Bûche de Noël framboise vanille (entremets)

Je vous propose aujourd'hui une bûche qui fera fondre vos invités de bonheur : la Bûche de Noël framboise vanille ! C'est une bûche parfaite quand on a des invités un peu compliqués car tout le monde va l'adorer ! Qui n'aime pas la framboise et la vanille ? Personne :) Une bûche valeur sûre, magnifique en rouge et or...

La recette en vidéo est ici : Bûche framboise vanille en vidéo.

Cette bûche de Noël est composée d'une ganache à la framboise douce et délicieuse, d'un crémeux vanille juste dingo de volupté, d'une dacquoise aux amandes et recouverte d'un glaçage miroir.

Pour cette recette, j'ai utilisé pas mal de produits Scrapcooking. Je vous rappelle que vous avez -15% sur la boutique avec le code CHRISTELLE15.

Ne vous inquiétez pas, je vous explique aussi comment faire sans les produits, mais ils simplifient grandement la vie !

Il vous faudra commencer la préparation de cette bûche au moins la veille, car elle doit passer une nuit au congélateur avant d'être démoulée et glacée.

Vous pouvez aussi la laisser au congélateur plusieurs jours, voire plusieurs semaines à l'avance sans problème. C'est l'avantage des bûches entremets, on n'est pas obligé de les préparer le jour J ! J'ai déjà proposé une recette de bûche framboise vanille sur le blog, mais c'était une bûche roulée, donc complètement différente : bûche roulée framboise vanille.

Vous pourrez retrouver tout le matériel pour faire les bûches ici.

Je vous conseille de commencer la ganache framboise la veille car il faudra la laisser refroidir 4 h minimum au frigo. Vous pouvez la laisser toute la nuit si vous le souhaitez.



D'autres recettes de bûches ?

• La bûche pomme noisette
• La bûche roulée au chocolat
• La bûche orange chocolat
• La bûche aux 3 chocolats

Retrouvez ici toutes mes recettes de bûches de Noël : recettes de bûches.

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Moule à bûche avec insert ( -15% avec le code CHRISTELLE15)
• Robot pâtissier (voir ici mon guide sur les robots pâtissiers) ou fouet électrique
• Maryse ( -15% avec le code CHRISTELLE15)
  
• Feuille guitare (idem)
  
• Fouet thermomètre (idem, mais vous pouvez aussi utiliser un thermomètre simple) 
• Poche à douille
• Douille taille 12

Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.

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INFOS RECETTE :

  Parts : 10
  Préparation : 1 heure
  Cuisson : 12 minutes
  Total : 1 h 12 mn
+ 1 nuit au congélateur

Ingrédients pour une bûche framboise vanille de 10 personnes environ :
Insert vanille :

• 1 gousse de vanille
• 20 cl de crème liquide
• 1 feuille de gélatine (2 g)
• 4 jaunes d’œuf
  
• 50 g de sucre
• 100 g de mascarpone
  

Ganache framboise :

• 90 g de chocolat blanc ( -15% avec le code CHRISTELLE15, évitez surtout le chocolat blanc de supermarché qui est trop sucré)
  
• 180 ml + 200 ml de crème liquide entière
• 3 cuillères à café de pâte concentrée de framboise ( -15% avec le code CHRISTELLE15, je vous explique aussi comment faire sans dans la recette)
  
• 1,5 feuille de gélatine (3 g)

Dacquoise aux amandes :

• 2 blancs d’œuf
• 10 g de sucre en poudre
  
• 50 g de sucre glace
• 60 g de poudre d'amande

Déco :

• 1 pot de glaçage miroir prêt à l'emploi Scrapcooking pourpre ( -15% avec le code CHRISTELLE15) (si vous faites sans, je vous renvoie à ma recette de glaçage miroir maison)
  
• 2 embouts de bûche en bois ( -15% avec le code CHRISTELLE15)
  
• Cake topper led ( -15% avec le code CHRISTELLE15)
• Plat led lumineux rectangulaire ( -15% avec le code CHRISTELLE15)
  

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Recette de la bûche entremets framboise vanille :

La recette en vidéo est ici :

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Ganache framboise

1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. Coupez le chocolat blanc en petits morceaux et placez-les dans un récipient. Si vous utilisez des petites pistoles, pas besoin de les couper.

