la nuit. Vous pouvez laissez plusieurs semaines si besoin, en emballant bien la bûche dans du film alimentaire.

Glaçage miroir

1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

2. Coupez le chocolat blanc en petits morceaux.

3. Faites bouillir l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole.

4. Hors du feu, attendez quelques secondes et ajoutez la gélatine essorée.

5. Versez aussitôt sur le chocolat blanc. Mélangez pour qu'il fonde.

6. Incorporez ensuite la crème liquide et mélangez.

7. Mixez au mixeur plongeant pour que le glaçage soit parfaitement lisse et homogène.

8. Placez le glaçage dans un récipient et réservez-le au réfrigérateur. Vous pouvez le préparer la veille et le laisser au frigo toute la nuit, c'est le plus simple !

Vous pouvez aussi le préparer 4 jours à l'avance sans problème. Ou bien même le conserver au congélateur plusieurs semaines.

Déco

1. Réchauffez le glaçage à environ 37°C.

2. Démoulez la bûche et placez-la sur une grille, avec une assiette en dessous.

3. Versez le glaçage chaud sur la bûche congelée.

4. Remplissez le trou du dessus avec du praliné. Décorez avec des noisettes concassées.

5. Placez la bûche sur votre plat de service et laissez-la décongeler au réfrigérateur minimum 5 heures.

Bon appétit et joyeux Noël à tous !

Christelle