2. Faites chauffer la première moitié de la crème liquide (180 ml). Dès l'ébullition, retirez du feu et versez sur le chocolat blanc. Ajoutez la gélatine essorée. Laissez fondre 2 minutes, puis mélangez avec un fouet à main jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.

3. Ajoutez ensuite la deuxième moitié de la crème liquide (200 ml), puis la pâte concentrée de framboise. Si vous n'en avez pas, vous pouvez réduire 200 g de framboise en purée et filtrer pour retirer les graines, ou bien acheter de la purée de framboise toute faite.

4. Filmez au contact (en collant le film à la préparation) et placez dans l'idéal une nuit au réfrigérateur. Si vous n'avez pas le temps, laissez 4 heures au frigo, ou au pire 1 heure au congélateur.

En savoir plus sur la pâte concentrée de framboise

Crémeux vanille

Ce crémeux vanille est juste trop trop bon ! D'habitude, je réalise des entremets en mettant les fruits en insert et la vanille plutôt en bavaroise ou en ganache. J'ai voulu tester l'inverse dans cette recette et c'était un régal. A refaire !

1. Ouvrez la gousse de vanille en deux. Grattez les graines.

2. Placez les graines et la gousse ouverte dans une casserole avec la crème. Portez à ébullition puis retirez du feu. Couvrez et laissez infuser 1 heure.

3. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

4. Fouettez ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre en poudre.

5. Ôtez la gousse de vanille de la casserole et refaites chauffer la crème.

6. Versez la crème chaude sur le mélange jaunes / sucre, petit à petit, sans cesser de fouetter.

7. Replacez le tout dans la casserole et faites chauffer à 82°C. J'utilise le fouet thermomètre de Scrapcooking, c'est super pratique (15% avec le code CHRISTELLE15) !

8. Hors du feu, ajoutez la gélatine et le mascarpone et mélangez de nouveau.

9. Versez dans le moule mini gouttière chemisé de rhodoïd, puis placez 1 heure au congélateur minimum.

Dacquoise aux amandes

1. Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez le sucre en poudre de continuez de fouetter jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes.

2. Ajoutez le sucre glace tamisé et la poudre d'amande. Incorporez-les très délicatement avec une maryse.

3. Placez le tout dans une poche à douille munie d'une douille 12.

4. Pochez un rectangle de 3 cm de moins en longueur que votre moule à bûche.

5. Enfournez 12 minutes.

Ganache framboise

On reprend la ganache framboise qui attend au frigo.

Fouettez-la sur vitesse lente jusqu'à ce qu'elle épaississe (je préfère ne plus donner de durée car certains bloquent dessus et que c'est très variable, il faut arrêter de fouetter quand la crème a épaissi, n'hésitez pas à regarder la vidéo pour bien voir la texture).

Montage

1. Chemisez votre moule à bûche de feuille guitare (ça facilitera beaucoup le démoulage).

2. Versez-y les 3/4 de la ganache framboise en tassant un peu pour éviter les bulles d'air.

3. Placez ensuite l'insert vanille en l'enfonçant légèrement.

4. Découpez une bande de dacquoise de la largeur de l'insert vanille et placez-la sur l'insert.

5. Versez le reste de ganache, puis disposez le reste de dacquoise en appuyant légèrement, de façon à avoir une surface plane.

En savoir plus sur le moule à bûche avec insert

6. Placez une nuit au congélateur (davantage si vous le souhaitez mais en emballant dans du film alimentaire).

Déco

Le jour J, vous pouvez soit réaliser un glaçage miroir maison, soit utiliser le glaçage tout prêt de Scrapcooking. Dans ce cas, faites chauffer le glaçage au bain-marie à 50°C, tout en mélangeant, puis laissez redescendre à 45°C.

Versez sur la bûche congelée, posée sur une grille avec une assiette en-dessous.

Disposez la bûche sur un plat de service (le mien avec les leds est trop beau, j'adore !) et laissez décongeler au moins 5 heures au réfrigérateur.

Le glaçage pourpre est devenu d'un beau rouge foncé par transparence avec ma ganache rose, c'était juste trop beau !

Je trouve cette bûche rouge parfaite pour Noël 🎅. Pas vous ?

Voici ce que j'ai utilisé pour la déco :

• 2 embouts de bûche en bois ( -15% avec le code CHRISTELLE15)
  
• Cake topper led ( -15% avec le code CHRISTELLE15)
• Plat led lumineux rectangulaire ( -15% avec le code CHRISTELLE15)

Christelle